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    妈祖宴菜的创始人王文基

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    王文基在自家厨房精心制作宴菜

      岁末宴席多,可蕴含妈祖文化、驰名海峡两岸的妈祖宴菜有着怎样的独特风味?记者专访妈祖宴菜创始人王文基,体验妈祖宴菜的烹饪绝活。请看———

      人们说到莆田时,就会提起“海上女神”妈祖,妈祖已经成为莆田的一张名片;说到妈祖,就得了解妈祖的故事与文化;而在妈祖文化里,妈祖宴菜不可或缺;说到妈祖宴菜,又不得不提到一个人,那就是妈祖宴菜的创始人———王文基。

      这天一大早,我就来到位于市区建设路的王文基家拜访王老,想跟他学两招。刚一进门,墙上一张写着“2002年,台北中华美食展获‘特别奖’合影留念”的大照片就把我吸引住了。行家齐聚,对妈祖宴菜的评价极高,妈祖宴菜在色、味、香、形、气上都达到了国家级水平,深受台湾民众的好评和喜爱。

      王老是我市以宴菜到台湾去交流妈祖文化的第一人。每一道妈祖宴菜都是一个妈祖故事,向品尝妈祖宴菜的食客形象地讲述了妈祖从出生到羽化升天的过程。妈祖宴菜共12道菜,即丹凤朝阳、湄岛秋菊、万灵朝圣、窥井得符、一帆风顺、妈祖寿面、龙王点兵、发财有余、喜庆花篮、群仙迎驾、妈赐寿桃、全家福。在菜里,王老不但展示了自己的厨艺,也展示了妈祖文化和具有浓厚地方特色的莆田文化。1991年11月,王老的“妈祖宴菜”获得了国家专利,这个专利填补了我市饮食业国家专利的空白。

      王老今年已经70岁了,精神矍铄,思维相当活跃,身体也很硬朗。他是个十分热情好客的人,很健谈,没有一点名人架子。正是因为这样,我才觉得和王老不生分,而且特别亲切。

      在王老家的那个小厨房里,我学习着让我觉得每道都犹如是幅画的“妈祖宴菜”。在王老的那本《妈祖宴菜资料》里,我一眼就“相中”了“丹凤朝阳”这道菜———一只凤凰像要从盘子里飞出来似的,栩栩如生,我仿佛听到了它那不同于其它鸟类的叫声。“‘丹凤朝阳’这道菜做起来比较困难,当初我为了让这只凤凰看起来立体点,像一点,晚上睡觉睡到一半也会起床研究,很费脑筋。”王老说道。

      凤凰的头部到颈部选用的是鸡脯肉,先将肉下水焯,直到肉质熟透后捞起,再将肉撕成丝状,摆盘,再在鸡脯肉上铺上一层细肉松,凤凰的头和颈部就做好了!接下来,就是做凤凰的那对翅膀了。凤凰翅膀上羽毛的颜色是有层次的,可怎么才能做出颜色相近,但又有层次的翅膀?王老想了个办法,用黄色的蛋糕和白色的蛋糕来做翅膀。我按王老传授的“秘诀”,把蛋糕切成小菱形状,大小各异,先摆上一层黄颜色的蛋糕,再把白颜色蛋糕稍压上黄色蛋糕,以此依次摆开,然后再用翅膀状的模具给翅膀修型。这时,王老递给我一只小汤匙,我问王老这是做什么用的,王老却说:“先不告诉你,等下你就知道了,我先示范一个给你看!”王老把鸽子蛋打到小汤匙里,不把它搅开来,还让我也试着把鸽子蛋打到汤匙里。别看就打蛋这个小小的工序,还真费了我不少劲呢,因为鸽子蛋小,我不是把蛋打到汤匙外,就是不小心把蛋壳碎片都打进蛋里,瞧我笨手笨脚的样儿!把蛋都打到汤匙里后,王老让我把所有的汤匙都放到锅上,蒸到熟为止就可以摆盘了。蒸熟后,一个个真好像凤尾呀!

      接着,王老还教了我另一道菜,叫湄岛秋菊。

      王老的妈祖宴菜已推向全世界。临别,他激动地说:“我要以菜会友,同时把‘妈祖宴菜’传承给下一代,让人们更好地认识、了解妈祖文化,从而促使海峡两岸人民的心紧紧地系在一起。祝愿在妈祖的庇佑之下,中华民族共享团圆的欢乐!”蔡玲

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      王文基与妈祖宴菜

      2010-01-25 编辑:莆田读城网 浏览:41次   古云:七十二行,行行出状元。王文基先生就是饮食文化战线一位既普通,又大有作为的“状元”。他创制“妈祖宴菜”,声名远播,因此,绰号就成为“妈祖基”。他的名字和海内外闻名的海神妈祖英名连在一起,在海峡两岸有着极高的知名度。在莆田饮食文化界,王文基和妈祖文化,和台湾紧紧融合在一起了。那么,王文基何许人?

      王文基先生,城厢区灵川镇东汾村人。那儿山海相连,山青海阔,人杰地灵。可是,旧中国那里又是天涯海角,天高皇帝远的地方。那个地方,土地贫瘠,又十年九旱,还出了个土皇帝何显祖,拉了帮人马,明里是兵,暗地里是匪,为非作歹,为害乡里。王文基祖父那一代,家里缺少耕地,土地是农民的命根子,缺地,耕什么,吃什么,生存成了问题。祖父在家乡无法生活下去,就想,城里兴许比乡下好些,就带着全家背井离乡到莆田城寻找出路。可是,到了城里仍是一片迷蒙。他靠一身力气,凭着自己手艺,蒸碗糕,做汤圆,挑着担子,满城满巷跑,走街串巷叫卖。他制作的碗糕、汤圆味道好,很畅销。祖母在家里帮工,又出外替人洗衣,挣点钱,补贴家用。年复一年,一家人日子这么过着。

      祖父母生了一女一男,女的就是王文基的母亲,叫王亚顺,男的就是王文基的叔叔。祖父过世后,祖母当家,祖母很能干,家境仍维持着。母亲年青时虽家里穷,却长得象花一样,端庄、秀丽,又勤劳、贤慧。祖母作主,为亚顺找了丈夫,英年早逝。邻居陈先生看中王文基母亲,并成为第二任丈夫,他家里颇为富裕,入赘王家,和王亚顺结婚后,经济上一直支持着王家,和小叔子一起,在城里开了家银店,家境渐渐好起来。王文基的母亲一共生下11个儿女。大哥长大后,和叔叔一起在银店做生意,以后跑到上海,得了病,死于上海。二哥从小在城里念书,大姐念书到初中,结了婚,随丈夫去了台湾。王文基在家排行榜第九,5岁时,父亲去世了。叔叔生意也亏了本。从此家道中落。靠母亲含辛茹苦,独自维持家庭生活。其他几个姐姐和妹妹都送到乡下,给人家当童养媳。

      寡母孤儿,日子并不好过。母亲亚顺善良、勤劳、节俭。为了一家人,她重操祖父的旧业,在顶务巷租了间店面,开起了小吃店,卖锅边糊。她心灵手巧,手艺好,小吃店生意颇为兴隆。平时,街坊邻居红白喜事办酒席,母亲还常常被请去主厨,增加一些收入。但只能勉强维持家庭生活。

