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    “妈祖宴”完美诠释饮食和文化的结晶

      妈祖是举世闻名的海上和平女神,妈祖文化,博大精深。把妈祖故乡莆田独具特色的饮食文化溶入到妈祖文化中去,祈求妈祖的恩泽和灵光带给普天下永远的和谐、永远的福祉,这是关玉标和陈煌歆虔心摸索并推出“妈祖宴”的初衷。

      妈祖宴菜依妈祖故乡民间习俗共设计十三道,主要以妈祖的诞生地当地最地道的优质食材作为菜品主料。同时,根据每道菜品的食材或造型特点,结合妈祖传说、典故、封号和祥瑞之语等进行命名。

      关玉标系莆田市烹饪协会会长,去年他带妈祖宴菜走出国门进入新加坡巡展,在国际烹饪比赛中拔得头筹。

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    莆田市烹饪协会赴新加坡

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    妈祖宴主创人关玉标(左)和陈煌歆(右)在新加坡表演

      附:妈祖宴

      一、恩泽寰宇  Benefit to the world

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      此为双层拼盘。第一层荟萃妈祖故乡各种特色风味小吃,如:湄屿紫菜、江口醉蛏、渠桥咸豆腐、东圳溪虾、哆头土笋冻、温汤羊肉、平海螃蟹、南日海带、埭头海苔等;第二层以雕刻造型组成湄洲妈祖祖庙景观拼盘。“寰宇”指全球、天下。寓意妈祖神迹“瓣香起湄洲,恩波泽全球”。

      二、妈祖寿面  Mazu long-life noodles

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      以莆田细长的手工线面(索面)为主要原料,加上烘焙紫菜、花生、金针、煎鸡蛋等具吉祥之意的配料,做成主食。用新形器具装饰。莆田方言“面”与“命”谐音。寓意“恩泽绵绵,益寿延年”。

      三、镇海平番 Blessing voyage and resisting foreign aggression

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      用莆田本地番鸭整只脱骨,中间用海蛎干、蛏干等多样配料做成。番鸭又叫洋鸭,原产于中、南美洲热带地区,莆田饲养历史悠久。“番”在此泛指外敌、贼寇。“镇海平番”寓意妈祖显灵庇佑航行、驱除贼寇、击退外敌的神迹。

      四、福佑群生  Blessing all the world

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      以优质海参为主料,饰以“妈祖印”雕刻。“参”谐音“生”、“升”。“妈祖印”代表权威。寓意妈祖“护国庇民”,祈愿大家“步步高升”。

      清乾隆二年(1737年),妈祖因保佑清军顺利渡过台湾海峡,朝廷赐予妈祖“福佑群生”封号。“妈祖印”指清道光十年(1839年),朝廷特制一枚金玺颁赐给湄洲妈祖祖庙。

      五、永保祥和  Blessing permanent peace

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      用地理标志产品保护的莆田南日鲍,加上蛋的装饰。用元宝造型器皿装盘。“鲍”谐音“保”,“元宝”谐音“永保”。蛋代表平安、喜庆。寓意妈祖永远保佑普天下大众“家庭和睦,生活和美”。

      六、惠普慈航  Mercy universal salvation

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      用整条鱼做成船型,用食品、海鲜类做成船桨等,组成一道形象逼真“碧海龙舟”。寓意妈祖“济航拯溺,神佑海疆”。

      “惠普慈航”源自清同治六年(1867年),妈祖神佑册封琉球(今冲绳)使者平安而归,同治皇帝御赐福州南台天后宫匾额。

      七、金玉满堂  Treasures fill the home

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      选莆田本地干炸软豆腐(呈金黄色),加上大白菜(呈洁白色)及调料等炖成地方风味菜。寓意祈求妈祖赐予财富,“金玉满堂”。

      八、醉恋原乡  Infatuated with hometown

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      取优良品种莆田黑猪排骨为主料精制而成,俗称“醉排骨”,饰以湄洲岛景观造型。寓意湄洲祖庙是天下妈祖信众的心灵原乡,妈祖圣地湄洲岛风景如画、祥瑞万千,令人陶醉。

      九、圣灵之光  Light of the Holy Spirt

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      以莆田本地新鲜海蛎为主料,用食品、水果制作“圣火”造型。寓意“五洲仰妈祖,四海成一家”,蕴含妈祖文化“薪火传承,灿烂辉煌”。

      海蛎在莆田方言谐音中(读“蚮”),是健在(人活着)的意思。因此,妈祖故乡人逢年过节,都要吃海蛎,是必备的一道吉祥菜。预示吃了海蛎能长命百岁,永远健康,也表示妈祖永远活在天下信众的心中。

      十、曙海祥云  Propitious clouds in the dawn of sea

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      以莆田的西天尾扁食(云吞)代表祥云,以本地芥兰菜代表海洋,做成半汤菜。祥云,象征祥瑞的云气,传说中神仙所驾的彩云。曙海指破晓时平静的海洋,比喻充满希望的美好前景。寓意妈祖保佑“风调雨顺,吉祥太平”。

      清光绪二十五年(1899年),新加坡潮州籍侨商募银支援山东省赈灾,光绪皇帝为粤海清庙天后宫(现位于新加坡披立街)御赐“曙海祥云”匾额。

      十一、富贵康宁  Prosperity & well-being

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      依妈祖故乡传统方法,用糯米粉制成软粿和寿桃,组合成一道吉庆甜菜。软粿又名金钱粿,因色泽洁白,状似银元而得名,在此代表家财万贯。用桃子祝寿是民间习俗,在此代表健康长寿。寓意妈祖赐予“荣华富贵,福寿康宁”。

      十二、天妃赐子  Goddess may send child

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      用红枣、花生、桂元、莲子等熬成汤,取其谐音,亦称“早生贵子”汤。寓意妈祖“赐福送子,母子安康”。

      传说,妈祖也掌管着人世间生儿育女之事。首先赋予妈祖这一神格内容的是明初《太上老君说天妃救苦灵验经》,其中说道“扶持难产,母子平安”。

      十三、安澜利运  Safe voyage on the peaceful sea

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      时令水果拼盘,用龙船和玻璃盘装饰,作为宴席的最后一道菜。寓意妈祖庇佑“风平浪静,航行安稳”。

      清道光六年(1826年),妈祖因保佑漕运平安,朝廷赐予妈祖“安澜利运”封号。漕运是中国古代历代王朝将征粮经水路解往京城或其他指定地点的运输方式。这种粮食称漕粮,漕粮的运输称漕运,方式有河运、水陆递运和海运三种。

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