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    香椿沁人丸·泗粉

      行走在莆田兴化平原南洋一带乡村,尤其是地处兴化湾畔的古镇黄石所属的江东、东花、林墩、龙花一带,时常会听到一种苍老而远古的叫卖吆喝,声音婉转悠长,穿越了自唐至今一千余年的时光隧道,撩拨着人们的食欲和朵颐:“丸——泗粉。”

      我们循声望去,在稻菽摇曳风车悠转的南国旷野,只见一中年男子挑着一担炊食,一头搁着豆丸、泗粉及碗、匙、筷等炊具,一头盛着一锅热气腾腾的鲜汤,边走边叫卖。正在田间地头忙碌的男女老少闻声围拢过来,你一碗、我一勺品尝着,空气中氤氲着一股淡淡的清香,沁人心脾。这便是莆仙鼎鼎有名的地方风味小吃——“豆丸、泗粉”。

      唐代,兴化湾东甲海提初成,挡住滔滔海浪,始有莆田南北洋之雏形。垦殖的滩涂地盐份多,一般农作物不易种活,唯有豆类耐碱,兴化大地多有收获。莆仙先民对黄豆情有独钟,将其加工成各类美食,由豆腐杂以虾米、肉馅、小葱、炒花生仁加工演变而成的豆丸便是其中一种。唐玄宗时,江东才女江采萍被选入宫,深受皇上宠爱,封为“梅妃”。她尝遍宫廷千般百味美食佳肴后,愈加思念家乡方味小吃“豆丸”,其兄江采芹便遣人往长安进贡莆仙小吃“豆丸”,皇上尝后赞不绝口。故而,在黄石江东、东花一带,豆丸尊称“贡丸”。

      泗粉原系皇宫小吃,类似黄土高原凉面。唐明皇尝兴化豆丸后,感其鲜嫩味美,龙颜大悦,便将宫中小点泗粉赐予梅妃父母,以示关爱。并令沿途驿站日行八百里快马加鞭送至港东村(后称“江东”)。采萍父母将其分发给众乡邻共享,一同感受浩荡皇恩。因莆仙盛产豆类,淀粉甚多,各家各户必备,邑人因地制宜,将制作泗粉的原料加以改进,烹饪时再佐以家乡海鲜,便成今日莆仙五大名小吃之一,称泗粉或索粉。黄、涵一带,尤其是梅妃故里,人们称泗粉为“赐粉”,寓皇上赏赐之意。而制作泗份的主料——淀粉,自明代“番薯”(地瓜)由西方传教士传入我国后,莆田多有栽培,所产淀粉甚多,因此,制作泗粉的原料渐被“地瓜粉”替代至今。

      据梅妃故里江东村年逾八旬的名厨陈金辉老先生介绍:豆丸、赐粉的烹调方法分素、荤两种。素食传统做法是:在清汤里放八椒数枚、老姜几片及些许酱油和油炸豆腐若干,用以调味。待汤滚开后,投入豆丸、赐粉,煮熟后加入莆田本地花生油及香椿制作的“香椿油”等调料,即可食用,称为“素赐粉”,常年吃斋素食之人也可享用,可谓众生皆宜。荤食的具体做法是:先用猪大骨熬汤,用其汤在锅里烧开,放入豆丸、赐粉,并佐以新鲜海蛎、瘦肉丝、虾米、香菇丝,豆芽。尔后,大火煮熟,浇上香椿油及味精、酱油、白醋少许,一锅香喷喷的“丸赐粉”即可出炉,招待八方宾客。

      陈老前辈说:江东、龙花的赐粉以其柔韧润滑、富有弹性、香醇可口而备受人们青睐,每日都有城里人慕名驾车带着家人前来品赏。2008年7月,日本庆应大学教授野村伸一先生率学生六人到江东村浦口宫考察民俗,乡亲们特意用“豆丸赐粉”这道莆田名小吃招待东瀛朋友,师生一行食后赞不绝口。野村先生当场挥毫题赠“江东贡丸、皇宫赐粉”之书法墨宝,赞誉豆丸赐粉之鲜美。(老树)

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