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    新县方糕已成送礼佳品 广销东南亚各地

      有莆田人的地方 就有新县方糕

      已入列莆田第二批非物质文化遗产民间工艺类保护名录,广销东南亚各地

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      ▲在熟的糯米粉中加入糖浆和食用油

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      ▲糯米中间铺上芝麻粉和碾好的花生碎粒

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      上下两层用筛子均匀地铺上拌好的糯米粉

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      拍压之后切成方块

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      方糕放在竹箅蒸几分钟就好了

      花生芝麻香扑鼻,糯米入口有嚼劲。咬上一口“新县方糕”,满嘴香甜,不粘牙也不腻。“吃货”们又有福啦,本期莆田特色饮食,记者带您走进新县“国焕”方糕店,探访方糕制作工艺。

      据了解,因做法独特,好吃耐饿又价廉,“新县方糕”成了众所周知的莆田风味小吃。历经半世纪,新县方糕已成了送礼佳品,并被列入莆田第二批非物质文化遗产民间工艺类保护名录,广销东南亚各地。

      自家产原料祖传秘方做方糕

      昨日上午,记者来到涵江区新县镇“国焕”方糕店,店主林国焕向记者介绍了方糕的制作流程。

      方糕制作采用的原料为糯米、白糖、花生、芝麻和花生油,数十年来从未改变。为了保证方糕的口感,林国焕说要采用上好的原料。据了解,糯米是林家自己种在高山上的,选用一年中的晚稻。因为日照、生长时间长,这样的糯米较普通糯米更有嚼劲。花生油也是林国焕自家压榨的。

      制作前,所有原料通过蒸、炒都成了熟食。其中糯米磨成粉,白糖变为糖浆,花生压碎。准备工作做好后,林国焕便开始配比原料。一个模盒一次性可制作20片方糕,使用4斤的糯米,加上糖、油混合铺在下层。而后在中层加入适量芝麻和花生,第三层再铺上糯米粉。林国焕说,第二层的原料配比量十分讲究,直接影响到方糕的口感。“这是祖传配方,需长时间试验,不能对外公开。”林国焕说。

      三层材料铺设完毕,将其压实切成20块。随后,林国焕将方糕完好地从模盒移至竹箅中。林国焕说,这个动作需长时间练习,不然很容易散落。方糕入蒸笼蒸6分钟后即可食用,记者品尝了一下,柔软细腻,还有弹性,并且不粘牙。据了解,方糕的保质期一般在一星期左右。

      店家打算注册商标

      林国焕说,店中平均每天卖出500块方糕。遇到节假日,可达上千块。据林国焕介绍,因为原料都是五谷杂粮,再加入芝麻,营养价值很高。

      据了解,今年52岁的林国焕从小就从父亲手上传承了方糕的制作工艺,在他的印象里,爷爷也是制作方糕的,如今,儿子也成了林国焕的传人。林国焕说,现在很多人上门或电话预订,购买方糕带到香港澳门、美国等地。为了推广新县方糕,林国焕计划注册商标。陈小芳 马俊杰 文/图

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