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    红团赋

      惟莆田之念旧兮,制红团以怀远。揉祝福于饭粒兮,寓团圆之深愿。染赤诚于面皮兮,显红火之吉颜。非婚庆之不作兮,待除夕而开年。演风俗于兴化兮,难考证其肇源。阅南宋之笔记兮,或藏身于浙店。泯多省之踪迹兮,竟传承于莆仙。

      伊红团之制作也,象天之张盖,法地之厚载。先刳木印,径逾两寸,周圆其表,微凹其心,纵深一寸,顶刻颂词,边缀花纹,貌若不扬,用则精彩。次煮甜馅,或纯糯饭,或纯豆沙,或杂多物,悉皆拌糖,大小随印,抟实为胎,切莫乱改。次取米粉,首选糯米,和水染红,揉捏为皮,规格依馅,无须浪猜。三事既毕,包馅入印,挤压柔匀,确保安泰。另择鸡叶①,洗尽剪裁,比样成品,垫底入甑,不粘甑器,有香盈台。终以火蒸,时约两刻,插著检验,外皮熟透,红团就矣,应乐开怀。

      乃知先民睿智,制作深沉;红团鲜美,奖赏莆人。拟形大道兮,包容乾坤;寓意朴实兮,笑对良辰。饮食在于裹腹,何必精致;节庆重乎欢喜,应当荣身。是故红团擅饭团之功,可壮馁汉;具红艳之形,增助热氛。表美愿于粿内②,刻福刻寿;融拙诚于饭间,宜礼宜神。是兴化特产,非隆重而难见;乃华夏奇葩,固递延而长存。

      赞曰:红团非莆创,风尚入闽中。节庆常相遇,人情尽乐衷。

      若得亲获赠,应记是尊宠。慢咽方有味,诚品自认同。(卢永芳)

      自注:①鸡叶:莆仙人称其为鸡蕉叶。

      ②粿:莆仙人通常称其为“红团印”。

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