      王文基先生从小就聪明懂事,爱动脑、爱劳动,在母亲小吃店里帮工,洗碗、洗菜、磨米浆。王文基11岁时,由于家庭经济拮据,刚念完4年级,就退学了,继续在母亲店里帮工。 

      妈祖宴菜简介

      妈祖宴菜于1987年挖掘整理制成为海祭品贡品。

      妈祖宴菜起源于湄洲岛,千百年来海峡两岸人民共同敬仰的“东方女海神”妈祖宴菜是如何产生?时间应上溯到宋代绍兴二十六年(公元1156年)开始由朝廷祭祀,历经元、明、清各朝代,形成了每年春、秋二祭的定例,并编入国家礼典。自民国以来,官方的祭典已停顿,但民间的祭祀活动仍绵延不断,除祭祀全套议程活动外,着重是供桌祭品,对祭品用料和制作是汲取当地民间礼俗及食材进行精心制成。

      为了更了解妈祖生平典故,在原妈祖菜贡品的基础上,加上妈祖生平典故,引上宫廷色彩,经过多年精心制作出36道宴菜,经过妈祖娘娘亲自作出圣裁,把36道摆放在妈祖庙正殿的供桌上,跪、拜请旨等,被钦点出12道为“妈祖宴菜”。

      它的构思独特、富意深刻,制作精细,风味独具,在1987年9月初举行首次纪念妈祖羽化千年海祭定例。妈祖宴菜于1991年获得国家专制;1996年被香港新闻出版社评审为“中华优秀专利技术精选”;2000年8月台湾中华美食展“妈祖宴菜”获得“特别奖”;2009年2月批为非物质文化遗产。妈祖宴菜名响东南亚,深受海内外同胞欢迎,并在世界各地50多家新闻媒体发表转播。

      1949年8月21日,是莆田历史性的日子。福州解放后,国民党驻莆田的军政人员逃之夭夭,莆田城成为一座空城,共产党领导的闽中游击队这一天入城。继之,中国人民解放军29军部队也进驻古城莆田。解放军纪律严明,秋毫无犯。老百姓非常欢迎和拥护。初中没毕业在家的二哥参了军,跟部队走了。母亲身边只剩下王文基和一个妹妹。母亲仍然在顶务巷开着小吃店,日出而经营,日落未息,朝朝暮暮,一年又一年,过着日子。王文基也在店里帮着做力所能及的事情。随着时间的推移,母亲也叫王文基上灶前掌勺锅边糊,母亲则在身旁指导。王文基学得快,进步也快,客人以为是母亲做的呢。王文基少年时学的手艺为日后走上烹饪道路打下了基础。

      灵川东汾是王文基一家代代祖居地和摇篮地。王文基祖父一家出走后,仍留下祖房和2亩多的水田和旱地。王文基叔叔没儿没女,去世后,这些祖产都归属王文基兄弟俩。哥哥参军后,王家是军属,由村里代耕。

      土改后的灵川,“耕者有其田”,农民们生产的积极性很高。农业生产迅速恢复和发展。农民生活水平迅速提高,农村一派生机,故土难忘。1953年,按照母亲的安排,14岁的王文基离开莆田城,返回祖籍灵川东汾,乡亲们欢迎他、帮助他。他在陌生而又新鲜的家乡立了户,当起小农民。王文基独立性很强,很快适应农村生产和生活。

      当时的家乡乡长,是土改期干部,老实憨厚,积极能干。他关心王文基,认为王文基虽然年纪小,却聪明伶俐、天真活泼,有文化,在乡里算一个“知识分子”,有心栽培王文基,就叫他到乡里当个通讯员。 王文基浑身是劲,手勤、脚勤,听领导的话,叫干什么就干什么,实实在在办事,乡长很满意。不久,乡长就让王文基当了乡文书。

      当时,农村正在试办互助组和初级农业社。王文基工作认真负责,积极肯干,支持乡长工作,又积极宣传党的过渡时期总路线,宣传党的农村政策。他积极帮助乡领导工作。当时的东汾乡工作生机勃勃,受到区里表扬。王文基也受到程区长的赏识。

      王文基先生于1956年在程区长的推荐下,到莆田县粮食局工作。王文基又进城了,回到母亲身边。

      6月1日,17岁的王文基进入莆田县粮食局储运股工作,王文基高兴极了,每月有了自己的24元工资。

      当时,莆田农业生产发达,粮食年年丰收,号称“乌克兰”的黄石区,粮食产量特别高,库存粮食多。那时,又实行统购统销。粮食系统工作特别繁忙,收购、运输、储存。全县大大小小粮仓300多座,座座满仓。作为储运股成员的王文基和同事们一起,进入平原,下沿海,登山区粮站或粮点,检查库存,查看粮食保管情况。王文基肯学习、肯钻研,很快熟悉业务。他们每到一地,和粮库职工一起,察看仓内粮食,进行翻仓,薰仓,之后,封闭保存。这项工作,既劳累,空气又不好。王文基和大家一样,都有一个精神,一股劲。真是做到不怕苦和累。一些仓库,仓内粮食长虫,就要喷洒药水灭虫,累活不说,闻到药味常人也难以忍受,可没一个人叫苦。他们每下一次乡,都要认真检查,发现问题,及时处理。

      莆田县是大县,人口多,又是产粮县,产量多。王文基和粮食系统职工一样,实干、巧干,干得很出色。一次次受到上级表彰。

      1958年,时称“大跃进”年代。莆田县乘“东风”上了许多项目。其中最大的项目,也是最成功的项目,效益最好的项目,影响最为深远的项目,就是兴修东圳水库。

      在当时的特殊形势下,于1957年11月,中共莆田县委号召全县人民全面动员起来,为东圳水库建设作出贡献。此后,在县委书记赵允福、县长原鲁山指挥下,于1958年2月着手筹备、清基、筑坝。数以万计的干部和群众,其中大多数是来自农村的民工,他们自带口粮、工具、被具,奋战在东圳坝区。那是激情燃烧的时代,荣誉高于一切。大家不畏艰险,见困难就上,日夜苦战。

      王文基也在这一重要时刻,奉调参与兴修东圳水库。1958年,他到东圳水库工程指挥部,被分配在坝区指挥所化验室任化验员。这是一项技术性很强的工作。他和技术员在一起,边干边学习,又一边搞化验。他的任务是取样,即取土化验,查清土质,然后,取土筑坝。这时的王文基,正是青春勃发时,精力、体力充沛,他和广大干部、群众一样,以最大的热情和干劲投入工作中。到工地取样一次,就要走半个小时,坑坑洼洼,他又走又跳。他严格按照规定,到取土区划块取样,认真取样,分别取出土坡、土心、底土,分类编号,一丝不苟。土质质量是保证大坝质量重要一环。王文基和他的工友们认真、耐心、细心、日复一日,一道道取样化验。他们住竹棚,吃住在工地上。坚持两年多,为大坝合垅,按质量完成筑坝任务,默默贡献着。

      1959年12月,55米高的大坝主体工程胜利完成。1960年3月,东圳水库输水涵洞闸门拉开,清清库水流向灌区。

      莆田人民从此受益匪浅,灌溉、发电、养殖、饮水、工业用水,王文基为东圳水库建成出了一分力量。

      党的需要就是自己的志愿,哪里需要就到哪里,这是那个时代广大共产党员,新老干部坚持的信条、行动的准则。王文基拂拭去建设东圳水库的尘埃,于1960年初某天,背着背包,到刚上马的涵江铁厂报到,到崭新的工业战线。涵江铁厂位于涵江塘北山,那是大跃进的产物。

