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    莆仙传统月子汤被评为“福建名菜”

      莆仙月子汤并非坐月子专享

      去年下半年,涵江建成大酒店的传统月子汤,被省烹饪协会评为“福建名菜”

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      由于红菇的作用,月子汤呈粉红色

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      月子汤的食材都很常见

      在莆仙地区,女人产后坐月子期间,月子汤是少不了的。如今,月子汤不再是坐月子女人的“专享”,经过厨师们的精心改良,这道普通家庭的菜肴摇身一变,成了饭店饭桌上的名菜。去年下半年,涵江建成大酒店的传统月子汤,被省烹饪协会评为“福建名菜”。

      记者发现,传统月子汤所有的素材在普通百姓家都可以找到,有蛏干、干贝、虾仁、排骨、豆皮、红菇、鸡蛋、黄花菜。民间的月子汤,多将这些食材一同用高压炖汤的方式制作。涵江建成大酒店行政总厨雷文华说,改良后的月子汤在制作手法上有所改变,最主要的是加入了特制高汤。

      准备食材时很有讲究,选取250g冷排煮水后捞出。雷文华说,原本是采用上排,但上排口感较硬。少量的蛏干、干贝、虾仁用清水清洗后沥干,黄花菜用五六十度的水浸泡一段时间。这些食材都含有很高的蛋白质、钙等,黄花菜还有催奶的作用。

      食材准备好后,先用姜油煎两个荷包蛋,煎至焦黄,油煎后的鸡蛋会吸收部分姜油,香味十足,取出放置碟中。随后,加入少量的姜油煎炒生姜片,稍加翻炒后倒入适量高汤,并加入干贝、蛏干、虾仁、黄花菜、排骨、荷包蛋和豆皮,大火煮沸,再加入适量的盐和味精。雷文华说,沸煮中加入适量的味精可起到提鲜作用,起锅前再放入少量的味精可使月子汤更加鲜美。六七分钟后,加入红菇,瞬间锅中乳白色的汤汁开始变得粉红,并散发出一股股醇香,约三四分钟后就可出锅。

      刚出锅的月子汤,香气浓厚,粉红色的汤汁让人垂涎欲滴。月子汤口感鲜甜、清淡,入口后有淡淡的香味。“醇香是传统月子汤的特色。”雷文华说,荷包蛋在汤中煮后会散发出部分油,但不会太油腻,而姜油和生姜片可中和蛏干、干贝等食材的寒性,使月子汤更加温补。红菇不适宜长时间沸煮,只需三四分钟,既可保持红菇的营养,又能使汤汁保持粉红,若长时间沸煮,汤汁会变得黑褐。雷文华介绍,如果没有高汤,也可直接用排骨汤。  李伟强 文/图

      制作小窍门

      1.选取250g冷排煮水后捞出,蛏干、干贝、虾仁清洗后沥干,黄花菜浸泡一段时间;

      2.两个荷包蛋用姜油煎至焦黄;

      3.将这些食材加入高汤,大火煮沸,加入盐和味精;4.加入红菇,三四分钟后出锅。李伟强 文/图

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