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    探访莆田“妈祖宴”的制作过程

      共13道菜式,全部取自莆田当地食材,做法不断更新;记者探访“妈祖宴”的制作过程

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      妈祖寿面以莆田手工线面为主料,加上紫菜、花生、红菇、油豆腐等

      莆田是妈祖诞生地、妈祖文化的发祥地。为了把妈祖故乡独具特色的饮食文化融入到妈祖文化中,中国烹饪大师、莆田市烹饪协会会长关玉标联合其他厨师代表,推敲、斟酌出全新的“妈祖宴”,13道菜式均以莆田当地最地道的菜品为主料。

      不久前,关玉标邀请红木工艺师,为“妈祖宴”量身定做了红木食盒,融入莆田传统手工艺雕刻。昨日,本报记者探访“妈祖宴”的制作过程,感受“妈祖宴”浓浓的莆田味。

      大厨说菜:省内荔枝肉莆田是鼻祖

      昨日上午,一位厨师向记者展示了其中一道菜品“醉恋原乡”的烹饪过程。关玉标说,该菜式取优良品种莆田黑猪五花肉为主料,五花肉用胡萝卜汁和豆腐汁提前腌制一天入味,肉身裹一层地瓜粉浆。油烧至七成至八成热,五花肉炸到金黄色出锅。出锅后的肉放在一旁沥干油分,准备蘸酱食用,蘸酱由蒜泥、醋、酱油、糖混合而成。这便是莆田荔枝肉目前最普遍的做法。

      关玉标说,荔枝肉目前有多种做法,福州的荔枝肉在省内最为出名,但莆田的荔枝肉才是鼻祖。在古时,穷人家父母买来少许肉裹上地瓜粉,摘下荔枝将肉包裹在内,而后入锅油炸。“这是荔枝肉最传统的做法。”关玉标说,结合上述传说,再加上莆田盛产荔枝,成为荔枝肉鼻祖在莆田的有力佐证。

      食谱完全公开欢迎前来学习

      为了弘扬莆田饮食文化,关玉标于2008年开始研究妈祖宴。在带头成立莆田市烹饪协会后,关玉标集合全市优秀厨师代表,共同制定了妈祖宴的食谱,而后送至莆田妈祖文化研究院取名,最后在妈祖娘娘神像前圣裁,确立了13道菜。

      推出以来,妈祖宴在中美加国际烹饪大赛上获得金奖,在闽台烹饪大赛中获团体金奖,中国烹饪协会评其为中国名宴……莆田烹饪协会还邀请了中国香港、新加坡、中国台湾等各地人士,到莆品尝千人妈祖宴。

      关玉标说,直到现在,自己还在研究改良妈祖宴。妈祖宴的食谱是完全公开的,只要有人想学习,关玉标都乐意教授。

      □相关链接

      妈祖宴菜起源于湄洲岛,可上溯到宋代绍兴二十六年(公元1156年),开始由朝廷祭祀,历经元、明、清各朝代,形成了每年春、秋二祭的定例,并编入国家礼典。自民国以来,官方的祭典已停顿,但民间的祭祀活动仍绵延不断,除祭祀全套议程活动外,着重是供桌祭品,祭品汲取当地民间礼俗及食材精心制成。

      妈祖宴菜式:恩泽环宇、妈祖寿面、镇海平番、福佑群生、永保祥和、惠普慈航、金玉满堂、醉恋原乡、圣灵之光、曙海祥云、富贵康宁、天妃赐子、安澜利运。陈小芳 马俊杰 文/图

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