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    仙游鱼和顶扁食,记忆中的老味道

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    鱼和顶扁食小店里的花墙“抢戏”。

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      陈珍华夫妇正在熟练掌勺、盛汤。

      最好吃的仙游美食是什么?一千个仙游人或许会有一千个答案。但如果说的是“地道”,土生土长的仙游人印象中,有关味蕾的记忆自然被唤醒。那是一种光闻闻味道就能知道正宗与否的直觉,隐藏在鱼和顶老街上的鱼和顶扁食就能提供这样的味蕾记忆。

      大骨熬汤,葱蒜提味。看到大碗里漂浮着长短不一的葱段,食客们千万不要失望于店家的手艺,因为在仙游人看来,扁食从来不是一道精致的小吃。想吃的时候随时买肉包上,也不需要像饺子那样耗费大半天光阴。记者曾经见过一牛人,能在一秒内包出两个扁食:一手取皮,一手持筷,皮沾肉即捏即放,十分迅速。盛放的大碗也证明,扁食不娇气。

      用汤勺取一个扁食放入口中,入口即化的扁食皮之后,便是秘制而成的肉馅香嫩可口。再将榨至金黄酥脆的葱头一起咀嚼,熟悉的童年记忆在内心蠢蠢欲动。记忆中,肉馅是在厚厚的木质案板上一刀一刀用力剁碎后,加入香菇、虾米、葱花、盐,通过不间断剁的方式,将它们混合均匀。鱼和顶扁食做法有些许不同,它的肉馅里不包葱花,直接在出锅后撒上秘制的葱油。

      “有的店为图方便,肉馅是用机器打碎的,我坚持用大刀剁碎。”店家陈珍华一边掌勺,一边回答。即使不是“吃货级”的普通食客也能轻易分辨肉馅是用机器打碎还是大刀剁碎。“从肉馅就能看出老板的心意。”正在店中用餐的市民王先生表示。

      除了手工剁肉外,鱼和顶扁食还有一点做法与众多市民记忆中的一样,那就是会在肉馅中加上一点糖。据说,加糖的做法在十来年前还属“洋气”一派,并非人人都接受。

      说完主角扁食,再来说说配角吧。小店位于鱼和顶老街上,这条呈抛物线形状的老街上分布着许多“前店后户”的二层木房,朴素之中透着一股浓郁古风。鱼和顶扁食店在约15平方米的大厅用窗户隔出两个空间,因仅有四张桌子所以并不拥挤。对面的墙上,还精心布置了一片“花墙”,倍为抢眼。

      陈珍华说,“花墙”是自己年轻儿媳妇的杰作,不过大多数进店的食客是较为资深的仙游人,这或许也是因为他们更能体会正宗老味道中的饮食记忆。  林群    蔡晨晖  文/图

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