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    “妈祖宴”架起两岸美食金桥

      初冬时节,走进莆田市区绿荫森森的建设路,穿过一幢公寓楼迂回暗淡的楼梯,一位红衫老者在楼道尽处拱手相迎,他的目光清澈祥和,身旁屋门敞开,弥漫着淡雅的檀香……老者居室的窗外,流云飞逝,使人回忆起1987年的秋天,湄洲妈祖千年祭的时候,当时,来自世界各地的上万名妈祖信众云集湄洲。午宴上,他们眼前的红漆桌面陆续呈上了十二道精美的佳肴,这,就是现今闻名两岸的“妈祖宴菜”。

      这十二道集莆仙风味、民间贡品及宫廷菜系特色于一身的珍馐,凝聚着在海峡此岸这片古老土地上生活的人们,对于他们所崇敬的女神———妈祖的记忆与怀念。可以想见,风尘仆仆、渡海而来的妈祖信众们初见它时惊喜的神情,他们环绕在宴菜的周围轻声赞叹着,细细寻觅那些早已耳熟能详的传说故事,迟迟不愿落箸。而正是眼前的这位王文基先生,当年在简陋的厨房深处,用一个老厨师独特的艺术语言,让生动与浓冽、明艳和芬芳唤醒了在场所有人最奇异的乡愁。

      2002年8月,这组宴菜被珍重地盛放在银盘里,捧进了富丽堂皇的台北国贸大厦大堂,成为“台北中华美食展”上当之无愧的主角。展出持续了半个月,轰动了大半个台湾,展区平均每天接待16000多名台胞的观赏和品尝,并前后接受了60多家台湾媒体的访问。面对沸腾的人潮,王文基愕然了,随即热泪盈眶:“我从没见过那样热闹的场面,那么多的人,他们挤过来跟我握手……他们说我是妈祖的厨师,叫我‘妈祖基’”。

      在王家居所的客厅中堂,悬挂着当时拍摄的照片,美食展组委会授予王文基代表台湾餐饮界的最高奖“中华美食特别奖”,老王向我们出示了精制的珍贵奖鼎,捧着它的手微微颤抖,谁也没有想到,正是这双苍老的手,在两岸营构了一座丰盛淳美的美食金桥。从此,他多次应邀前往台湾宝岛,为台胞们制作富含文化底韵的美食,“妈祖宴莱”也香飘两岸,远涉重洋。它在继1999年春荣获国家专利后,又在台湾与“妈祖塑像”、“妈祖头”、“妈祖服”并称为妈祖文化四部分。这不但是一个厨师的荣耀,更代表着各界人士对于中华悠久美食文化的关爱。

      然而,最早设计并制作出来的妈祖宴菜一共是36道,为何如今人们见到的只有12道呢?“确实是这样,当时莆田市领导让我设计这套菜肴时,我扎进湄洲岛三个半月,搜集到了70多个有关妈祖的故事,有些我从未听过,根据这些故事,制作出了36道菜肴。”王老镜片闪乐、侃侃而谈。

      如何用中国传统的食文化表现这位圣洁博爱的湄洲女子由人而神的传奇一生,王老从老渔民们的讲述中,开启了最初的构想,也感受到了来自大海的讯息。他决定将妈祖的生平与传说溶入这套菜肴,并选用福建沿海盛产的海鲜作为主要原料,按照王老的说法这叫“靠海吃海,所以宴菜里只有海味没有山珍。”于是,那些被精挑细选出来的新鲜鲍鱼、龙虾、甲鱼和黄瓜鱼等等,在炊烟中化身为了春兰秋菊、龙王龙舟、虾兵蟹将……

      好了,一切都已准备妥当,该请妈祖娘娘亲自做出圣裁了。36道精致的菜肴被恭恭敬敬地摆放在妈祖祖庙正殿的供桌上。跪、拜、掷,经过几十次的卜占请旨之后,“丹凤朝阳”、“湄岛秋菊”、“万灵朝圣”、“窥井得符”、“一帆风顺”、“妈祖寿面”、“龙王点兵”、“发财有余”、“喜庆花篮”、“群仙迎驾”、“妈祖寿桃”和“全家福”被钦点为“妈祖宴菜”。这就是12道“妈祖宴菜”的由来,它们构思独特、寓意深刻、制作精细、风味独具,从创制之初便被台胞们视为仙味。

      那道名曰“湄岛秋菊”的宴菜,洁白莹润的鱿鱼爪,配以鲜艳欲滴的红樱桃,呈现出湄洲岛绚烂的秋天。这种湄洲岛上漫山遍野的野菊花,是年轻的妈祖十分喜爱的,而菊在中国古文化中同样象征着人品高洁,寓意如意团圆。现在它们静静地绽放在清透的瓷盘中,简洁素雅,明快热烈,被赋予了新的审美意象,令人印象深刻。

      这道“一帆风顺”,取自明朝使臣郑和下西洋的典故,象征着吉祥顺意与和平,是“妈祖宴菜”的第5道。王老在将黄瓜鱼除鳞去脏后,洗净,起鱼片切成十字刀花,再下油锅炸至酥脆,洒上料酒及佐料……最后做成龙舟造型。整道菜以金色与红色为主调,芳香扑鼻、油而不腻、口感浓郁。

      以太级图案为形的“妈祖寿面”,用兴化线面和苋蓝菜为底,盆面用莆仙紫菜及花生蛋丝等精工细做,排列成阴阳鱼状,象征法于阴阳,生生不息。寓意着太平安康。整个图案浑然天成、古朴大方。品尝这道寿面,柔韧爽滑,余韵绵长……

      正是这些精致典雅而内涵深奥的“妈祖宴菜”,带着中华民族对团圆美满的向往,跨越了蔚蓝的海峡,沿着过去商船与游子的航迹,传向世界的不同角落。然而令人遗憾的是,在去年年末,为照顾病重的老伴,王老结束了在莆田经营14年的“妈祖饭店”。但读者不用担心,这座接待了800多个团队12万台胞的饭店,将带着妈祖的福祉和故乡的祝福同王老的儿子王志强一起登陆台北。不久将来的某个黎明,台胞们将在绚丽的朝霞中迎来这座古朴的妈祖饭店。就像古老妈祖庙里从未断绝的清烟,它的彼岸,历久弥新的妈祖文化承载着故土的芬芳早已浸润他们的心灵深处。

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