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    水磨磨面粉

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    张清岩 作      张力 摄

      水磨是仙游农村古老的磨面粉工具,是祖先智慧的结晶。主要由上下扇磨盘、转轴、水轮盘、支架构成。上磨盘悬吊于支架上,下磨盘安装在转轴上,转轴另一端通往水磨坊外,装有水轮盘,以水的势能冲转水轮盘,从而带动下磨盘的转动。磨盘多用坚硬的石块制作,上下磨盘上刻有相反的螺旋纹,通过下磨盘的转动,达到粉碎谷物的目的。

      水磨必须选在一条河边,建一个大房子,叫磨坊。磨坊上方挖掘一条窄窄的河渠连接河床,让清清的流水通过,从高处冲向磨坊外面的水轮盘,水轮盘是立起来的,像汽车轮子悬空被水冲着转。由水的冲力带动磨坊里面的石头磨盘。磨坊地面都是用木头做的,特别干净,两块圆盘形大石头上,固定着一个大漏斗。磨面时,先从侧面拉开水闸,哗拉拉的水流顺势从水槽冲向大木轮的叶片,木轮就开始旋转,木轮又带动磨盘转动。麦子就倒在大漏斗里面,水磨转动的过程中,麦子就缓缓地流淌进水磨里,然后通过一个箩,把面箩进面柜子里,上面的颗粒流到另一个地方。人们用斗和簸箕盛起来,再倒入上面的漏斗。哗哗的流水声,磨盘嗡嗡的转动声,就像一首古老的歌谣,一遍一遍地磨,最后只剩下小麦皮,叫做麸皮。磨面的时候收集面粉还是非常有讲究的,第一遍的面粉叫茬面,颜色不白,先扫到面柜子的一个角,第二、三、四遍的面收集起来,就是白花花的精粉了,可以用来作面条、作扁食皮、水饺皮,或蒸馒头了。第五、六遍和前面扫到柜子角的第一遍的面,颜色都比较深,有点黄褐色的,收集在一起,用来蒸馍馍。麸皮则用来饲养猪和鸡鸭。

      后来,有了钢磨,因为效率高,人们不用在水磨坊里呆那么长的时间,逐渐地,就很少有人去水磨坊磨面了。尽管钢磨磨的面不如水磨好,但水磨坊最终一个个都关闭了。没过几年,人们都不自己磨面了,直接把小麦交到面粉厂,换面粉吃。再后来,村民们先把小麦卖成钱,再直接用钱买面粉吃了。现在,水磨房已经完成了它的历史使命,退出了曾经的舞台,被一个个大型面粉加工厂代替了。水磨磨面粉就成了精耕细作、慢工出细活的代名词,隐藏在人们的记忆里,留在了人们的闲聊中。何清平

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