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    七月半炊金粿拜祖宗

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      图为工人在制作好的“金粿”上抹花生油,使色泽更艳,香气更浓。

      民谣云:“十一十二,金粿尝味;十三十四,挑来挑去。”“七月半”来临,“金粿”等传统糕点又热销起来,市民们纷纷购买“金粿”祭祀先祖。

      8月7日,笔者走进涵东街道涵中社区的一家“金粿”制作批发店,只见一笼笼热气腾腾的“金粿”成排有序地摆放在货架上,香气扑鼻。在现场,工人们或忙着淘米,或搅拌米浆,或忙着上炊,忙得不亦乐乎。

      “七月半炊金粿拜祖宗、送纸,这是由来已久的民俗。”经营“金粿”等糕点生意20多年的老板郑秀华告诉笔者,民间“七月半”是从七月十三至十五,在这之前的两天是她店里制作“金粿”最忙碌的时间,每天3个蒸气灶连轴运转,每次一个灶摆上20个蒸笼,蒸一个半小时后方可出炊,一天要蒸近千笼。

      据郑秀华介绍,现在制作“金粿”的程序较为简单,先将糯米和粳米按照七比三的比例调好浸水后碾成浓米浆,加入适量食用纯碱,搅拌均匀后倒在抹油准备好的蒸笼纱布上,等第一道蒸熟后,再往里面倒米浆,如此反复几次,蒸熟后的“金粿”形如圆盘,色泽金黄,香气诱人,是节日的一道佳肴。朱秀花 林亦霞 文/图

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