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    兴化米粉遇上中秋佳节

      □吴开荣

      “四角四角方,用草缚腰弯,能吃的用水烫,甭吃的拿去扔。”此俚语是一个谜面,谜底是米粉。它形象地道出了莆田特产米粉的形状及吃法。中秋将至,在莆阳大地,除了吃月饼赏月,还有炒兴化米粉做秋的习俗。

      兴化米粉原材料以杂交晚稻米的上等白米为佳,经过淘洗浸泡、石磨磨浆、揉搓米浆、笼屉蒸煮、挤压出条、粉条再蒸、撕开理顺、粉干曝晒、稻草缠腰等工序,缕缕细丝、洁白透明、晶莹剔透、匀韧不碎的兴化米粉成品闪亮登场,闻着一股米香味,看着激发食欲感。米粉耐储藏,便携带,易煮熟,莆仙人几乎家家户户备有一些,用以招待亲友或煮夜宵点心。

      兴化米粉是有故事的美食。相传宋治平间,兴化军(今莆田市辖区)主簿黎畛发动民众治水,营造木兰陂,得力助手钱四娘因筑陂失败而投木兰溪身亡。黎畛临危不惧,精心设计,前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民工,黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公之于众,大量生产米粉,让民工快速吃上香喷喷的饭菜。在北宋熙宁年间,兴化米粉作为当时世界上最早的快餐,用于解决大批修陂民工的用餐问题。后来这种米粉的加工方法逐渐流传开来,在民间高手的创新改良下,制作技艺日臻完善,米粉品质大为提升。

      米粉是速熟食品,记得小时候生病吃小灶,父母用滚烫浓稠的米汤倒入装有米粉的大碗中,盖上盖子焖一会儿,再掀开盖子,浇上一点儿酱油、猪油,撒上少许葱花,甭提有多香。吃上冒着热气的米粉汤,虽烫嘴,却回味无穷,惹得旁人羡慕不已,口水直流,故有一句民谚“人家吃米粉,你在旁边喊滚(烫)”。

      莆田人在中秋佳节有独特的“送秋”“做秋”“栽秋”的传统民俗。已出嫁的女儿中秋节前送礼物给娘家父母“送秋”,向其父母和长辈请安,体现出其尊亲、爱亲的传统美德。“送秋”的礼物繁多,但米粉必不可少,因为米粉形状像老人家花白的胡子,寓意活到银发如丝,健康长寿。

      中秋节炒米粉是莆仙人家过节的习俗。无论菜肴多么丰富,炒兴化米粉少不了,只是制作美食方法不同而已。豆浆炒米粉,两种白色食物的搭配,豆香与米香的混合,蛋白质与植物油的交融,米粉丝丝分明,入口清甜有嚼劲。米粉加芋头俗称“芋焄米粉炒”,莆田方言的“芋头”与“熬”谐音。过去人们生活艰辛,吃芋头炒米粉表示“熬一熬”就到“头”,“芋芋又一年”寄望来年时来运转,也是说凡事都要迁就,家庭才能和谐。随着生活水平的提高,炒米粉更具精细化。炒作时,在热锅中倒进些许花生油,烧热后,放入洋葱丝、大蒜瓣、姜丝等煸炒出香味,继而下肉丝、菇丁、虾肉等拌炒,又下芥蓝菜、经过地瓜粉拌过的海蛎等合炒,加入骨头汤、调味料等,煮开后将兴化米粉下锅翻炒,旺火焖到汤汁烧干,适时放入韭菜、浇上香油,最后撒上葱花即可起锅装盘。一道色香味俱全的炒米粉静待你品尝,一缕冒着热气的乡愁袅袅升起。

      白如霜,细如丝,香如桂,兴化米粉祝愿莆仙人“但愿人长久,千里共婵娟”;圆如盘,光如水,亮如昼,中秋明月祝愿兴化人“年年有今朝,岁岁炒米粉”。

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