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    “枫亭糕”:非遗珍品 丝路帆远

      “枫亭糕”制作传统技艺源于宋代,成熟于清代,延续至今,具有独特风味,蕴含历史底蕴。仙游县及枫亭镇重视挖掘这一千年遗珍的饮食文化,进行原生态和动态的保护—

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      3 个五代相传具有百余年历史的“枫亭糕”制作印模,满载乡愁记忆。

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      “枫亭糕”延续千年仍然是舌尖上的珍品。

      8 月 2 日,记者慕名来到枫亭镇建设 中 路 80号“枫亭糕”制作坊,采访年过半百的“枫亭糕”制作工艺传承人林玉标。他说,“枫亭糕”具有千年历史,到清代康熙年间,民间每逢婚嫁、寿诞、乔迁、节庆等活动,都以“枫亭糕”作为回赠或分送亲戚朋友的礼品。渔民出海、僧侣游方也常带“枫亭糕”作为干粮,途中享用。

      林玉标拿出了“枫亭糕”制作的器具和原料,仔细地向记者介绍制作方法。他说,“枫亭糕”在早年制作,以纯糯米0.5 公斤炒熟,磨成粉末;白砂糖 0.5 公斤,煮成糊状,将糯米粉末与糖浆混合,用人工搅拌均匀,再用炒熟捣碎的花生仁、芝麻和花生油各 1 两,作为夹心料。

      用方形糕盘装盛,在糕盘底部和上面各撒上糯米粉末,中间配上夹心料,切成方块,底部垫上一张薄纸,倒在竹筛上。以硬木质的干柴慢火干蒸 5 分钟。蒸熟后冷却,用方纸包装,盖上商号,即可出售。

      而如今制作工艺有所改进,磨粉工序改用机械加工,以半机械化代替手工揉搓。原料配方略有不同,原用糯米 0.5 公斤改为7.5 两,配上 2.5 两大米。除原来所用的夹心料外,另加柿饼片、冬瓜条、桂圆肉、蜜枣和葱头油等。用红纸包装,每包一块,或用食品塑料包装,10 块为一包,这种糕品,营养丰富,香甜可口,备受人们的赞赏。

      枫亭民俗学会会长刘建庭接过话茬,向记者介绍了“枫亭糕”的历史渊源。他说,唐初,枫亭因陆海交通方便、商贾云集而形成集镇,为闽中海产品、谷米等农副产品集散地。宋代,枫亭太平港对外贸易逐渐繁荣,舟船已抵新罗、日本、琉球、大食等地。枫亭商贸活动的发展,促进了“枫亭糕”制作技艺的形成,并逐步发展成熟。从民国时期至现在,“枫亭糕”已经成为当地具有独特风味的“糕点”,声名远播,畅销全国各地和东南亚地区,受到商客和专家们的肯定。由于“枫亭糕”制作工艺独特,从业人员大都年事已高,传承人日渐稀少,制作工艺后继乏人,技术传承面临消逝的危机。他呼吁,有关部门应尽快落实保护措施,培养新一代的工艺传承人,使这一古老的民间独特风味糕点制作工艺得到完整的保存和延续。

      为了做好“枫亭糕”传统技艺保护工作,眼下枫亭镇政府组织文化站和文化研究会对其进行专项保护。据枫亭镇文化站退休干部陈宗祺介绍,镇政府每年拨出经费 1.5 万元,组织力量搜集、编写资料,对“枫亭糕”的发展历史、制作工艺、主要配料进行整理,在 《枫亭文化研究》 会刊上刊登,编印 《枫亭文化研究丛书》,并以音 像 资料 保存。同时,由镇科技站举办专业技术培训班,集中培训一批传承技艺传承人,对传统技艺进行原生态和动态的持续性保护。

      陈 宗 祺 说 ,“枫亭糕”制作传统技艺源于宋代,成熟于清代,延续至今,形成了四大特征:一是具有独特性。与各地制作工艺不同,“枫亭糕”的配料和制作工艺有着独特的技巧。二是具有历史性。“枫亭糕”制作技艺,蕴含着丰厚的历史文化和枫亭地域文化积淀。

      三是具有传承性。

      在枫亭境内,以家族传承和师徒传授的方式,使“枫亭糕”制作技艺代代相传。四是具有认同性。由于“枫亭糕”制作技巧,风味独特,而受到海内外商客的欢迎,并得到了专家学者的认同。

      陈宗祺认为,“枫亭糕”已经列入市级非遗名录,对于发掘、保护“枫亭糕”制作传统技艺,对于研究枫亭地区商品贸易、经济发展历史和饮食文化,都具有十分重要的意义。“枫亭糕”在几百年的商贸活动中,已经名声日噪,因此对于当地经济发展、商品贸易和对外文化交流,都具有重要的促进作用。  郑志忠 文/图

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