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    形似荔枝的荔枝肉

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      莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,拌以蛋黄等经油炸之后,形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。

      特别是在夏令时节,熟透的荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成。这时如得闲暇,邀三五个好朋友,寻一个幽静处,点一盘荔枝肉,品酒尝菜,体味人生,该是多么惬意!

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      炸熘荔枝肉

      莆仙传统的荔枝肉制法比较简单,即把猪肉切成荔枝果一样大小,加酱油等调料后裹上湿淀粉油炸即成。近年来,经饮食工作者精心制作,在传统荔枝肉制作的基础上进行创新,做成一道造型酷似荔枝且又美味可口的功夫菜,在1985年评比中获福建省名优菜肴金杯奖。

      原料:

      瘦猪肉300克、肥膘肉100克、水发香菇20克、虾肉15克、净冬笋50克、荸荠75克、猪网油1张、鸭蛋3个、面粉75克、面包末100克、湿淀粉25克、酱油40克、白糖40克、老酒25克、醋25克、葱珠10克、蒜末10克、味精10克,食用红色素少许。骨汤10克、芝麻油10克、熟猪肉600克(耗100克)。

      制法:

      1、先将瘦肉、膘肉切成细粒,香菇去蒂,荸荠切成末,虾肉切碎,混合盛入碗中,加酱油、老酒、味精、葱珠和蛋液1个,面粉少许,搅拌均匀,作为肉馅。

      2、用1个蛋液加在面粉调成蛋面糊,另1个蛋再磕开打散成蛋液,净冬笋切成菱角小块,分置待用。

      3、将猪网油平铺在案板上,切成若干块。在每块网油上抹些蛋面糊,放上肉馅,卷成直径2厘米的圆条状,切成每块长2.5厘米的长条块,再捏成荔枝肉形状,然后撒上面粉,蘸上蛋液,揿上面包末待用。

      4、将蒜末、酱油、白糖、醋、老酒、味精、食用色素、湿淀粉和骨汤少许,调成芡汁待用。

      5、炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,待油温7成热时,把荔枝肉逐粒下锅,翻炸至色呈金黄,再把笋块下锅油炸,起锅去油,又回锅即倒入芡汁,颠翻几下,淋上芝麻油装盘即成。

      特点:

      这道菜虽然不好做,但做起来,是非常好的。其色泽嫣红,状似荔枝,质地软嫩,酸甜适口,是餐桌上一道名菜。

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