      莆田县县委紧跟形势,大炼钢铁,让钢铁元帅升帐。县委负责人杨金杯挂帅,调了一批干将精兵,随着主帅,大炼钢铁。王文基也是其中一员。王文基在涵江钢铁厂,负责统计工作。他白天和钢铁大军一起,到40多公里外的沿海石城、平海挖铁砂,或在小高炉旁苦战,和守在炉边的书记一起,拉风箱,炼铁。晚上按照七大指标,收集数据进行统计上报。王文基干什么,学什么,扎扎实实做事。也干得很出色,经常受到领导表扬。涵江铁厂于1961年底下马,带着时代的印记留在莆田县的历史上。涵江铁厂,以后易名涵江内燃机厂,为莆田经济建设立下功劳。

      1979年,是王文基先生人生的一大转折点。

      这一年,40岁的王文基奉调到莆田县供销社饮服公司工作,担任文书兼业务。从此,王文基如鱼得水,在他热爱、熟悉的烹饪海洋中遨游三十多年,艰苦拼搏,成为享誉四方的烹饪大师。

      当时的莆田县供销社饮服公司负责管理全县24个公社67家饭店、26家旅社、17家酱油糕饼厂、10家理发店,从业人员600多人。王文基到了饮服公司以后,认真做好部门工作,主动抽空下基层。他在领导支持下,跑平原、下沿海、上山区,足迹遍及莆田县山山水水。他熟悉人和业务,他更多关注的是饮食业,他和饭店师傅一起认真总结经验。他征得领导同意,从1981年起,主持编写《莆田菜谱》、《莆田酱油》、《莆田糕饼》。在全县发行,反映良好。

      上世纪80年代初,国门打开,改革开放之风开始在神州大地上吹拂着。但当时,偌大的莆田县,包括古县城,仅数十家国营饭店和集体饭店,吃饭凭粮票。各饭店菜谱也是传统的,大同小异,干饭、炒米粉、汤米粉、汤面、插肉、插蛏、海蛎汤;一碗5分、1角,价格便宜、薄利多销。不允许个人开店,那是走资本主义,要割尾巴,强令停止。进入上世纪80年代以后,随着改革开放深入,饮食业也来了转机,并且随着港澳侨胞和外商涌入,五花八门的饭店、酒家开办起来,各种菜不但要好吃,还要好看。同时,与其他行业一样,大批年轻人参加到饮食业的工作中来。他们有文化、无技术,一时难以适应饮食服务工作的需要。为此,熟悉饮食业务和烹饪技术的王文基向领导建议举办烹饪培训班。领导采纳后,于1980年,就在莆田县供销社饮服系统办起第一期烹饪培训班。当时,找不到烹饪方面的书,也没有菜谱,王文基请老师傅亲身说教,口传身教,边讲边操作示范,效果不错。这样,培训了炊事员,王文基也学到了知识,烹饪技艺也上了一个台阶,还提高了信心。

      1983年,经领导同意,在王文基先生组织和主持下,莆田县供销社饮服公司又举办第二期培训班,培训班也收到预期的效果。

      王文基在县供销社饮服公司展示了才华,崭露头角。王文基在母亲的影响下,从小热爱厨师工作,又学得制作莆田一些风味小吃技法。王文基烹饪技术在莆田小有名气。他协助经理抓饮服公司业务,也是一个行家了。

      1983年,一次特殊的厨事主理,使王文基先生声名鹊起。

      1983年,莆田地区正在酝酿建立莆田市、开发湄洲湾。当时一位国家领导人来莆考察湄洲湾。为此,莆田党政领导,特地在兴化宾馆举行宴请,决定用当地风味小吃来接待,特请王文基主厨。

      据说,这一餐王文基制作了炒米粉、焖豆腐、寿桃等莆田风味小吃。每一道菜制作精致,色香味齐全,又有营养。用餐后,许多人赞叹说,莆田不错,山好水好人也好,菜也好。莆田菜很有特色,小地方,出大菜。

      由此,王文基先生的技艺得到了同行的认可,成为本地同行“大腕”。

      改革开放的历史潮流,也把饮食业推向了波峰浪谷之中。为了适应这一新形势,国家商业部决定在上海举办全国供销系统饮食服务管理人员培训班。地点在上海和平饭店,即著名的接待外宾饭店。名额:70名。福建2名。莆田县争取到1名,另1名为福州市。王文基获悉后,认识到这是难逢的学习机会,急急忙忙向领导申请。领导经过研究后,满足了王文基的要求。

      王文基交待了工作、家庭,告别单位,高高兴兴到上海和平饭店。头一阶段,学习管理,还算顺利,后一阶段,学习厨师技艺,来了问题。王文基头上泼了一盆冷水。这一年,王文基年近半百,是培训班中年龄最高的。其他一些地方年龄大的人员,不想学,纷纷打道回府。可王文基坚持要学下去。王文基万万没有想到,主讲厨师嫌他年纪大,硬是不收这位“学徒”。王文基急了,就跑到主讲厨师那里硬磨软磨,经过一次次“唇枪舌战”,主讲厨师感动了,破例收下这个“特殊徒弟”。答应王文基“旁听”。尽管如此,这也使王文基高兴得不得了。

      正听也好,旁听也好,王文基都视为十分难得的机会,他决心学个样子出来,干个样子出来,为家乡争光。

      主讲厨师叫郑一清,是特一级厨师,曾为许多外国政要主厨,在上海颇有名气,名师出高徒。具有很高悟性,又能刻苦钻研的王文基在他的指导下,烹饪技艺出现了质的飞跃。

      他山之石,可以攻玉。位于上海外滩的和平饭店,这是上海接待国宾的地方。王文基来这里学习管理,开阔了视野,启迪了思维。他不但认识到,饮食是人类生存和发展的重要前提和基础,人类历史的发展,无论怎样千变万化,都离不开一个饮食,在新的历史发展时期,人们不但要吃饱,还要吃好,而且还认识到,烹饪是一门科学、一门艺术、一种文化,学问很深,思想升华了,更加珍惜这次难得的学习机会。

      和平饭店,有许多烹饪大师执厨,郑一清厨师是其中之一。王文基跟随郑一清厨师学习,重新学习,从头学习,系统学习,他在师傅点拨下,练刀工,练剔肉,练翻勺器,学掌握火候,反复演练,摸索个中技巧,逐步掌握炒、焖、溜、烹、炸、烧、炖等一系列烹调方法。

      王文基在和平饭店,跟师傅学习烹饪术的同时,还抽空学习中国八大菜谱,特别是学习上海菜谱和广东菜谱。他从中体会到,上海菜谱特点是仿古、仿制宫廷菜,仿制孔府菜和《红楼梦》菜谱,十分注重故事性和造型。广东菜特点是看重味道,以清淡为主。他认为福建和莆田都与上海一样,都是南方沿海地区,有许多共同点。因此,他结合以往自己在烹饪上的一些实践经验。在学菜谱和学操作时,都以学上海菜和广东菜为主。又学习拼盘,如立体的拼盘、平面的拼盘。他通过学习,改变观念,提高了技术水平,师傅十分欣赏王文基的勤奋和悟性,对他充分肯定。功夫不负有心人,王文基在学习中,由“编外”“学徒”升为“正式学徒”。

      光阴如流水,王文基半年学习期时间到了。最后要考试,才能正式毕业。

      王文基的试题是制作一盘“雄狮吐火”菜。王文基开动脑筋,冥思苦想,试制了一盘“雄狮吐火”,当端出来后,大家极为惊奇,看它造型似雄狮,又似在吐火,清香宜人,奇香透脾,刀工精细,装盘精美。考官吃出了味道,又吃出了情趣,赞不绝口。

      1987年,是莆田市不平凡的一年,是莆田人难忘的一年。这一年莆田特大事件之一是经中共莆田市委批准,莆田市于10月举办妈祖羽化千年纪念活动。其内容有:市社科联常务副主席金文亨负责筹备并主持于10月27日召开妈祖信仰全国学术研讨会、市博物馆馆长林祖良筹备并主持举办“妈祖信仰源流展”等,市政协主席、祖庙董事会董事长林文豪于10月31日(即农历九月初九)组织、主持妈祖巨型石雕像奠基仪式和妈祖海祭活动。这一系列活动产生强烈的反响,轰动了全国。从此,“妈祖热”在闽台两岸迅猛掀起,台胞从东岸涌来朝拜妈祖,年达10万人以上,“妈祖热”极大地推动了海峡两岸人员往来、文化和经济交流,为和平统一祖国做出重要的贡献。

      妈祖生于北宋建隆元年(960),卒于雍熙四年(987),莆田县人。一个女子,历经千年,为什么今天还这么多人怀念她,纪念她,引起全国如此巨大的轰动,也得到现国家领导人的认可?

