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    海蛎饼:让你想得慌

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    高温作用下的海蛎饼金黄诱人。

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      老板李国彬炸海蛎饼的动作娴熟。

      路过海蛎饼店,就忍不住停下脚步,进店小撮一下;想到海蛎饼,就忍不住流口水;一段时间没吃海蛎饼,就想得慌,你有这样的海蛎饼“情结”吗?

      些许小菜,跟木薯粉和好,炸前再加上一点鲜美的海蛎夹心,下锅一炸,香酥诱人、弹滑美味的海蛎饼就出锅了。这是很多仙游人都会做的一道美食,简单又美味。而把这道美食做成一块招牌的就要数拱桥头海蛎饼店了。有着三十多年的历史,在县城有三家连锁店,莆田、赖店、榜头开设分店。他们家的海蛎饼为什么这么受欢迎,老板李国彬用一句话总结:材料好,质量好,火候掌握的恰当,就有好口感。店里的食谱很简单,海蛎饼、春卷、扁食汤、豆腐汤,简单的搭配,长久的回味。

      一口直径约一米的大锅,倒满油,能炸近百个海蛎饼,在这口热气腾腾的大锅边缘,挂着好几把瓢,李国彬镇定地坐在旁边,一手拿勺,一手拿瓢,熟练地操作着。李国彬说做这行并不是件容易的事情。每天六点多起来准备材料,晚上七点左右收工。夏天太热时,他们没法工作,以前会休息一、两个月的时间。现在他已经把原来的大煤炉换成大锅电磁炉,环保、卫生、油烟少,今夏他们只休息了十几天。

      李国彬是郊尾人,他说在郊尾,家家户户都会做海蛎饼,但是要把海蛎饼生意做好,并不是一件简单的事情,需要很大的耐心。他从16岁起就在店里帮忙,30岁后才正式接管这家店。像沙县小吃一样,把店开到全国各地去,李国彬也有这样的想法,更有不少人到他店里打听,希望能做加盟。但是,制作海蛎饼最重要的原料是木薯粉,木薯粉的好坏直接决定海蛎饼的口感,而木薯粉只有在仙游、永泰才有,这让海蛎饼店的发展受到了局限。对于未来,他说,也许,等他的店有人接手以后,他会再去拓展新店。

      彭丽程  余立凡 文/图

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