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    习大大爱吃的福建小吃——捞化(捞莆田兴化米粉)

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    网上晒出了一张习大大的照片,这张照片挂在福州一家“捞化”美食小店的墙上。

    原来,习大大当年在担任福州市委书记期间,曾经来这里吃过“捞化”。

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      兴化粉白如雪,细如丝,略有米香味。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主,下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。兴化粉以上等黄尖米制作最好,制作工艺复杂,须经过9道工序。

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      兴化粉可煮、可炒、可拌,但福州人最爱的还是“捞”!

      近日,网上晒出了一张习大大的照片,这张照片挂在福州一家“捞化”美食小店的墙上。据说,日前习大大去福州调研,还特意去重温了这一美味。

      “捞化”其实是“捞兴化粉”

      “捞化”是一款着名的福建小吃,属米粉类。即将米粉置于大孔的铁丝捞勺中,放入沸水中滚一下便熟,盛入碗中后,加入预先熬制好的鲜美高汤,撒上葱花,一碗热腾腾的“捞化”就成了。

      其实,“捞化”应该是“捞兴化粉”的简称,或应该叫“捞米粉”。这米粉就是产于福建莆田的“兴化米粉”,因为只有这种米粉细白如丝,在沸水中“捞”一“捞”即可食用,有点类似北方的“涮”。时间一长,“捞兴化粉”就被人们俗称为“捞兴化”,后来就干脆简略成了“捞化”。

      名称虽然简化了,但随着时间的推移,尤其是经济的快速发展,人民生活水平的提高,捞化的配料越来越丰富了,有猪血、猪肝、猪腰、猪大肠、牛肉、牛肚、羊肉、鸭胗、花蛤、老蛏、章鱼、鱿鱼,还有青菜、蘑菇、木耳等;汤底除了猪骨汤、牛骨汤外,还增加了海鲜汤底,并衍生出了猪血捞化、猪肝捞化、花蛤捞化等固定搭配。

      福州人吃捞化喜欢添三样东西:葱、醋、胡椒粉,自然都是增味添香的。如果您就想品味那口熬到极致的高汤,您可以点一份“光捞”。如果您胃口极好,可以根据自己的口味任选肉类、海鲜和蔬菜等,现在不少捞化店里都有一排一排的配料架。但无论哪种捞化,都一样的鲜嫩甘美,都一样的人吃人爱。

      “兴化”就是“米粉”

      在福建莆田有一个叫兴化的县城,这里以手工制米粉闻名全国,尤其是在福建,人们至今仍习惯把细细的米粉称为“兴化”,连“粉”字都省去了。

      不过兴化的米粉确实有别于其他地方的米粉。兴化米粉选用上等黄尖米,经过9道复杂工序制成,条细如丝,色泽洁白,有淡淡的米香味,耐贮藏,煮炒易熟,干汤皆宜,食用便利,不仅是莆田(古称兴化军、兴化府)的着名特产,也是中国最早的快餐食品之一。

      兴化米粉自北宋以来就一直享有盛名,这一盛誉也的确和宋朝有关。

      传说北宋治平(1064~1067)年间,兴化军主簿黎畛受命于朝廷,协助长乐县女子钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程。但工程刚刚建成就被洪水冲垮,钱四娘投水殉陂。黎畛临危不惧,亲自主持工程。为了解决大批民工的造饭问题,他与民工共同研讨,用白米加工制成了易熟快食的米粉,从而节省了造饭时间,加速了建陂工程。后来,黎畛因公遇险身亡,民工们就用米粉和米酒祭江,并修建庙宇以示怀念。

      木兰陂位于福建省莆田市区西南5公里的木兰山下,是着名的古代大型水利工程,为全国五大古陂之一,至今还保存完整并发挥其水利效用。或许正因如此,莆田人民对米粉感情至深,同时也把米粉运用得出神入化,不仅可以做主食,还可以当一道菜上桌;不仅可以捞,还可以炒,可以煮,可以拌,哪种吃法都有特色。

      从明代开始,兴化米粉就已开始外销,今天,兴化米粉更是远销东南亚及欧美国家,尤其受到海外侨胞的喜爱。

      品食最应重搭配

      虽然兴化米粉可煮、可炒、可拌,但福州人最爱的还是“捞”, “捞”也是最为人们接受和喜爱的食法。

      不过,捞化虽然美味,但从营养上来说,它还是一种高碳水化合物的食品,尤其是“光捞”。

      美味而又带有快餐性质的小吃,虽然可以当正餐,但常常被人们用来“解馋”,这样就难免要“三天两头”地享受一回。

      虽然捞化的配料很多,但若单纯从味觉上讲,口味较重的食材还是人们的首选,所以很多人在网上“犯馋”:想念猪肝捞化,最爱鱿鱼捞化……

      其实,这类动物食品的能量、脂肪和胆固醇的含量都不低。比如,猪肉的能量是每百克395千卡(下同),猪大肠196千克,猪肝129千卡,牛肉125千卡;脂肪,猪大肠18.7克,猪肉37克;胆固醇,猪大肠137毫克,猪肝288毫克,猪肉80毫克(肥肉109毫克),牛肉84毫克,鱿鱼871毫克,鸭胗174毫克。

      所以,如果您选择了动物性食物,不妨再搭配些青菜、猪血(能量55千卡、脂肪0.3克、胆固醇51毫克)、木耳类的食材,做到荤素平衡。如果您在家自己“捞”,那就更可以多选些菜类和菌类。  文/丹若(来源:北京青年报)

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