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    豆渣能上得台面了

      本地有个典故,说的是一家要办酒席,全家人在讨论将要出哪几盘菜肴能让客人吃得满意。其中一人觉得豆渣很好吃,就提出要出“一碟豆渣”,旁人听见,就被当成笑话传了出去。这样,“给想出一碟豆渣来”就成了本地的一个俗语,被揶喻为“想出一个不实际或不实用的馊主意”。

      这个莆仙俗语反映出以往人们对豆渣是“上不了台面”的传统看法。为何有这样看法?原来,人们认为,豆渣是做豆腐时过滤出来的一种渣,没有什么营养。为此,在往昔,被当作是最贱食品之一的豆渣,只有没钱的人才肯吃它,它和菜配(即腌酸菜)只是乡下穷人常年的主佐菜。有这样的一首本地民谣反映得最清楚:“尹姆二白耙(本地的一句骂人话,尹姆是“他妈的”意思),月子要吃豆渣,呣(越)说莫贪吃,呣(越)夹呣(越)大叉。”以丈夫骂坐月子妻子的口气,道出其对豆渣的片面看法,认为坐月子时,不能吃这种没有营养的东西。他哪知道,妻子在坐月子时,是需要吸收大量的能量和营养,而豆渣中正好存在着这些她所需要的养分。从营养学的角度来看,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆渣含水分85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。难怪那位坐月子的妻子吃豆渣时是“越夹越大叉”,这完全是符合现代的科学道理的。

      在莆田市姓氏源流研究会吴氏委员会开展敬老活动时,记者采访西天尾后卓村一位104岁的吴姓家族老奶奶,问她年轻时吃些什么会这么长寿?她回答说,过去家里穷,哪有什么东西可吃,平常只是吃些菜头菜配豆渣之类的。从这位老奶奶的答话中,也可以看出,正因为这位老奶奶在年轻的时候,常吃些被人瞧不起的豆渣之类东西,实际上这些东西里存有很丰富的营养,所以,到老了,身子骨才会健朗而长寿。   随着社会的发展,科学的进步,人们对豆渣的看法有了一个飞跃的的认识,即是产生了一种新的观念。经研究证明,豆渣具有保健的功效。即是食用豆渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。正由于如此,频频被作为一种保健食谱而为人们所钟爱。如,保健食谱中的营养早餐:把豆渣沥干之后,倒在热油里翻炒,炒熟后配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋便成了。还有豆渣糊:把豆渣和玉米面,一比一加少许水调成糊状,用开水煮沸即成。

      如今,本来上不了台面的豆渣如今身价大增,不但被作为原料而制作成保健食品,竟然还能上得了宴席的台面,常见有:豆渣与鸡蛋制成的“金玉飘香”菜、“豆渣蛋饼”、“豆渣丸子”、“豆渣排骨”、“豆渣猪头”、“豆渣馒头”、“豆渣松饼”、“豆渣鸭子”、“咖哩豆渣”等等,品种特多,花样不断翻新。这时,如果有人提出在酒席上出了一盘豆渣之类的菜肴,不再会被人取笑为“给想出一碟豆渣来”了。            (吴松江)

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