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    女“庖丁”林碧清50分钟解全羊

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    图①:女“庖丁”林碧清。 图②:剔除排骨。

      “羊身上有一根龙骨,26 根排骨……”林碧清麻利地剔着羊肉,一边向记者解说着解羊的方法。你可能想象不到,正在解羊的竟是一位女子。

      在赖店镇的一家缸焖羊肉店里,记者见到了女“庖丁”林碧清,她在这家店里已经工作了 3 年多。

      林碧清说龙骨是整只羊里最难做的一 部分,她刚开始学时,单是一根龙骨,就要剔 30多分钟,而现在生意好时,不到 5 分钟就能剔好。

      记者在现场看到,其实解羊的 过 程 是十 分 轻 巧的。先把整只羊对半切开,这是一个难点。接下来,开始处理龙骨,在龙骨的中间骨 缝位置猛地一切,龙骨应声而断,分别取出。而排骨部分,先用刀子把包裹在排骨上的膜轻轻切开,再把排骨拉起来,在骨缝处切断。切出来的排骨不带一丝肉,十分整洁。

      把整只羊处理好,包括剔骨头、剔毛,清除血块、油块,不到 50分钟,林碧清 就能完成。

      来羊肉店之前,林碧清经营着一家服装店。由于服装店生意不景气,刚好她叔叔傅国义的缸焖羊肉店想开分店,正缺人手,林碧清便来到这里工作。

      有不少人都曾问过她,怎么做着一份男人的工作。但林碧清认为解羊需要耐心和细心,这些素质是女性必备的天分,所以她学起来还挺快。“现在的工作已经没有明确的 男女之分。”林碧清说时语气坚定,她是个有主见的人。一家人能在一起,又能有一份做得很顺手的工作,林碧清感觉挺好的。彭丽程 文/图

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