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    仙游鲜香美味海蛎饼

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      一桌一凳,一个海蛎饼,一碗豆腐汤,简单的搭配,长久的回味。悠久历史的海蛎饼,构成了仙游人独特的味觉记忆。许多在外游子,回到仙游,都要吃上几块海蛎饼。

      莆仙风味小吃在色、香、味、形诸方面均极为考究,尤注重于“味”,并渗入地方历史、民俗、民情,故莆田有“一菜一格,百菜百味”之谚。仙游海蛎饼因其独特的风味而远近闻名,在仙游城关,又以“拱桥头海蛎饼”名声最响。这里的海蛎饼金黄酥脆,外焦里嫩,醇香无比。

      海蛎饼众人皆知,究竟如何制作?笔者来到城关拱桥头海蛎饼店采访时,师傅正在后厨制作原料。只见师傅不停地搅拌着用木薯粉和成的米浆,并不时加以豆渣、地瓜粉。制作海蛎饼,最主要的原料是木薯粉,木薯粉的好坏直接决定海蛎饼的口感。

      据介绍,这是在一种热带植物的块根中提取的淀粉,原料不多,在福建,只有仙游、永泰才有。

      稀稠得当的木薯粉,佐以适量的盐和味精,原料制好之后,再舀到特制的海星形长铁篦上,加上新鲜海蛎、猪肉,放进油锅一炸,状如海星的海蛎饼便制成了。因为加了海蛎,所以蛎 饼 鲜 香 扑鼻、油而不腻,配上一碗豆腐萝卜汤(如 图 ),美味可口。  (游晓璐文 / 图)

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