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    手工月饼:舌尖里的乡愁

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      中秋将至,各式月饼琳琅满目。如今的月饼大多走入了“机器时代”,广式的、港式的甚至日式的都大行其道,但仙游本地一种有着数百年历史的传统手工月饼近来却悄然热销起来,传统工艺加上纯手工制作成为最大卖点。

      笔者来到位于田岑底大家乐超市附近的知者来饼店。刚到店门口,笔者就闻到一阵阵饼香。店内,老板娘正在称馅料,之后熟练地拌匀馅料,利索地切月饼皮,包饼,放进烤箱……忙得不亦乐乎,她似乎对这沿袭了数百年的手工月饼技艺早已谙熟于心。

      33 岁的老板娘黄琳琳是家传手艺的第三代传人,从她爷爷开始就经营着这家店铺。黄琳琳说,临近中秋,她每天都要从早上 8 点不断赶制月饼,一直忙到晚上才能收工,一天能卖出数百个月饼。“我们一 直 坚 持 手工制作。”黄琳琳说,她从 17 岁起就在店里帮忙,学做月饼,“饼皮要像琪玛酥一样,煎出来的饼才 能 一 层 一 层 的酥,馅的重量要拿捏得当,月饼口感还取决皮和馅的配比,一个四两重的月饼,配比是三两馅一两皮。”黄琳琳觉得,手工做出来的月饼更多了一份传统节日的情感。

      林罗晓 林圣裕 文

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