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    江口民间的宴食

      宴是中国饮食文化中的一朵奇葩,分文武两大类,为国宴、宾宴、佛宴、神宴家宴五个级别。古代的礼部和现代的礼宾司,他们的主要工作就是操办高档次的酒席,对应盛大节日,接待国家功臣、知名人士、中外贵宾,也就是办国宴。

      三国时,曹操为争取关云长,采取三日一小宴,五日一大宴,那是国宴与宾宴相结合。佛宴为素宴,且不用酒和五味菜(葱、蒜等)。神宴中齐天大圣用十二果和十二花,玉皇,张圣君用斋宴,其他神明荤素均可。家宴比较简单,但皇家的家宴甚至比国宴更高级。因为他是从民间或外国进贡的贡品中挑选最好的山珍海味,经御用厨师精心制成的,供宫廷享用。

      关于山珍海味,因朝代不同口味不一,所记载的品名也不相同。如山珍七味,海味八样,人们称为“七珍八味”,古时七珍有熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪,猴头菰;八味有鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、鱼唇、干贝、鲍鱼,鱿鱼。另一说法,以后变更为龙肝、凤髓,豹胎、鱼须、鸡羹、猩唇、熊掌、酥酪蝉、正因环境变化,动植物种类的增减,有的处于新生,有的处于灭绝,宴食内容也随着演变而增减,人类如此,何论神明。

      四平八企、十二小碟、三汤四嚼等说法不一,各有各的一种解释,如武宴中有五虎,五虎中有科甲联芳。“科”是猪弋、“甲”是鸡甲、“联”是鲢鱼、 “芳”是方肉。加蟳、蟹,十戈全,猪心、猪肝、墨鱼、蛏、虾等。文宴离不开红菇、香菰、黄花菜,菜丸、卷生、木耳等。文武两宴中都有不同代表性的三牲特色;文宴的三牲是菜丸,卷生、豆腐制品;菜丸代表卵生,卷生取代胎生,方豆腐称为湿生,武宴中三牲是荤,猪肉自然属胎生,鸡鸭归卵生,鱼类系湿生。两种宴席不同,当然三牲也不同。

      江口民间的宴食,是当地最高供奉礼品。江口宴食又以石庭一带最盛行,大都是清香、清茶、沽澄、清花、清果、米酒、糖人、糖鸡、面食、寿面、五果、六斋、礼炮、金龟、玉糰、齐王仙掌、福饼、寿桃、三牲,尊合中常用五子登科和柚桔之类,这是醮宴部分,主宴有壮观的四平八企、十二小碟、三点四通(也叫四嚼)也称四宴。

      侨乡家宴为多,家宴是指个人的事业有成、成绩辉煌、发财致富或是鹤龄延年,婚事喜庆等,用来报各种恩典而备办的。“文宴”以素食为主;“武宴”有五虎上桌、五凤呈祥之称,有海鲜兼备及虫寻蟹更体现十戈全。不管文、武、花、果、宴都有四平、八企、十二碟,三点,四通的排法。

      据传统,四平是以一年四季,春、夏、秋、冬的丰收果实来作为宴食,故称四平;八企据古人所说典故,以八仙过海,各显神通,各人各用自己的宝贝漂洋过海、方保自己之平安。达上天庭与王母祝寿,体现自己本领,是人生的好兆头,所以就用八仙来代表八企,期盼仙气能给人们带来平安、幸福。十二碟是用60年中,那一年最平安,最丰收,如五谷丰登、风调雨顺、无瘟疫、无病魔、一年十二个月顺安,采用果实取代十二碟来欢度自己的节日——三十晚,并报答与天地神灵等。再迎接新的一年。所以凡有结婚,喜庆,都用四平八企十二碟来叩谢天地神明,表达心意。十二碟还用在春节间请客(瓜只茶)。“三点”指法师为民间善男信女登坛作法,礼佛通经、敬神、驱邪等,体力不支,民间信士应供上午点、夜点,凌晨点。四通供人通、佛通、神通、鬼通。十二碟也有的用十二星座来取代。如紫微星、北斗星、牛郎织女星、参商两星等,说法大体一致。因唐太宗在大年三十晚化牒上天庭求玉皇大帝,佑下界百姓丰衣足食,取用了民间四平八企十二碟、三点四通综合起来叩谢天地玉皇,示为最高酬谢。近代还出现满汉全席,随着社会经济收入变化,生活水平提高,民间出现用水果或花来供宴,取名曰:水果宴、花宴、并且很快普及。

      究其原因,其一,人们在追求健康的生活方式时,不喜欢炸、煎、炒的食品、所以文武宴已不受青睐;其二,神佛居住的天庭环境优美,常年仙果丰盛,四季鲜花飘香。这样,人们用水果宴、花宴、布设天庭环境,使神佛喜欢驾临。正是:瑶池诸神看天堂,不过如此;银河八仙恋人间、相争下凡。

      宴字也有两字,“宴,讌”,之别;此字“宴”是请客饮宴,此字“讌”是办来敬神佛,两字“宴,讌”有阴阳之别。                  (梁亚水)

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