      这是因为,妈祖生前聪明善良、乐于助人,为百姓做了许多好事,甚至舍生忘死救助民众、官兵,其神奇而美丽的传说,千年来广为传播,越来越受到人们敬仰、爱戴。她的人格、神格的魅力感动了万万千千的人,历代朝廷对其封号有“夫人”、“妃”、“天妃”、“天后”,达到至高无上的地位。

      1987年7月,妈祖千年祭制作海祭供品的任务落到王文基先生身上。正在湄洲旅游公司指导餐厅工作的王文基先生,领受了制作海祭供品的任务,他既高兴,又担心,高兴的是能为妈祖为海祭出力,真是千载难逢的机会,担心的是时间紧,又史无前例。妈祖民俗活动已中断30多年,懂得供品,特别是懂得高档次供品的人廖廖无几。是素菜,还是荤菜?是六斋十盘或要提供多少供品,心中无数。尽管如此,他仍然充满信心,他坚信“世上无难事,只怕有心人”。他想到当地渔民,想到妈祖信众。

      王文基先生爱动脑子,善于学习,能吃苦耐劳。他立即动手,拟了个计划,从7月份起就一头扎在湄洲岛,吃在湄洲岛,住在湄洲岛。他早出晚归,跑东村,走西村,在湄洲岛10个渔村走访20多位老渔民和妈祖信众,调查以往祭祀妈祖情况,了解妈祖传奇故事,研究每个故事的关键点,又了解掌握湄洲当地特产(原料)和风味小吃特色。当时,正是盛夏酷热季节,骄阳似火,王文基先生这时已年近半百,有时,跑了一天,筋疲力尽,但他把艰苦和疲劳抛在脑后,日复一日,冒着酷暑深入渔村,走门入户,调查研究。为了全面了解、掌握情况,他又跑到对岸港里住了半个月,继续收集整理资料。

      港里古称贤良港,位于湄洲湾出海口,宋代是莆田一个较大渔村和重要港口,船来人往,相当繁华。现文物古迹多,其中有宋代妈祖木雕神像和宋代水井,十分珍贵,也流传着许多妈祖传说故事。王文基先生在港里和8位故老一起座谈,妈祖美丽而神奇的传说印在他脑海里,他掌握的资料更全面、丰富了。其中,妈祖传说40多个,风味小吃数十个。对妈祖故乡祭祀妈祖情况心中也有数了,对妈祖故乡祭祀妈祖供品、原料、风味小吃、风俗,心中也有数了。他又回到湄洲岛,在祖庙董事长林聪治和湄洲旅游公司蔡先生支持下,专心研制妈祖海祭供品。

      为了研制妈祖海祭供品,王文基先生一方面研究宫廷宴菜,宫廷宴菜注重选料珍稀、追求独特风格的思路值得参考。另一方面,又研究了《红楼梦》中菜谱。他又想《红楼梦》菜谱中每道菜名称非常独特,都有深刻的寓意。同时,每道菜型制作也相当讲究,并且装盘器具十分精美,令人叫绝。王文基认为这是极为可取的。王文基又联想到妈祖,妈祖被褒封为“天后”,是女神中神格最高的神祗,应该享受最高规格的祭祀。妈祖海祭供品可以参照宫廷宴菜和《红楼梦》菜谱特点制作。于是王文基先生冥思苦想,设想了三十六道供品制作方案,并征求林聪治和蔡先生等人意见。他带领二个徒弟经过三个多月70多次反复试制,三十六道供品都试制成功了。这三十六道供品寄托着妈祖精神,蕴含着传说故事。原料又都是当地出产的,比较充足。每盘供品构思极为独特。因此,祖庙董事会林文豪、林聪治也非常满意。

      精益求精,是中国人一大追求,也是王文基先生一大追求。妈祖信仰已传承千年。妈祖祭祀也传承千年。为了做到妈祖海祭供品尽善尽美,王文基和祖庙董事会商量,从三十六道供品中以卜卦的形式精选十三道,“13”是莆田人禁忌的一个数字,因此,又筛选掉一道,留下十二道,正式作为妈祖海祭供品。

      这十二道供品:

      丹凤朝阳,供品名字很美,主要以鸡脯肉、鸽蛋、蛋糕等为原料制作的,加工技术精湛,形似群凤朝阳,寓意瑞祥腾飞,即在妈祖保佑下,瑞祥腾飞,事业发达。

      湄岛秋菊,供品名字源自传说中妈祖挚爱菊花,而湄洲满岛盛开秋菊,因此,命名湄岛秋菊。以鱿鱼等为原料精心制作,寓意如意、团圆,即在妈祖庇护下,合家团圆,中华民族大团圆,海峡两岸同胞团圆。

      万灵拜圣,供品名字来源于妈祖羽化后收伏众海怪,化干戈为玉帛,海怪成为妈祖拯救海难的助手。农历3月23日,信众朝拜妈祖。以鸡脯肉、虾肉、虾尾巴为制作原料,形似万灵朝拜妈祖,寓意吉祥喜庆,说明妈祖具有强大的凝聚力和感召力,即在妈祖精神旗帜下,团结一致向前进。

      窥井得符,名字取自古老的传说,即妈祖从小聪慧,又刻苦学习,感动了神人,一天少年妈祖在港里一古井旁嬉戏,窥望井中,得一天书,妈祖读后,智慧大为增长,法力大增。以甲鱼、白萝苜等为主要原料,形似天书,寓意聪明、智慧,意即像妈祖那样聪明有智慧,能够救苦救难。

      一帆风顺,名字来源于美好愿望,以黄瓜鱼为原料精制而成,形似前进中帆船。寓意逢凶化吉,化险为夷。即航海船只在妈祖保佑下,顺利到达目的地。

      妈祖寿面,名字来自祈福的愿望、地方特产和习俗,以当地特产线面、花生、紫菜、蛋松为原料制作,形似太极图案,祛邪保平安,寓意平安长寿,即阴阳平衡,生生不灭。进香时,妈祖赐福、健康长寿。

      龙王点兵,此名来自神话传说,主要原料有黄瓜鱼、小龙虾和九节虾等,鱼代表龙王,九节虾代表兵。意含“救苦救难”,即妈祖亲自前往救苦救难,或者指示陪神前去救助遇难的民众。精细烹制,寓意富贵丰足,意即妈祖保佑信众发财致富,富贵丰足。

      发财有余,此名来自妈祖保佑三宝经商发财的传说。原料发菜、尤鱼。

      喜庆花篮,名字煞是好听,来自商人三宝在妈祖保佑下,经商发家,向妈祖敬献花篮。以海哲皮、咸蛋、松花蛋、龙眼或荔枝、枇杷等为原料制作,蕴含吉祥如意,发财致富。意即喜事多多,福大、命大。

