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    仙游风味小吃及名菜

      1.仙游蓼花和麻筒:仙游县生产蓼花与麻筒已有悠久的历史了。早在清康熙年间,蓼花和麻筒就成为逢年过节、婚庆送礼的必备佳品。蓼花和麻筒具有营养丰富、酥脆可口、价廉物美的特点,所以,一直为人们所喜爱。

      蓼花的基本原料是糯米、蔗糖、纯碱、麦芽糖。制作方法是:先把糯米浸水24小时,然后淘净、凉干、粉碎,再加热水制成一个个小软粿,小软粿用水炖过,加入少量纯碱,再放在金属桶中用木棍猛搅直到起泡不收缩为止,接着把小软粿切成长四公分、厚四公厘的冬瓜条样的白粿条,白粿条油炸之后就成为蓼花胚了。蓼花胚沾满蓼花米就是成品蓼花了。如让蓼花胚沾满炒芝麻,那就成为麻筒了。

      2.坝下“馄饨”(俗称扁食):用料考究,以精猪肉切碎为馅,拌以虾仁、葱米、味精、五香、胡椒、精盐等。馅皮多用精粉打成,因而薄而透明。汤多用肉骨汤,且拌以蒜、油芝麻、葱等香味佐料,吃来香味扑鼻,别有风味。

      3.盖尾“蚮饼”(即“海蛎饼”):原料是地瓜粉、豆腐渣,拌以葱、芫葵、五香、胡椒、味精等。油炸时先放人凹瓢,中夹心生蚮。炸熟后,酥脆香甜,沾着蒜泥酱醋,更是爽口宜人。

      4.度尾“草粿”,又称“清明龟”:每当清明季节麦田里盛长一种花黄、叶黄且叶面有绒毛的黄花曲草,采回洗净、晒干、磨成粉,加上糯米粉,蒸成龟背形的草粿,香味浓郁,柔韧可口,是度尾、大济一带特有的曲粿。

      5.龙泉“松糕”(即发糕):用纯白米磨成浆,让其发酵、再加糖、芝麻。蒸熟后,发糕松软,富有弹性,配花生汤吃发糕,是可口的早餐。

      6.城内“赤饼”:用面粉拌成浆团,再在平锅烫成面皮,然后用几张面皮裹卷花生粉、芝麻、白糖等,就做成一个“赤饼”,皮韧馅甜,吃来香味满口。

      7.二保“小唛”:馅为糯米,拌以糖、盐、花生、虾仁、香菇、笋服等,外包豆浆皮,蒸熟后,吃来又甜又咸,越嚼越有味道。

      8.枫亭“蛏插”:用无浸水的鲜蛏为料,拌以纯地瓜粉,放在热汤中做成“蛏插”,以汤不糊为佳,加上醋、酒,吃来清甜可口。

      9.游洋“白粿”:用冬米蒸成饭,再放进石臼中舂打,然后放在案板上压平,切成块状(过年时做成圆糕状),食用时可以炒成甜白粿、咸白粿、炸白粿等。游洋白粿质地细腻柔韧,是最佳的年糕。

      10.岭头坪“锅边”:用米磨成浆,加上硼砂等原料,放在平锅(一般用铁皮盘)中蒸熟,越薄越好,食用时切成条状,可以制成汤锅边和炒锅边,质优价廉,是群众方便的小吃。

      11.西门兜“焖蒸糕”:用面粉拌成浆,让其发酵,再用提壶浇在架上炭火的平锅上,焖熟时,加上糖、芝麻等,对折让其夹心。焖蒸糕质地柔软,有弹性,甜度适中,很受顾客欢迎。

      12.度垅“芜糕”:把一些薄荷草(俗名溪芜菇)放在铺糯米粉的蒸笼底部,蒸煮后,薄荷味渗进米糕,香气袭人,是仙游独特的糕点。

      13.鲤城“仙草”:用游洋、度尾等地出产的仙草,清水蒸之,加上曲粉,冷却后就凝冻成黑色的仙草,性清凉能败火,切成小豆腐大小,加些糖,再放些冷开水,是夏令解暑冷食。

