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    莆田山里“九重粿”

      “九重粿” 是山区家常小吃,别有一番风味,具有色彩丰富,外形美观,细嫩爽口的特色。

      山里炊的金“粿”为九重,即先把碾好的米浆(加入水溶解后明矾)倒在准备好的炊具布上,等一层熟透以后,再往里面倒米浆,如此反复九次,熟透了就变成了九道断层,俗称九重“粿”。等凉却后,用线或者刀子切成菱形,宛如五花肉,一层一层地揭开吃,富有弹性,软滑而柔韧。

      在上个世纪80年代以前,山区农家只在每年的农历“七月半”做一次“九重粿”,家家户户作为贡品用来供奉先祖,在街上基本看不到卖九重“粿”。进入上世纪90年代,农村生活发生变化,街上随时可以买到九重“粿”,而农家自己炊“粿”少了,打个电话或者上门吩咐一下找店主提前定购。每逢“七月半”和“初二、十六牙”特别畅销,定购和购买者络绎不绝。如今,人们的吃法也越来越讲究,品尝多样化,有炸、有爆炒,还有用牡蛎、蛏干、韭菜、蒜苗等一起拌煮,吃起来爽口无比。

      金灿灿的“九重粿”给农家富余劳动力带来金灿灿的“金子”。

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