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    一位斋菜传人的民间艺术情结

      斋菜作为各种民俗活动的寻常之物,一旦经了高人赋予艺术元素就将变得不同寻常。它不光只是供给食品,而且还是一种令为观止的艺术品。

      李金林作为涵江李氏水族斋菜的第四代传人,自15岁开始就跟父亲学习水族斋菜制作技艺,如今经过48年的潜心研习和创新提高,他的水族斋菜技艺已达到了出神入化的境界。“李氏水族斋菜”已列入莆田市非物质文化遗产目录。自2000年至2009年,“李氏水族斋菜”在参加湄洲妈祖旅游文化节妈祖文化供品展中屡获殊荣,并被妈祖文化展馆永久收藏。其作品曾得到日本、新加坡、香港、台湾各界知名人士的赞赏。

      冰冻三尺非一日之寒。李氏水族斋菜能有这么高的艺术造诣可谓源远流长。据介绍,早在清光绪年间,他祖父就开始为人家制办斋菜,但制作手段简单,只是将鱼、虾、蟹等煎、煮后装盘,因此艺术含量较低。后来随着时间的推移,“李氏水族斋菜”的艺术含量不断提高,尤其是到了李金林这一代,其水族斋菜的艺术已达到炉火纯青的地步。李大伯告诉记者,水族斋菜的制作要把好两道关:一是防腐关。在选择新鲜完整的鱼、虾、蟹、虾菇、蛤蜊等原料后,先要掏空内脏煮熟,而后放在明矾水中浸泡,浸泡一段时间后捞出烘干,然后再上一层透漆。防腐要是过了头,斋菜造型易被腐蚀;防腐不够,水产品又容易变质。二是制作关。水族斋菜制作工艺精细,特别是小道具,一顶礼帽、一盏小灯笼,甚至一件小东西,都要按比例精心制作。难度之大,费时之多,非一般人所能为之。

      李金林的水族斋菜艺术品,其妙无穷,如八仙醉酒、水漫金山、木兰从军等神话故事和历史故事,逼真传神,栩栩如生,令人叹为观止。每年元宵节期间,涵江“三角埕斋菜”,一盏盏、一碟碟,从社内一直排到社外长桌上,吸引着众多的观赏者,博得了如潮的好评。

      斋菜大致分为两大类:一类为素斋菜,素斋菜或以面粉为原料,制作成水果、十二生肖等,或用食物如香菇、金针、豆腐皮等制作古典人物故事。一类为荤斋菜,由于荤斋菜的主要原料是海产品,故称水族斋菜。与斋菜比,水族斋菜的最大优点就是不会变质腐烂,宜作永久收藏。

      由于水族斋菜成本偏高,制作难度大,又不是容易挣钱的手艺,因此,李氏的后辈大多不想学。为了不让“李氏水族斋菜”这一祖传技艺失传。他还希望有志于成为“李氏家族斋菜”传人的年轻人加盟,他将手把手地无偿传授。(钱碧云)

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