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    石城“黄瓜饭”

      近年,随着沿海生态旅游的不断升温,品尝海鲜成为游客不可或缺的一种口福。而石城“黄瓜饭”因此也声名大振,正吸引着一拨又一拨食客不远千里赶来一饱口福。

      石城地处沿海,三面临海。俗话说:靠山吃山,靠海吃海。石城人从小生在海边,长在海边,一日三餐皆与鱼打交道,因久而口腻,就对鱼的吃法不断地翻样更新,以求更加美味可口。比如把新鲜的黄瓜鱼片与大米一起下锅焖———黄瓜饭就这样应运而生了。

      然而黄瓜饭好吃却难做,焖黄瓜饭是大有讲究的。为探个究竟,近日,笔者在石城一酒家全程感受黄瓜饭的烹饪技巧。首先,要把米淘好,放置半个小时,放置的目的是让大米吃透水,这样大米煮起来更松软可口;与此同时,要把黄瓜鱼洗净切成片,洒上少许盐,待盐入味了,便可进行下一步操作。

      接下就是煎黄瓜鱼片。等锅热了,倒入花生油,随之把姜末、蒜末一并放入煸香,再将黄瓜鱼片依次放入,一面煎至五成熟了再煎另一面,这样才能入味。鱼煎好后,盛出备用。紧接着把淘好的米倒入油锅中爆炒,这时要特别注意火候,不时地加油,不断地翻炒,避免米炒焦,七八分钟后盛出。

      最后,把炒好的米倒入高压锅内,在米上均匀地铺着煎好的黄瓜鱼片,加入适量的水、盐、味精和酱油,盖上锅盖焖煮,等到煮熟了,打开锅盖,再均匀地洒上一层绿绿的葱末。这样,一道色味俱佳的黄瓜饭就出炉了,让食客食欲大增,啧啧称赞。

      有道是“酒香不怕巷子深”。如今,黄瓜饭正成为石城对外展示的一张亮丽名片。  谢庆胜

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