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    子鱼

      莆仙有众多的特产。南宋莆田状元黄公度在殿对时对皇帝说:“莆中所产,惟了鱼、紫菜、荔枝、蛎房”。这位状元把子鱼推为莆田特产之首,可见其情有独钟。其实,宋代不少名人对莆产子鱼视为珍贵之物。宰相王安石在《赠福建张比部》诗中云:“长鱼俎上通三印,新茗斋中试一旗。”引王得臣《麈史·子鱼》注:“闽中鲜鱼最珍者子鱼,长七八寸,阔二三寸,剖之子满腹。冬月正其佳时,莆田迎仙镇秘其出处。”迎仙镇就是现在的江口镇,地处莆田与福清交界处,唐宋时期设迎仙驿,是官员信来驻足的驿站。

      江口桥下古有子鱼潭,是淡水与海水的交汇处。每年冬末春初,海上的子鱼大腹便便地游到有淡水处下卵,这时是捕捞的最佳时节。因此当时下少达官贵或骚人墨客都在迎仙驿住过,都品尝子鱼的鲜美,也留下不少赞美的诗篇。

      宋代大书法家黄庭坚在《送曹子方福建通判兼简运使谋》一诗中,以“子鱼通印蚝破山,不但蕉黄荔枝丹”的名词,列举莆田的古代四种名产,子鱼、海蛎、香蕉、荔枝。

      古代名人盛赞的是莆田江口所产的子鱼。其实莆仙沿海盛产子鱼。, 仙游枫亭、涵江哆头、湄洲文甲等地出产的子鱼卵都一样鲜美。子鱼贵在其子。每条母鱼在繁殖期腹内的鱼卵体约占体重的1/3,鱼卵质地细嫩,味道香美。

      品尝子鱼时以油煎烹法为上。其制法是:把鲜活的子鱼剔尽鳞片,去除肠肚,加入食盐、姜末腌制半目,用旺火油煎至子鱼表皮发黄时出锅上桌,不论是鱼肉还是鱼子,都会散发出至真至纯的香味,令人垂涎。

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