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    仙游“水龙”豆腐丸一丸四种味

      在仙游,豆腐丸的发音为“嘴棱”,方言音译成普通话后,也称它为“水龙”

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      卤水豆腐配上炒好的肉末等

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      抓揉豆腐时加上紫菜和花生

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      在手中搓揉成丸

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     隔着菜叶蒸一会,丸子固定成型

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    鲜嫩多汁的豆腐丸

      作为吃货,生活里不少的乐趣就是来自于走街串巷,寻找那些风味独特、做工精细的莆仙风味小吃。记者带你走进仙游,尝尝鲜嫩多汁的传统小吃——豆腐丸。在仙游,因豆腐丸的发音叫“嘴棱”,方言音译成普通话后,当地的百姓就称它为“水龙”。

      盐卤豆腐打头阵包肉末汁味香

      在仙游,无论是逢年过节还是平时,“水龙”都经常会被端上桌。昨日上午,记者来到仙游县仙榜路的群仙博览园内,请曾多次操刀乡间晚宴的黄师傅介绍了一下“水龙”的制作工艺。

      “水龙”以卤水豆腐、五花肉为原料,搭配上虾皮、洋葱、葱,调以盐、生抽、糖和五香粉拌匀。黄师傅说,制作豆腐丸时,要先将五花肉剁碎,放入虾皮、洋葱不断搅拌,再放入油锅里炸至金黄色,最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生、紫菜一同搅拌。“制作豆腐丸,一定要用莆田当地的卤水豆腐才行,且越干越好,否则无法搓成剂子。”黄师傅说,一切都准备就绪后,把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾,再在蒸笼底铺上青菜叶,剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。

      “蒸笼底铺上菜叶,是防止这些剂子沾在蒸笼底上破裂。”黄师傅说,蒸熟的剂子最后加汤再煮,即可出锅。

      青蛾提鲜做美味“水龙汤”

      因为豆腐丸都是用来煮汤食用,为了给汤汁提鲜,黄师傅都会在水中加少许青蛾,再撒入丸子,配上白萝卜干和香菜,最后,一碗香腾腾的豆腐丸就出锅了。记者品尝了下黄师傅做的“水龙”,一口咬下丸子,豆腐夹杂着肉末的香汁从丸中溢出,外皮的豆腐香味,配上馅里的肉末、虾皮和紫菜,集精华于一身的豆腐丸,真可称得上味美鲜香。

      按仙游民间说法,汤煮豆腐称为“水龙汤”,是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中,再搓成丸子,滚上淀粉后下锅煮熟,所以,也可以叫成是莆田的民间“水龙”。黄师傅说,这道菜历史悠久,从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜,随后家家户户都学着做,久而久之,“水龙”也成了老百姓的家常菜。

      □制作方法

      1.“水龙”以卤水豆腐、五花肉为原料,搭配上虾皮、洋葱、葱,调以盐、生抽、糖和五香粉拌匀。

      2.制作豆腐丸时,要先将五花肉剁碎,放入虾皮、洋葱不断搅拌,再放入油锅里炸至金黄色,最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生、紫菜一同搅拌。

      3.一切都准备就绪后,把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾,再在蒸笼底铺上青菜叶,剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。陈晋 马俊杰 文/图

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