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    菊黄时节品蟹香

      蟹是甲壳纲,十足目,短尾亚目动物的统称。种类甚多,常见的有河蟹、梭子蟹,青蟹、蟳等,本文主要介绍河蟹。

      河蟹通称螃蟹,其甲壳呈方圆形,一般长六七厘米。它有一对大足密生绒毛。因此,它又有一个别名,莆田人一般也称其为“毛蟹”。

      毛蟹,人们以为它是一种生活在淡水中的动物。其实不然,它有一半时期生活在咸水中。每年3月~5月,蟹卵在海中孵化。幼体经多次变态,成为经蟹后迁入淡水中。暮春三月,你如果站在平石通海的陡门上,就会看到成群结队的幼蟹,奋力闸板,进军内河深处的壮观场面。它们穴居在江河湖荡的堤岸泥滩中,到秋天,迁徙到浅海中产卵。

      毛蟹并非莆田特产,中国南北沿海均有出产,但莆田有个得天独厚的自然条件,有利于毛蟹的生长。莆田南北洋平原,古代是一片海渍地,唐、宋时期,先后填海造田,筑坝建陂,开渠经水。据史志记载,唐代吴兴建延寿陂时开渠60多余;宋代李宏建建木兰坡时又开沟100多条,这些沟渠多数经陡门与溪海相通,并且沟渠全是土岸,是毛蟹生长的好去处。改革开放以来,随着水产养殖技术的不断进步,放养毛蟹成为一项重要的养殖项目。民间有“九十九沟”之说,也许这只是个虚数,表示多的意思,但它确实给放养毛蟹创造了十分有利的条件。因此,莆田就成为毛蟹的特产区,每日有大量的毛蟹上市。

      毛蟹肉鲜味美,营养丰富,是当今莆田餐桌上的一道佳肴,一般餐馆的菜谱中都有这一道菜,普通居民家中餐桌上了经常有毛蟹露面。

      现在我们视毛蟹为一道便菜、好菜。但毛蟹是很凶猛的,所以民间有“第一个吃毛蟹才是英雄”的说法。毛蟹以“横行霸道”著称,它的霸气常被文人墨客所引用。

      传说清朝末期,张之洞新任在两江总督,有一天淞洒知府祝寿,在家宴客。张部督带着昔日同窗大模大样地坐上了位。当时知府不认识张总督,但又不好当面问破,就想以对子的办法来考察来者的身份。淞江以特产鲈鱼著称,于是就了了个上联:“鲈鱼四鳃,独占淞江一府,”张之洞马上对说“螃蟹十足,横行天下九洲”。淞江知府听后大吃一惊。张之洞的同窗告诉知府说,他就是新任两江总督张之洞,知府赶忙跪拜说:“”下官有眼不识泰山。虽然这个故事并非发生在莆田,但能说明一个问题,毛蟹有横行天下的气魂。莆田是毛蟹的主产区之一,毛蟹凭借着它的霸气,也成为莆田一种很霸道的特产。

      说蟹肉鲜美,并非一年四季都如此。这种甲壳类的动物,身体状况与气候有密切的关系。由于各地气温不同,毛蟹成熟的季节也不一样。深秋季节,菊花开得黄灿灿的时候,莆田毛蟹体最肥,肉最香。这时,毛蟹有一种膏状物充斥体内,叫蟹黄,莆田人俗称叫“腚”,毛蟹蟹黄充满蟹体时,称为“满腚”。“满腚”的毛蟹上最丰满的毛蟹。于是“满腚”就成为“丰满”代名。莆田民间常常用“满腚”来形容某物很完美,或用来代称某事办得很圆满。“满腚”也有用来充当副词的,如“满腚”好,“满腚”美等。

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