      群仙迎驾,顾名思义群仙喜迎妈祖。农历九月初,妈祖在群仙簇拥下,冉冉升起,羽化登天。以鸽蛋、金针菇、干贝、芥蓝菜等为原料。形似八仙、山、石、月亮、玉兔,寓意妈祖精神普照四海。

      神赐寿桃,此名久负盛名,用兴化特产糯米和桂元等为原料,精细加工蒸熟,寓意福寿绵长,意即妈祖赐福,预祝老人健康长寿。

      全家福,传统美食,鼎鼎大名,用元宵、桂元等为原料,精心制作,表示祝愿,各家团结互助,福如东海,事业欣欣向荣,宴毕,鸣放鞭炮,全家红红火火。

      经过筛选的十二道供品有着很独特而深刻的文化内涵,每一道供品都暗喻一个美丽而神奇的妈祖传说故事,又和奇闻趣事相伴。每道供品选料精细,刀工讲究,细致入微,注重火候,以色香味见长。以寿桃为例,可以说达到以假乱真的地步,香味也奇特。每道供品形制十分精美,吃得更时鲜可口。

      王文基设计试制的十二道妈祖供品,既可以制成素食,又可以制成荤菜,集色、香、味、意、形、养于一桌,构思独特,原料丰富,品种多样,制作奇巧,工艺精细,形制美观,寓意深刻。这是王文基改革传统供品的结果。

      众人拾柴火焰高。十二道妈祖海祭供品,经反复征求意见,日臻完美,又称为妈祖宴菜。这是妈祖精神感召的结果,是莆田劳动人民经验的总结,也是王文基智慧和心血结晶。妈祖海祭供品,或称“妈祖宴菜”,构思独特,原料富有地方特色,制作奇巧,热菜、冷菜合理搭配,形制美观,菜名高贵不凡,色香味形器俱全,又寓意深刻,文化内涵丰富,是妈祖文化一项极为重要的内容,还是海洋文化一个重要特征。

      冰冻三尺非一日之寒。王文基先生在关键时刻成功地创制妈祖供品,即“妈祖宴菜”,在妈祖羽化千年纪念活动中,作为海祭供品,神人共赞,受到高度赞扬,可谓一举成功。这决非偶然,究其原因,有以下几个方面:

      一、饮水思源,母亲影响。母亲王亚顺是王文基先生走上烹饪道路第一个启蒙老师。王母对王文基影响一 生,如今王文基先生谈起这一“祖传”手艺,感慨不已。它为王文基制作妈祖供品打下初步基础。

      二、热爱烹饪,基础扎实。王文基先生从小热爱烹饪技术,又虚心好学,经过数十年实践,博采众长,熟练地掌握了烹饪基本功。关键时刻承担制作妈祖供品,拿得起,放得下。

      三、妈祖传说,引发灵感。妈祖朝拜,虽然中断20多年,可是妈祖美丽而神奇的传说,在莆田,特别是仍在湄洲、港里一带广为流传,老一辈人讲起来,娓娓动听,生动精彩。这些传说引发了王文基先生制作妈祖宴菜的灵感。

      四、物产丰富,食材充裕。莆田是富饶美丽的鱼米之乡,盛产大米、小麦,各种鱼虾、鲜果。丰富的特产,四时新鲜的鱼虾,水果,为妈祖供品制作提供多种多样的原料。在莆田,可以毫不夸张地说,要什么有什么,那个季节都有海鲜、水果,真是得天独厚。

      五、妈祖海祭,千年一遇。1987年10月30日(农历九月初九),是大陆和台湾同胞普遍信奉的海神妈祖羽化一千周年纪念日。根据形势发展需要和妈祖信众,特别是台湾妈祖信众的愿望,中共莆田市委批准有关部门组织一次大规模的、内容丰富的,隆重热烈的纪念活动,其中包括海祭活动,那么供品是什么,由谁负责制作?这一重任自然落到王文基先生身上。

      六、领导信任,部门支持。市里决定将设计、制作妈祖海祭供品交给王文基先生。1987年7月,王文基先生接受这一任务后,在湄洲妈祖祖庙董事会和湄洲旅游公司全力支持下,研究了中断数十年的祭典和供品,深入妈祖信众、老渔民中调查,构想供品制作方案,经过近3个月努力,交出一份满意的卷子。

      经过王文基辛苦努力创制的三十六道妈祖海祭供品又筛选定格,最后在妈祖神像前卜卦,为十二道供品,它既丰盛又寓意深刻,蕴含着信众无限的希冀和寄托,神人皆欢喜。

      万事俱备,只欠东风,九月初九(10月31日)妈祖羽化千年纪念活动和祭典仪式开始的这一神圣的日子来临了。

      1987年10月27日,妈祖信仰全国学术研讨会在莆田县招待所胜利召开,来自北京、上海、天津、深圳、福州、厦门等地专家学者、省市有关部门领导100多人参加。10月28日,中央人民广播电台报道会议消息。接着,新闻媒体也作了报道。研讨会揭开了妈祖羽化千年纪念活动序幕。接着,在三清殿举办的妈祖信仰源流展开馆。而在湄洲举行的妈祖海祭和妈祖巨型石雕塑像奠基仪式则将妈祖羽化千年纪念活动推向高潮。

      深秋的10月31日(即九月初九),又是一个好日子,宝岛湄洲,蓝天、碧海、金沙,风景这边独好。湄洲岛浓妆艳抹,张灯结彩,一片浓烈祥和的节日气氛。祖庙山上,妈祖祖庙寝殿、正殿(太子殿),雄伟壮观,古色古香,庄严肃穆。祖庙山上空,垂着飘带的气球高悬,山上山下飘扬的彩旗林立。梳着妈祖发髻,穿着妈祖服的老中青妇女,排列码头至祖庙大道两旁,喜笑颜开,敲锣打鼓,举着三角旗欢迎进岛的客人。妈祖祖庙内外,香烟缭绕,鞭炮声此起彼伏,锣鼓声响彻云霄。湄洲岛、妈祖祖庙内外,笑声、锣鼓声,莆仙戏演出,文艺队表演,编织成此起彼伏的欢乐交响曲。千年一回,湄洲岛妈祖祖庙沉浸在狂欢的节日中。

      这一天,妈祖羽化千年庆典活动在这里隆重、热烈举行。

      凌晨,在妈祖祖庙首先举行隆重又别开生面的妈祖海祭活动。寝殿内神龛上,妈祖端坐,美丽、慈祥。神龛前神案上,烛光点点,烟雾缭绕,排列着一尊尊妈祖神像。供桌上安放一对对点燃着的巨型红烛。整齐有序地摆放着王文基先生创制的12道妈祖供品,供品十分丰盛,新颖,表示人们对妈祖无限的敬仰、热爱,蕴含着人们无限的希望、期待。三通震天鼓声后,主祭人林文豪先生、林聪治女士率领众陪祭人上前,献礼,敬香,三跪九叩。殿外广场上香客们包括一些台胞,随着司仪领唱声,上香磕头,气氛十分虔诚、热烈。

      海祭继续进行着,在海祭中妈祖供品特别引人注目,人们欣赏着、议论着。

      上午10时,在祖庙山顶举行妈祖巨型石雕像安放奠基典礼。祖庙山人山人海。上午10时,主持人宣布奠基典礼开始,礼炮齐鸣,欢声雷动,千只象征和平、友谊的鸽子飞向蓝天,热闹极了。主要领导和有关人员执锹铲土,为巨型石雕像奠基。

      中午主要领导和来宾欢聚天宫宾馆,欢声笑语,高兴地品尝妈祖供品,即妈祖宴菜。大家赞不绝口,有的说真好看,真好吃,有的说口味独特,形制精美,寓意深刻,真是一大发明。客人们高兴地感谢主人热情款待,衷心地祝贺王文基先生取得成功,立了一功。也共同祈望风调雨顺,国泰民安。时值深秋,正是秋菊吐蕊花开时节,为美丽的湄洲岛增加亮丽的一景。当大家品尝王文基先生创制的《湄岛秋菊》一盘菜时,让人想起老一辈无产阶级革命家陈毅元帅咏菊诗:

      秋菊能傲霜,风霜重重恶,本性能耐寒,风霜其奈何?

