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    莆仙清明龟 美味寄相思

      “清明龟”是莆仙祭祀祖先的必备物品,也是传统的美味小吃

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      清明龟能成型就靠这种模具

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      经模具按压,﹃清明龟﹄成型,进蒸锅前要点红

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      加糖的绿豆沙捏成椭圆状

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      包裹上绿豆沙放入模具压实

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      垫底的鸡叶用剪刀修饰成椭圆

      将揉搓好的绿豆塞进糯米粉中,再放在模具里按压,一个个精致的清明龟便制作完成。面团上,大龟背着小龟,趴在幽绿的“鸡叶”上,蒸出时香气扑鼻而来,恨不得马上咬一口。

      明天就是清明节,作为莆仙民间传统的小吃,村民们早已陆陆续续开始准备清明龟。昨日,记者驱车来到西天尾后黄村,目睹了村民们制作清明龟的流程。村民黄赛英说,做清明龟特别讲究配料和火候,这样做出的清明龟,味道才最地道。

      一斤糯米一斤绿豆加七两白糖

      “清明龟一般有糯米和绿豆两种馅,因为绿豆清热解毒,所以大家喜欢做绿豆馅的。”黄赛英一边揉搓着糯米粉,一边向记者介绍,一斤糯米粉,一斤绿豆,再加7两的白糖,这是最好的搭配。

      先将一斤绿豆放入高压锅,加入一斤半的水,煮熟后,水会充分被绿豆吸收,成糊状,待其冷却后,把绿豆搓成椭圆状。“水千万别加多,不然就太稀了。”黄赛英说,接着就是做外皮,把按好的糯米团揉捏成约3毫米厚的扁圆,将绿豆团塞入,最后放在模具上按压。“在清明龟的肚子下面,都会留出一条小缝隙,这样可以看到里面的馅是什么样的。”黄赛英介绍,制作好的清明龟都会放在“鸡叶”上,而且要顺着叶脉来放,这样才美观。

      先点食用红大火蒸15分钟

      做好的清明龟,一个个趴在“鸡叶”上。因通过模具的按压,外皮表面印着大龟和小龟,在放入蒸笼前,需要在小龟的背上点食用红,放入蒸笼蒸上15分钟。“摆清明龟也有讲究,所有的清明龟头部都朝内,纯粹为了好看,大家也一直这么做。”黄赛英说,她今年67岁了,做清明龟估计有30多年的时间。

      据了解,莆田民间传说龟与凤、龙、麟合称为四灵,因此“清明龟”寓含祖先灵气长存,子孙平安长寿之意。清明节期间,后黄村的村民都会准备清明龟、水果等祭祀物品怀念自己逝去的亲人。到清明节当天早晨,村民会携带祭品上山扫墓,修剪墓围的野草,疏通墓周的水沟,并在“墓龟”上培新土,放着一叠纸钱,用小石头压住,以示此墓的后裔已来祭扫过。 陈晋 李伟强 马俊杰 文/图

      制作小窍门

      1.一斤绿豆加一斤半清水,放入高压锅中煮熟,再加入7两白糖,待冷却后捏成椭圆形

      2.用一斤糯米粉,加适量水揉成面团,再制作成外皮,将绿豆团塞入

      3.放入蒸笼中蒸15分钟即可

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