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    情深意长话线面

      中国人爱吃面,各地有不同的做法,如拉面、炸酱面、阳春面、刀削面等。莆田人爱吃线面,又叫“绳面”(“仕面”),因为需要和好面后用手搓再拉长,像“搓绳一样”而得名。莆田线面带咸,不像“龙须面”那样细,但有独特的香味和韧性。

      莆田人大年初一必须吃一碗线面“寿长”,但第一口不能喝汤,若喝汤那春节出门就会遇到下雨。为老人祝寿时向老人敬一碗线面,称寿面,一定要加“幼豆”(豌豆),因为“豆”与“老”方言同音,因此寓意吃“老老”。凡是喜事来往也有煮2至4碗线面来祝福或答谢的。

      莆田人过年吃线面,最高的待客礼节是“煮点心”。先把线面在开水中滚熟,捞起抹上香油,将炒熟的青菜垫在碗底,再装上熟线面。最讲究的是碗面上的“点心面”。这“面”不是面条的面,而是“脸面”的“面”,就是碗中线面上的佐料,包括炒花生、炸紫菜、鸡肉丝、肉片、香菇、炒鸡蛋丝、炒豌豆(方言叫“幼豆”)、黄花菜(方言叫“金针”)等。这样,一碗热腾腾、香馥馥的“点心面”就做好了。

      莆田线面最重要的是用来待客,客人一来就“煮点心”,端出线面。沿海(界外)因清初截界家园被毁,几百年来人民生活贫困,但只要有客人来,全村都要“煮点心”招待。这里面可讲究了,客人哪怕吃饱了也是非吃不可,拿起筷子吃上一、二口,那就是给主人“面子”,可是也不能全吃光,因为要给主人留点“面子”,这是礼貌,含意情深意长。(程德鲁)

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