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    莆仙民间独具特色的包心豆腐丸

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      莆仙豆丸又称“水龙”,是莆仙民间独具特色的风味小吃。

      过去,水龙是百姓逢年过节、酒桌喜宴必不可少的一道菜。时至今日,自己制作水龙的家庭已逐渐减少,但水龙仍是老少皆宜、家喻户晓的美食。

      在园庄镇中心市场有一家专门出售、烹饪水龙 的“建森饭店”,每天早上,十来盘的水龙被摆上方桌,到了傍晚,收起的定是光溜溜的铁盘子。一天下来,每公斤20 元钱的水龙可以卖出 五十来公斤 。

      55岁的店主赵建森告诉记者,每天早上 6、7 点,他和老伴、儿子、儿媳就得起床做水龙。在莆仙美食中,水龙的做法不算复杂,但要做近百斤的量却也不是件简单的事。将肉剁成肉末,加入碎花生,加调 料拌 成 馅 心;将沥干水份的豆腐放入盆内,捏成豆腐泥,加入芹菜和调 料 ,包 上 馅 心,搓成豆腐丸子;将丸子放在淀粉筛上,轻轻滚动,沾上淀粉;在锅中放入油烧热,下蒜末煸炒出香味,倒进清汤,待水面开始冒小泡时,把丸子放入锅内,煮沸后,淋入少许清水,让其丸心煮透。见豆腐丸浮起,用漏勺捞入碗中,晶莹水亮的水龙就这样诞生了。

      了解了制作过程后,记者点了一份水龙海蛎汤。喝一口汤,汤汁不仅有海蛎的鲜美,更有豆腐的醇香,舀一勺热腾腾、浓稠的海蛎汤,金黄透亮的水龙在雾气中翻滚,让人迫不及待。水龙柔嫩又有弹性,裹着淀粉煮熟,像穿着一件透明的外衣,这件外衣 不 仅 使 其 拥 有“美貌”,更保护着内 里 豆 腐、 芹 菜 、花生、精肉,这些美味的集合。

      水龙偏素、口感好、去油腻,不仅可以用来煮海鲜汤,还可以煮炝肉、炖骨头、煲浓汤,味道鲜美,营养丰富,是家常、酒宴上的佳品。

      一位前来购买水龙的黄姓顾客说:“每次要招待外地客人,我都会来这里买一些回去,这是莆仙特色,客人吃了没有不满意的。”  陈慧贞 程志英 文/图

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