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    莆田燕丸寄相思 常伴游子情

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     用手捏出丸子裹上燕丝

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      “取名叫燕丸,犹如燕子南飞,也不忘回家看看。”西天尾歪不正扁食府的翁经理说,过去莆田人常下南洋,也就是现在的东亚南,家乡的祖辈都会用肉末捏成丸子,沾上少许的燕皮,托送给在东南亚打拼的莆田游子们,希望他们能像燕子一样,记得回乡。

      今天,本报记者就带你尝尝燕丸的美味,顺道了解下它的制作过程。记者了解到,由于制作燕丸时,前期的备料准备需较长时间,如今在莆田,已很少有人再做燕丸售卖。

      肉泥、香菇、虾仁、马蹄、葱花,还有不可缺的燕皮碎末,这是做燕丸的必备材料。由于要把猪肉剁成肉泥,燕丸的制作时间相当长,从原料到成品出锅,大概要花2个多小时。“现在的肉泥基本都是用机器搅拌,过去民间的做法,都是人工打出的肉泥,费力又费时。”翁经理告诉记者,将猪肉捣成肉泥后,还需将香菇、虾仁、马蹄、葱花全部捣碎,相互搅拌在一起,加入盐、味精等调味。

      记者看到,厨师正将拌匀后的肉泥用手挤出一个个小丸子,再在燕皮碎末上来回翻滚,一个燕丸便制作成功。“这些做好的燕丸,还需要在蒸笼上蒸到七成熟,最后再来煮汤食用。”翁经理说,过去在乡下,村民都是用竹子编成的筛盘,在上面撒上燕皮后,将肉丸放在筛子上来回抖动,使丸子能充分黏住燕皮。

      据介绍,在蒸锅中蒸至七分熟的燕丸,自然冷却后,放入保鲜柜中,可保存一个月之久,因而很多莆田的老百姓,都会将它打包寄送到外地。“过去乡下的生活条件不好,乡民在做完扁食后,剩余的燕皮都会用来做燕丸。”翁经理说,这些燕皮扔了觉得可惜,乡民们为了充分利用,就发明出了燕丸这道美食。 陈晋 陈丽明 马俊杰 文/图

      制作小窍门

      1.必备材料:肉泥、香菇、虾仁、马蹄、葱花、燕皮碎末

      2.加盐、味精等调味,用手挤出小丸子,裹上燕皮

      3.放入热锅,蒸至七分

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