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    乡村“搅粉心”

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      在山区涵江白沙等地乡村,热腾腾的“粉心”(俗称炝粉)又重上酒席,成为喜迎亲朋好友的头道菜肴。

      “搅粉心”原本是农家一道家常便饭,上个世纪80年代至90年代在农村盛行,列为农家办酒席不可少的头道菜肴。当时“搅粉心”均以山薯粉(或芋粉、地瓜粉)为主料,佐料米粉(或线面)、猪血、豆腐、韭菜混搅在一块焖熟即可上桌。

      进入21世纪,随着农村生活的逐步提高和城镇化进程加快,乡村办酒席受到冲击,酒桌上菜肴质量也不断提升。由于“搅粉心”成本低,人们认为低档次,上不了酒桌,怕人说“小气鬼”,自然而然逐渐退出酒席的“舞台”,曾一度在农村酒席上逐渐“消失”。

      近年来,人们在尽情品尝酒席上山珍海味的时候,又开始怀念别有一番滋味的“搅粉心”,它既经济食用,又方便操作。当然,现在农村“搅粉心”,与以往不一样,讲究色香味俱全,配料除了猪血、少量米粉外,还有猪的内脏全部用上,再浇上香喷喷的花生,锅内粉心七彩斑斓,成为一道热乎乎的“纯生态”农家佳肴。

      据介绍,“粉心”具有清凉润燥的特点,容易和其他食物搅合在一块煮,端在酒席上热呼呼,不易冷,意味着主人热情好客,寓意齐心团结和谐,家庭幸福美满。为此,村民们也将这道菜肴誉为“同心和谐”,如今不仅流行在农家宴、乡村游菜馆上,还打入城市大街小巷,越“搅”越称心如意。         陈文华

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