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    莆田人逢年过节吃“豆汤”

      逢年过节,莆田人总要煮“豆汤”。这“豆汤”也叫“杂粉”。顾名思义,这是种含有豆腐而且成份复杂的食品。

      “豆汤”烹调时原料可多可少,基本的原料是碎米粉(兴化特产)和线面,加上各种青菜,有的还要放进鲜豆腐、炸豆腐、猪血、猪肠、牡蛎等。把所有佐料入锅合煮,当煮开时调准咸淡,再把地瓜粉以冷水调成糊浆,勾入滚沸的锅中,整锅食物即成稠状。起锅后吃时放些油炸花生,别具风味,为莆田独特的风味小吃。

      每年腊月“扫巡”(大扫除)全家要吃“豆汤”。过年时,除夕中午要吃“豆汤”。全家吃后还得留一碗“豆汤”,留一碗干饭过年,叫“隔年饭”、“隔年豆汤”,寓意明年还有的吃。平常人家结婚办酒席的早晨也要把猪下水煮成“豆汤”,分给邻居们吃。

      莆田人在外地也常煮这种“豆汤”,虽因原料不足,但味美价廉。“豆汤”因为用地瓜粉勾兑,冬天煮后不易凉,天寒地冻,喝着暖意入侵胸腹,十分舒服。当莆田老乡请外地亲友喝“豆汤”时,外地人常问这是什么东西,莆田人说不清,外地人就叫它“乱七八糟”。叫的名称不好听,但却受外地人喜欢。

      “豆汤”的盛行有它的历史原因。以前一般百姓生活太苦了,年年过年年难过,就找出家中所有的碎米粉、碎线面和着青菜煮。为了使它稠点能填饱肚子,聪明的百姓就在里头勾点地瓜粉。后来,因为可口,有钱人家也开始煮这种“豆汤”,而且加进了一些好吃的佐料,于是,这种“豆汤”就成为莆田民间过年的必备食物。

      现在,过年煮“豆汤”的人家少了,但它仍然是莆田的风味小吃,连大酒店都煮这道菜。  (程德鲁)

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