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    温汤羊肉

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      在莆田各种特色小吃中,温汤羊肉算得上是“领头羊”。这不单因为其营养丰富,味道鲜美,还因其嫩滑甜爽,百吃不厌。与北方的涮羊肉比,莆田的温汤羊肉在味美上有过之而无不及。

      莆田的温汤羊肉源远流长,历史悠久,早在宋代年间,莆田的黄石、拱辰一带便开始有了温汤羊肉,后来随着其知名度和美誉度的不断提高,温汤羊肉作为一种食文化迅速在莆田大地广为流传,并成为一道极具特色的佳肴而备受人们的青睐。不管是乡下的酒席还是城里的宴席,只要温汤羊肉一上桌,便会立即吊起不少人的胃口。如今,连许多外地游客来莆田时,都要品尝温汤羊肉,才会觉得不虚此行。

      为了满足日益增加的市场需求,如今荔城区的黄石、拱辰等地已成为莆田市“温汤羊肉”的加工基地。据了解,该区年用于生产加工“温汤羊肉”的羊近3万只,产值1000万元左右,已成为当地农民增收新经济增长点。

      从事温汤羊肉生意已有10多年时间的郑师傅告诉记者,近年来,他日均宰羊约3只,要是逢年过节,每天宰了四、五只也供不应求。他还说,由于他制作温汤羊肉的技术是祖传的,因此十分畅销,许多人都喜欢上他那里买温汤羊肉。一些酒家还跟他签订常年购销合同,一年下来,轻松赚个3万元没问题。

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      鱼、羊,鲜也。古人在造字的时候就把羊的美味特征生动地表达出来。莆仙风味小吃中的温汤羊肉,更以独特的烹制方法,赢得美食家们的赞誉。

      据说,明代中期,仙游城郊的龙华里有一户以宰羊为生的人家。那一天,他刚刚宰好一只硕大的山羊,准备上市叫卖,忽传倭寇来犯的消息。他来不及多想,急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里,用锅盖捂上,放些稻草伪装,全家就逃难出门了。第二天,倭寇退兵了,他和家人从山中回家,饿得不行,突然想想木桶里还有一只肥羊呢。于是,把羊捞出,用刀切开,居然成了熟食,全家用来充饥,感到这种羊肉味道美极了,不带一点腥味。从此以后,他就如法炮制,做出温汤羊肉,上市叫卖,饮誉四方。

      温汤羊肉的制法是选择上好的山羊,放血宰杀,脱尽毛,卸内脏,把整羊放入锅中,用沸汤淋烫几遍,迅速放入木桶中,再冲入适量开水,淹没全羊,盖上桶盖,待次日取出,按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。食用前,用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片,装盘上桌,佐以姜末、蒜片、老醋、酱油,味道特好,百吃不厌。外地的游客来莆田时,都想品尝到这种佳肴,才算不虚此行呢。

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