      元帅笔下这首诗,正是挚爱菊花的妈祖公而忘私,百折不挠,为拯救海难,为百姓做好事的精神写照!

      王文基努力奋斗的甘甜和主宾们品尝妈祖供品的喜悦,荡漾在大家的脸庞上,化作那琼浆玉露,润泽着每个人的心田。

      品尝后,领导和来宾特地找到王文基,衷心地感谢他的辛勤劳动,圆满地完成了这次妈祖海祭任务。

      王文基创制妈祖海祭供品,一举成功,名声鹊起,展示了妈祖文化和中华文明的无穷魅力。

      1987年农历九月初九是海神妈祖羽化千年的纪念日,也是新中国建立以来首次举行大规模的、隆重的妈祖祭典活动。金秋的湄洲岛,天高云淡,海天一色,风景独好。祖庙山上,妈祖殿四周,浓妆艳抹,张灯结彩,锣鼓声、鞭炮声、笑声、莆仙戏演出、烧香、朝拜、长长的人流,编织成此起彼伏的欢乐交响曲,打造出浓烈的节日氛围。

      这一天早晨,湄洲祖庙举行海祭。

      1987年,王文基先生从莆田县供销社工作岗位退下来。这一年,他又在妈祖羽化千年祭时,成功地创制十二道妈祖供品,受到很高的评价。翌年,根据市委要求,他在兴化宾馆,带领厨师以十二道供品为模式,制作宴菜,招待市领导和390位台胞,深受欢迎和赞扬,声誉鹊起。

      1989年,市军供餐厅陷入困境,准备承包出去。每年承包费一万元。王文基获悉后,即产生个人承包的念头。他和子女们一商量,大家一致支持。事情顺利确定下来。

      万事开头难。首先遇到的是资金问题。年近半百的王文基仍敢为天下先,闯劲不但不减当年,而且办法也挺多的。他决定试行家庭股份制。按4股筹资,自己2股,儿子、女儿各一股。他把自己积攒的二万元都拿出来。实行家庭股份制合资办饭店。这在斯时莆田是第一家。第二个问题,是如何管理。姜还是老的辣。王文基企划相当周到。王文基提出实行经理制进行管理,自己自任经理。其他的定岗位各司其责,子女按劳取酬,发工资。子女们都同意了。技术问题,也由王文基自己主厨。总是一个一个迎刃而解,筹备工作也在加紧进行中。

      1990年初,莆田第一家以妈祖命名的饭店在学园路中段开张了。几经斟酌,确定为“妈祖饭店”。王文基为人正直又讲诚信,又有一手好手艺,一开张就顾客盈门。他事必躬亲,客人来了都热情相迎,尤其是台胞来店,他都带头接待,亲自掌勺。因此很受欢迎。

      王文基先生办妈祖饭店,熟路熟行,物美价廉,顾客盈门。除了散客外,市内许多单位与饭店挂钩,办会议菜,招待来市外地客人。随着到湄洲祖庙朝拜妈祖的台胞增多,接待台胞旅游团的任务也越来越频繁。妈祖饭店为王文基亲自主厨,妈祖宴菜、风味小吃,质高价低,一视同仁,因此,生意日渐兴隆,如日中天。

      妈祖饭店成为对台工作的一个窗口,也是莆田形象的一个窗口。它自1990年起,止2004年,共接待台胞和港澳同胞、侨胞700多个团队,约12万多人。台胞高兴而来,满意而归,为国家创汇2500多万美元。

      妈祖饭店还成为莆田厨师培训一个基础。饭店共培训了55个名厨师,还培训台胞厨师15多人,美国厨师3人,阿根廷厨师1人,新加坡厨师2人。3个月一期,每期7人。

      王文基先生以烹饪会友,广交朋友,特别是台胞朋友,他身为城厢区民建主委,以妈祖饭店为平台,搭桥引路,积极帮助政府引进台资,经过努力,34家台资、外资在莆田安家落户,王文基还帮助台胞寻亲,达200人次。

      王文基先生创办“妈祖饭店”,2万元起家,他懂管理,善经营,宴菜,既好看,又好吃,又能了解妈祖典故,深受欢迎。许多台胞香客高兴地说,我们到湄洲妈祖庙进香,保平安,吃了妈祖宴菜,又能长寿,一些台胞香客,多次到湄洲进香,每次都要到“妈祖饭店”用餐。

      妈祖宴菜于1991年被国家列为专利,王文基的名字也和伟大的妈祖连在一起。人们不叫他的名字,而叫“妈祖基”。在莆田,得此殊荣的仅二人,王文基就是其中之一。

      妈祖宴菜吸引了国内外人士。10多个国家和地区争相邀请王文基前往举办妈祖宴菜展示会。王文基认为这是弘扬妈祖精神和妈祖文化宣传莆田的极好机会。他不顾工作繁忙,毅然决然漂洋过海,前往举办展示会,进行烹饪技术交流。此后,美国加州等地也办起了妈祖饭店分店。王文基的心血浇灌出一朵朵鲜花。

      王文基一面全力以赴办妈祖饭店,一面热心公益事业,慷慨解囊,支持公益事业,受到了政府的推崇,也是各方的拥戴。王文基成为莆田市一位名人,参加了民主党派民主建国促进会,被选为城厢区民建主委,莆田市政协委员。

      1987年,妈祖羽化千年祭时,王文基创制“妈祖宴菜”一举成功,受到广泛赞扬,也引起市委、市政府重视。翌年2月的一天,兴化宾馆宽大明亮的餐厅里,呈现一派浓烈祥和的友爱气氛中。中共莆田市委、市政府在这里举办盛大的宴会,以“妈祖宴菜”招待来自台湾的395位台胞。宴会大厅摆满50桌宴菜。市领导与台胞欢聚一堂,盛馔华筵,觥筹交错,欢声笑语充溢餐厅,亲如兄弟的喜悦和甘甜,荡漾在大家的脸庞,润泽着每个人的心田。

      宴毕,市领导和台胞领队对妈祖宴菜发明者宴会主厨王文基努力工作和辛勤劳动,表示衷心的感谢。台 胞则赞不绝口,纷纷表示谢意。王文基的名字不翼而飞,在台胞中炸开了。

      尔后,王文基又创办“妈祖饭店”,妈祖饭店成为莆田接待台胞一个站点,一座平台。王文基以妈祖饭店为阵地,热情、友好地接待一批又一批台胞。王文基精湛的烹饪技艺,好吃、好看的妈祖宴菜,及其展示的妈祖文化,深深地吸引数以千计的台胞。王文基的声名在台胞中,在台湾妈祖庙中广为传达。他的妈祖宴菜也声名远播。许多台胞慕名到妈祖饭店品赏宴菜,见上王文基一面。王文基以妈祖饭店为平台,广交台胞朋友,做对台工作。

