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    莆田干炸荔枝肉外酥里嫩块块香

      与福州荔枝肉浇汁的做法不同,莆田荔枝肉为油炸,再蘸着醋和酱油吃,是当地一大特色小吃

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      荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

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      金黄色的荔枝肉出锅了

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      莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

      说到荔枝肉,大家首先想到的是福州的传统名菜,因色、形、味皆似荔枝而得名。殊不知,莆田也有荔枝肉,与福州浇汁的做法不同,莆田荔枝肉以油炸为主,更重肉味本身,炸好后蘸上醋和酱油,咬起来外酥里嫩。今天,本报记者带你走进西天尾歪不正食府,尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。

      昨日上午,记者来到南少林路口的歪不正食府,探究莆田荔枝肉的做法。据该店大厨翁福来师傅介绍,莆田荔枝肉在制作时,不仅要掌控好油温,精瘦肉的腌制时间也要把握到位,一般以13至14个小时为宜。

      “腌制精瘦肉时,先将姜、大蒜剁碎,放入瘦肉拌匀,加少许白糖、盐、味精,最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者,挑选肉品时,不能有一点肥肉,腌制时间在13小时左右,让瘦肉完全吸收佐料的味道,待腌制完成时,便可下油锅。

      炸荔枝肉时,油温要控制在70℃~80℃,太高容易将荔枝肉炸焦,太低不容易熟。油炸过程中,必须用漏勺和炒勺不停地翻搅,让每块肉都能充分受热,炸至金黄色便可出锅。

      “在农村,油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃,和福州的吃法完全不同。”翁福来说,干炸荔枝肉必须趁热吃,才有外酥里嫩的感觉。

      记者从莆田市烹饪协会获悉,目前,荔枝肉有多种做法,而福州的荔枝肉在省内最为出名,但要追踪其发源地,莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候,穷人家因为很少有肉吃,过节时,父母才会买来少许猪肉,裹上一层地瓜粉,看起来显得厚实,再将摘下来的荔枝去核,果肉包裹在肉里,放入锅内油炸。如今在莆田乡下,很多村民在做荔枝肉时,仍旧延续了这种传统做法,再加上莆田盛产荔枝,也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。 陈晋 马俊杰 文/图

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