莆仙“蚮猴溜”（牡蛎溜）

　　牡蛎溜，莆仙人通俗叫“蚮猴”，是莆田著名风味小吃，不论筵席上或家庭里都是少不了的一道好菜。

　　海蛎营养丰富，有海里人参之美誉。不论高级酒家或饭店，喜欢吃海蛎汤的人俱多。海蛎用人工养殖，一年四季都有，产品供不应求，价格逐年攀升，每500克8-10元不等。

　　原料

　　鲜蛎500克，淀粉150克，葱15克，蒜20克，姜10克，醋20克，精盐10克，胡椒粉2克，味精5克，花生油50克。

　　制法

　　1、将牡蛎洗净沥干，淀粉研成粉末，葱切成珠，蒜、姜切成末。

　　2、锅置旺火上，倒入油烧热，放入蒜、姜末炒至赤粽色，舀入油碗待用。

　　3、将淀粉分2次放在圆密筛里，取鲜牡蛎沥干水份，分2次放在淀粉上，双手从左往右轻轻地把筛转动，使牡蛎肉均匀地沾满粉未。

　　4、锅置旺火上，倒入清水1500克烧沸，然后放进牡蛎，煮至牡蛎浮上，加上精盐、味精、醋等，调至口味适合，浇入蒜头油、葱珠、胡椒粉，即可上座食用。

　　特点

　　牡蛎肥嫩，新鲜甜美，润滑爽口。