      台胞肖明湖与王文基相识、相交,就很有戏剧性。

      肖明湖,又名湖仔,台南市人,台湾原住民后裔,为人热情豪爽。他在台南市西区民族路开了一家夫妻店餐馆。1993年,他首次带着家人,来莆田湄洲朝拜妈祖,并寻找梦中人。几经周折,在莆田城区,找到妈祖饭店,找到王文基,受到王文基的盛情招待。俩人一见如故,他们都感谢妈祖显灵牵线,肖明湖和许多台胞一样,热情邀请王文基赴台。

      台湾这一宝岛是美丽的,又是神奇的,还是神秘的,多少人向往她,希望到宝岛一睹风光,民情民俗。可是由于众所周知的原因,大陆与台湾天各一方,咫尺天涯,难圆登岛之梦。自1987年底,开放探亲后,台湾同胞纷纷回大陆探亲。随后,大陆同胞到台湾日益增多。中断数十年的两岸桥梁逐步修复。

      1997年,对王文基来说是难忘的一年,这一年,王文基以探亲的名义,于9月登上宝岛。他从未谋面的外甥到桃园机场迎接他。亲人相见,王文基热泪盈眶。在台湾闲不住的王文基在外甥陪同下,考察17个妈祖庙。他还利用自己的“优势”,制作妈祖宴菜,招待当地同胞。一些政要和知名人士也光顾品赏。客人盛赞,妈祖宴菜色香味形器俱佳,刀工火侯称善。客人们十分满意,王文基又到台南市,与老朋友肖明湖即湖仔会面。两人在台南重叙友情,分外高兴。在肖明湖陪同下,又在台南崇福宫,展示妈祖宴菜。王文基又成为当地新闻人物。王文基第一次到台湾,在台20多天,忙个不停,他介绍妈祖文化,宣传莆田。王文基待人诚实,又热情,在台湾以菜交了一批朋友。肖明湖还特地请王文基先生到家里作客。肖明湖以最高的礼节接待王文基。并推心置腹地交流生意经。王文基毫无保留地介绍自己经营饭店的成功经验,并传授妈祖宴菜中几道菜的制作技艺。肖明湖按照王文基指点,提高餐馆装修档次和品味。烹饪技术又提高,品种、品新改进,由粗放型经营转为精致型经营,又打着妈祖宴菜牌,生意很快红火起来。在台南饮食界占有一定地位。

      近10年来,肖明湖已4次来莆田朝拜妈祖,每次来莆,都相聚畅叙友情,俩人交情笃厚,平日不断电话往来,并正式结拜为异姓兄弟。

      第二年3月,王文基先生应台北莆仙同乡会邀请,再度赴台,在台北,王文基受到王一清和卢春发先生热情周到的接待。王文基这一次在台湾时间比较长,一共60天。他在主人陪同下,又到10多个妈祖庙参观、考察。他每到一地,都赠送纪念品,制作妈祖宴菜,请宫庙负责人、妈祖信众、当地政要品尝。在云林县北港天后宫,王文基受到极为热情的款待。北港天后宫是台湾最大的妈祖宫之一,台湾许多妈祖庙就是从这里分灵出动的。妈祖香火十分旺盛,民俗活动特别红火。王文基在这里展示妈祖宴菜,客人们对精美的宴菜,越吃越高兴,越感动,他们感受了妈祖饮食文化深邃的内涵及其风采。对王文基巧妙的构思和高超的技艺十分赞赏。这又增添了两岸同胞亲切之感。

      王文基第三次赴台,也是以私人的名义,到台湾探亲的。这次到台湾,虽为探亲,但应台胞要求,仍在台北市仕林妈祖庙举办妈祖宴菜品尝会。并又参观了10多个妈祖庙,广泛宣传妈祖文化,传承妈祖饮食文化传统,让台胞了解中华民族独特的饮食文化。加深了认同感。王文基2001年这一次赴台又获得成功,又做出新贡献。

      2002年8月,在台北世贸大厦,在圆山大饭店举办中华美食妈祖宴菜展示会,是王文基和妈祖宴菜影响最大的一次,最成功的一次。

      2002年8月10日到22日,在台北“世贸大厦”展览二馆举办“中华美食展”。展览馆设置12个主题馆和活动区。王文基的“妈祖宴菜”和福州小吃、台湾原住民美食参展。王文基的“妈祖宴菜”极其引人关注。展前,有关部门举行记者招待会,王文基在招待会上激情满怀,他动情地介绍妈祖故乡莆田,介绍妈祖文化丰富的内涵,推介妈祖宴菜创制的由来,制作工序和文化意蕴。王文基的回答,使在场的记者和听众惊奇万分,拍手叫绝,妈祖故事和妈祖宴菜珠联壁合,完美结合,效果绝佳。

      8月15日,妈祖宴菜展示会拉开帷幕。王文基和他带领的5位厨师忙的不亦乐乎,赶紧制作,赶紧展示,仍应接不暇。那一天,世贸大厦二楼,车水马龙,人流如潮,大家涌向“妈祖宴菜”展示区。客人们先是目不转睛地瞧,欣赏,接着,细心选择品尝自己满意的一或二、三道菜,边品尝、边问、边议论。大家发出会心的微笑。据台湾媒体估计,每天约有1.6万人参观品赏。约20万人参与这次美食展,反响十分强烈。

      继之,在台北圆山大饭店的“妈祖宴菜”全套招待台湾地区各界人士、政界人士、著名企业家到场品赏。

      圆山大饭店,积极支持,热情配合王文基在该店操办妈祖宴菜,视为他们的荣幸。他们一共办了10桌,政界人士在饭店负责人陪同下来到饭店宴会厅,厅内古朴素雅中式家俱,花香扑鼻,令人心醉。

      台湾媒体现场采访,跟踪报道,王文基先生成为那几天台湾一个新闻人物。

      王文基先生成功创制“妈祖宴菜”,并被列入国家专利,成名以后,向他学习技艺的人越来越多。为了满足社会需要,推动饮食业发展,进一步弘扬妈祖文化,王文基决定接收徒弟,培养烹制“妈祖宴菜”接班人,传授技艺。

      当时,王文基先生创办的“妈祖饭店”生意兴隆,越做越红火。从1993年起,王文基先生利用“妈祖饭店”这一阵地,培训学徒。王文基对为数众多的要求学习烹饪技艺的人,尽量满足他们的要求。分批分期进行培训。他每期接收7个人,培训3个月。他对徒弟要求很严,从基本功训练开始,刀工是厨师一项基本功。王文基指导学徒操刀,反复演练切菜、切肉、切鱼。他指导学徒从原料初加工着手,进而讲解如何掌勺、掌握火候,装盘。王文基先生能说、能干,结合自己多年的实践经验,深入浅出讲解,传授自己的技艺,又放手让学徒去实践,实际操作,学徒们进步很快,短短3个月,就初步掌握了烹饪基本功,并且学了就能用,为走上烹饪道路,打下初步基础。学徒们高兴而来,满意而去。王文基先生坚持不懈努力,先后办了百期培训班,亲自讲解,亲自做示范,学徒学得认真,学得刻苦,收获都比较大。王文基先生在妈祖饭店先后培训700多名徒弟。他们毕业后,有的自办小吃店、快餐店,有的进入酒家饭店,边实践,边提高,一些人成为大酒家、大饭店的技术骨干,餐厅主厨,并和王文基先生保持经常性联系。现在,许多酒家、饭店妈祖面成为特色饭菜。

      王文基先生“有求必应”。为了多培养人才,多出人才,许多单位邀请王文基先生前去开讲座,传授技艺。一些单位系统举办烹饪培训培训班,邀请王文基先生为主讲教师,系统传授技术。王文基先生把这一工作,当做自己的一个社会责任,有求必应,认真负责,一丝不苟做好。

