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    霞溪橄榄味无穷

      枫亭地处闽海之滨,界于兴泉之域,而良沃蕴于中,东南濒临烟波浩淼的湄洲湾。背山面海,上通郡省,下达泉漳,为官司往来之区,鱼盐辐射之地。其传统风味小吃别具一格,千百年来倍受赞誉。许多海外游子,离开故土多年,一旦还乡,必步入枫亭古街,一尝家乡传统风味小吃,了却思乡之情。

      枫亭传统风味小吃品种繁多,制作精细,味美价廉,其原料配料皆具地方特色,体现淳朴温良之民风。现列举数种,与众共享。

      枫亭糕:历史悠久,可推清康熙年间。民间逢年过节,婚庆送礼,馈赠亲友,渔民出海,僧侣游方,必备此品。其制作原料为当地土产糯米、白砂糖、花生仁、芝麻等。配料为冬瓜条、桂圆肉、蜜枣等。制作流程:先将糯米炒熟,磨成粉末。把四分之三的糯米粉末与白砂糖搅拌,掺入一定比例的泉水,放入大锅,煮成浆,加入一定比例的麦芽糖液,熬成糖浆。把糖浆倒入大木桶,用木棍用力均匀搅拌个把小时。再拿特制方形木盘,低披白纱巾,撒上一层糯米粉末,倒入糖浆,再放入炒熟的花生仁、芝麻、冬瓜条、桂圆肉、蜜枣及葱头熬制的花生油,再倒入糖浆,上面再加一层糯米粉末,包上纱巾,把糕盘放入盛着水的大锅上,以龙眼木材为燃料,慢火蒸60分钟,取出冷却,打开纱巾,把糕盘中的糕用刀切成36方块,倒在底垫白纸的竹筛上,用方纸包装,盖上商号,即可出售。

      “瑞祥”:源于元代肖妃所制“宫廷御菜”。原料为新鲜豆腐,地瓜粉等。制作流程:取新鲜豆腐若干块,放在案板上剁碎,加入炒熟的花生仁、紫菜、虾肉、香菇、青葱、芹菜、地瓜粉、盐、胡椒粉等搅拌均匀。用手搓成小圆丸,沾粉,放入蒸笼,用慢火蒸个把小时,出锅,冷却。底汤为杂骨熬煮,放入小圆丸,盖上锅盖,煮开即可食。味道清香扑鼻,鲜嫩可口。

      扁食:原料为五花肉、香菇、虾米、蒜头、青葱等。制作流程:上述原料剁碎,做成馅。再在外面包一层面粉做成的薄薄的皮,放在滚烫的杂骨汤里煮几分钟,捞起,放在加上葱末、鸡精、葱头油的瓷碗里,加上文火炖几小时的杂骨汤,一碗香喷喷的扁食就做成了。

      麻丸:选取本地黑猪的后腿肉,用刀切成块状,把它放在石臼里用杵捣烂,用力需均匀,时间约二小时,再加入适量的地瓜粉、饽荠、精盐、调料。与肉泥搅拌后,再槌打半小时,成烂泥状。煮一锅开水,用汤匙把肉泥一勺勺均匀地滑到滚烫的开水里煮开,捞出,晾干。食用时,放到文火炖几小时的杂骨汤里煮开,捞起,加葱末、调料及杂骨汤。

      蛎饼:原料为新鲜牡蛎、瘦肉片、地瓜粉、豆腐渣、大蒜、葱、油等。制作流程:(1)拿一木盆,倒入地瓜粉,加水搅拌,再倒入一定比例的豆腐渣,放入大蒜叶、盐、味精,继续搅拌成浆。(2)拿一小碗,放入酱油、醋、胡椒粉、青蒜头、廋肉片、海蛎,搅拌均匀。(3)大铁锅内置半锅菜油,烧开。用小瓢把浆舀入特制的梅花形状的铁勺上,用小汤匙把小碗内的肉、蛎、青蒜、汁若干放在浆上,置入滚烫的油锅内炸,金黄,浮出油面,即可捞起食用。可蘸酱油、醋吃。味美可口,香气袭人。

      葱饼:原料为大米、地瓜。制作流程:大米浸泡十二小时,捞出,加剥皮熟地瓜,置入石磨磨成浆。加入盐、葱花。把浆放入特制圆形小铁勺上,置入滚烫的油锅内炸,双面鼓起呈金黄色,捞起即可食用。质地柔软,味道醇香。

      枫亭传统风味小吃味美价廉,品种繁多。笔者仅举几种,目的在于呼吁弘扬枫亭小吃文化,为地方经济建设服务。真诚希望枫亭小吃能与“沙县小吃”媲美,名扬天下。(肖天清)

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