      14.灵陂“乒乓冻”:采用薛苈树上结的“鸭腰”果。掏出仔肉,用纱布裹住,然后用力在清水中搓洗,其汁溶于水,加上硼砂、明矾,经过四至五小时的凝冻后即成,性清凉能败火,是夏令消暑佳品。

      15.枫亭糕:用纯糯米粉为料,拌上白砂糖粉未,再加上花生仁、芝麻等,干蒸熟后,切成四方块,吃来香甜可口,适宜老人小孩食用,更是馈赠亲友的佳品,在省内外及东南亚一带颇受欢迎。

      16.下徐“仁丹糕”:以糯米粉为原料,拌以白糖、精盐、酸汁,蒸熟后压平切成方形小粒,趁热撒上白砂糖让其附着,吃来甜、咸、酸味道齐全,适宜病人和老幼食用。

      17.半路街“碟蒸粿”,俗称“塌头粿”:以糯米浆为原料,拌上糖油、硼砂,装在碟子里,放到竹笼里蒸熟。冷却后,碟粿为褚黄色,有透明感,吃时用竹签挑起,富有弹性,香甜可口。

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      仙游地方名菜

      1.醉螃蟹:

      用溪螃蟹斤许,洗净,按其蟹足关节和剥壳后蟹肉直纹切碎,放在高梁酒中浸泡,加上糖、盐、味精、胡辣、姜汁等,六小时后捞出,即为仙游下酒名菜醉螃蟹。

      2.八宝饭:

      用糯米蒸成饭拌上糖,然后放进碗底已铺上柿饼、红枣、冬瓜条、尾梨、莲子等物的碗里,再放进蒸笼里蒸半小时,食用时把碗倒扣在盘中,浇上热猪油即成。

      3.芋泥:

      把槟榔芋蒸熟,用圆锤碾碎,加上水拌成芋泥浆,加上糖、花生末、芝麻等,放进蒸笼中蒸一小时,食用时倒扣在盘中,浇上热猪油即成,趁热食用,其味特香。

      4.干焖羊肉(即烫羊肉):

      把整只肥羊放进大锅里煮半个小时后,连同热汤焖在木桶中,隔了一夜,第二天捞出剥骨切碎,沾上蒜泥、芫荽、酱醋等,解腥、清甜、爽口,是仙游酒席的首道莱肴。

      5.水龙:

      先把嫩豆腐压干、捣碎,拌以碎肉丝、花生仁、紫莱、葱米、姜汁、精盐等佐料,搓成圆粒状,用地瓜粉末滚抹,放进蒸笼中蒸熟。食用时,把水龙放进好汤中煮至圆粒膨胀,即成仙游地方特有的水龙汤。

      6.炒猪肚:

      把猪肚洗净,在热水中烫一会儿,再用碱粉水浸泡,食用时按猪肚纹理斜切成条片状,清炒或作汤皆宜,吃来鲜嫩崩脆,是佐酒的好菜。

      7.鸡卷:

      先把精肉剁碎,加上香菇,虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料,再用猪的网油裹卷,切成半寸左右的圆粒状,油炸焦黄时捞出,趁热沾酱醋,酥脆香甜、五味俱全。

      8.蛋白扁食:

      先把蛋清(去蛋黄)打匀,勺一汤匙倒进放在炭火烧热的瓢勺里,快速一转,成蛋皮,再放入馄饨馅,用五个指头一捏,就成一个石榴形扁食。食用时,放回好汤中一煮,加上佐料,就成仙游名菜蛋白扁食。

      9.麻丸:

      用猪后腿精肉(去筋去油)为料,锤打成浆,加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料,用汤匙刮成小圆珠,放在热水中烫熟,食用时加上清骨汤,是仙游有名的汤肴。

      10.盐鸭:

      把肥鸭去毛卸腹,放在锅底铺上盐巴的铁锅里,用盘盖罩紧封密,然后用一斤左右的稻草文火烧煮,草燃尽了,鸭即烤熟,该肴香焦有咸味,少油腻,无腥气,是民间流传治胃肠炎的莱肴。

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