      莆田市城厢区职业中学举办烹饪班,学制三年,征求王文基先生意见,王文基先生热情支持,并答应当客座教师。城厢职业中学在王文基先生支持下,先后办了二届烹饪班。王文基先生执教于城厢职业中学,认真备课,深入浅出地讲解,很受欢迎。王文基先生在课堂上讲课,很独特,从菜肴的制作,宴席的安排,客人的接待,美食的内容,讲到饮食文化的内容,要怎样做到菜肴好看、好吃,又有故事性,讲得生动、活泼,又组织学生到妈祖饭店实习,理论联系实际。学生学到了知识,又会操作,进步很快。城厢职业中学烹饪班办了二届,培养80多名学生,为各单位食堂、酒家充实了烹饪骨干力量。

      这期间,王文基先生还应莆田市武警支队领导邀请到武警支队厨师培训班上授课。70多位学员参加听讲。王文基先生讲课一大特点是边讲解,边做示范,学员们耳朵听着,眼睛看着,心里记着,很实在,很管用,一些名菜制作也好,一些特色菜制作也罢,学习见效快。在武警支队培训班上,师生济济一堂,一起探讨,共同切磋,师生无拘无束。学员都是有一定烹饪基础的,不时提出疑问要求王文基解答,包括山珍海味的泡制,积压种宴席的调配,复杂高档菜肴的烹制等。王文基有问必答,不厌其烦传授自己的烹饪经验。王文基授课很受学员赞扬。

      在莆田市老人大学,王文基先生的身影出现在讲台上,这里的讲台很特别,学员都是老年人,讲台上还摆着炉灶、锅碗、刀板、油盐酱醋,上课时,王文基先生边讲课,边示范,学员们边听课,边操作,活学活用。课堂上学了,回家就实践,依样画葫芦,做给家人们吃,又热又香,味道好极了。一家人赞不绝口。130多名老人,在市老人大学经过学习,不同程度地提高了烹饪技术水平。在家庭日常生活中,在家宴中展示了风采,提高了生活素质,受到亲朋好友赞扬。

      莆田是妈祖的故乡,妈祖文化的发祥地。古今莆田人爱戴妈祖,敬仰妈祖,祭祀纪念妈祖。台湾是妈祖信仰传播地区之一,台湾人民和官方普遍信仰妈祖。作为妈祖文化一项重要内容的妈祖宴菜发明后,受到品尝过或未品尝过台胞的普遍欢迎。因此,台湾许多妈祖庙和有关部门热烈欢迎王文基先生赴台,展示妈祖宴菜,让他们品尝寓意平安、吉祥、福祉的妈祖宴菜,并能学到妈祖宴菜制作方法。盛情难却,王文基先生多次应邀赴台,在宝岛台湾传艺,并举办“妈祖宴菜”展示会。王文基先生足迹遍及台湾南北东中,在台湾举办的40多次妈祖宴菜展示会上,王文基先生倾注了殷殷深情,把梦绕魂牵的故乡妈祖故事浓缩、溶化于各种形制的色、香、味、器俱全的各道妈祖宴菜上,组成了一幅幅内涵丰富、色彩斑斓的妈祖文化,透发出无比神奇的灵韵。数以万计的台胞饱了眼福、口福,一些细心的台胞和饮食界的台胞还学到了“妈祖宴菜”的烹制法。受到妈祖文化的薰陶,赞不绝口。

      近10多年来,王文基先生还不辞辛劳,千里迢迢,跨海飘洋前往美国、加拿大、巴西、阿根廷、新加坡、南非等10多个国家宣传妈祖文化,传授妈祖宴菜制作技法,受到当地人民热烈欢迎。

      王文基先生培养徒弟750多人,遍布在莆田市各个角落,散布于台湾各地,散布于美国等国家。其中一些人成为著名酒家厨师长,形成一支浩大的烹饪技术人才大军。他们或在莆田或走向全国或冲出国门,在异乡他国尽显英姿,传播妈祖宴菜烹饪技艺,传播中华饮食文化优秀传统,使中华文化这一瑰宝放射出更加鲜艳夺目的光彩。

      “夕阳无限好”。王文基先生已跨进人生古稀之年龄段。但他仍保持着一股炽热的朝气和热情,还有着美好的梦想:弘扬莆田饮食文化传统,让它永远绽放异彩。

      莆田作为“文献名邦”,历史文化名城,文化积淀丰瞻,饮食文化遗产丰富多彩。但是,勿容置疑,许多灿烂的饮食文化遗产正在被埋没,尤其是许多极具地方特色的风味小吃已不见经传,正在失传,如传统的很受欢迎的炒面等。王文基先生心急如焚。他表示责无旁贷,一定要在有生之年尽力抢救它们,一定要挖掘、整理、发扬这一文化遗产。曾担任市政协委员的王文基先生在一些会上大声疾呼,抢救、抢救!以期引起各界重视。同时,他身体力行,从1996年起,王文基先生收集莆田风味小吃资料。他单枪匹马到沿海,进平原,上山区,在秀屿区、荔城区、涵江区、城厢区、仙游县20多个街道村庄访故老同行。调查了解莆田风味小吃名称,形成原料制作、特点、典故、人物,又走出莆田,深入福清7个村庄,永泰3个村庄,惠安4个村庄即讲莆仙方言的村庄,向故老、同行学习,虚心请教,收集风味小吃资料。功夫不负有心人,王文基先生不怕寒暑,历经辛苦,坚持三年,收集到107种莆田风味小吃。

      王文基先生花了大量心血,收集自宋代以来莆田人创制的100多种风味小吃,积累了丰富的资料,许多风味小吃还蕴含着深刻、生动的故事。如插蛏,传说是哆头人挑着一担蛏,北上福州,卖与闽王王审知,谁知经过时日,新鲜的蛏已裂开又变味。王审知十分气愤,正要处罚挑蛏的人,他急中生智,告诉王审知要将蛏插在罐子里,加上红酒,蒸吃。果然,王审知一看罐子里又白又香,好看又好吃。王审知转怒为喜,重赏了卖蛏的人。后来,插蛏又称白月蛏。温庄羊肉制作则始于明嘉靖年间。当时,倭冠从莆田东沙登陆,经枫亭侵犯仙游县城。倭寇一路烧杀抢掠,途经温庄,家家户户慌忙“跑反”。村里一户宰羊的人家刚宰了羊,将羊投入滚烫的水缸中,听说倭寇来了,慌里慌张盖上缸盖,躲避山里去了。过了两天,在戚家军严重打击下,残余倭寇向泉州方向败退,“跑反”的人们纷纷返回家园,宰羊的人也回到家。原以为羊肉早已臭掉。正要打开缸盖时,一股清香扑鼻而来。宰羊的人高兴极了。叫来邻居,美美吃了一餐。温庄羊肉因此而来。已经传承三百多年,成为莆田一道著名风味小吃。王文基先生经过一番辛苦,在10种风味小吃中,挑选出60种,正在整理成册,准备出版,王文基先生及时抢救一批独特的文化遗产。莆田传统的风味小吃,不但好吃而且好看,它的形成几乎都蕴含着生动有趣的故事,文化韵味极为浓厚。王文基先生在挖掘整理莆田风味小吃,传承饮食文化方面,作出重要的贡献,功不可没。

      目前,王文基先生又加入莆田市玉皇文化研究会,担任理事,他正在积极筹备,培训各分会厨师,还拟制玉皇宴菜并与台湾进行交流。王文基先生正在古稀之年,继续发挥余热,为弘扬优秀的中华文化做出新的贡献。         (金文亨)

      

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