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    涵江豆浆炒 米豆一锅鲜

      涵江豆浆炒已有20多年历史,豆香和米香交融,已成为当地的特色小吃

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      米粉煮好后,倒出多余的豆浆

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      出锅的豆浆炒,有浓浓的米香和豆香

      在莆田有句顺口溜,“巴豆饱,笔恩道料炒;巴豆吆,笔恩特道料。”(莆田话发音,即“肚子饱,米粉豆浆炒;肚子饿,米粉烫豆浆”)说的就是“豆浆炒”这份美食。豆浆炒兼有米香和豆香,却没有翻炒的油腻感,原本只作为点心或早餐,现在已经成了许多人喜爱的主食。

      昨日上午10点,记者来到涵江区宫下街的“口福豆浆炒”。虽已过早餐时间,店铺内还是门庭若市。老板鲍林说,豆浆事先用豆浆机磨好放在保温瓶里。鲍林舀出约300毫升豆浆,倒入锅中。打一个鸡蛋在碗里拌开,等豆浆沸腾后把鸡蛋倒入,同时放入半把约2两兴化米粉,加入适量的盐和味精。“兴化米粉较细,很快就能煮熟。”鲍林说,兴化粉入锅焖一分钟就可以了。

      一分钟后,将多余的豆浆倒出,加入少量葱花、萝卜丝、小白菜和豆芽,撒入一勺用蒜头炸过的花生油,翻炒2分钟,残余的豆浆完全被吸收后就可以出锅了。记者品尝发现,米粉里夹杂着豆浆的香味,让人流连忘返。

      正在店中等待的姚先生告诉记者,自己从十几岁开始就吃这家豆浆炒,如今已经40多岁了。姚先生说,自己常年在国外工作,只要一回家,经常来吃。

      鲍林介绍,家中最早做豆浆炒的是自己的外公,中间传给母亲,到她手里已有30年的时间了。“店铺小,位置又偏,都是老顾客来吃,每天要卖100多份。”鲍林说,周末人比较多的时候,一些顾客都要等上一个多小时。

      鲍林的外公林石凡如今已经82岁了,现在基本在后厨准备,交由孙女掌勺。林石凡说,20多年前退休后,便开了一家小吃店,但只卖豆浆和一些糕点。有天突然想到,豆浆加米粉会是什么味道?便把米粉放在豆浆里烫熟,然后加入葱和油炒出锅。没想到,新做法合好多人的口味,豆浆炒开始在涵江流传。陈小芳 马俊杰 文/图

      制作小窍门

      1.豆浆磨好入锅煮沸;2.加入兴化粉、鸡蛋、适量盐和味精,煮一分钟;

      3.倒出多余豆浆,加葱花、萝卜丝、小白菜和豆芽,翻炒两分钟出锅。

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