展示莆田文化第一平台
您已经看过
[清空]
    当前位置:莆田文化网>莆田艺术>海的味道 鲜在舌尖

    海的味道 鲜在舌尖

    1.jpg

      莆田具有优越的地理优势和丰富的海洋资源,去年1-11月全市水产品产量将近95万吨。海鲜这一天赐的美味是莆田人餐桌上必不可少的食物。

      说起莆田海鲜,首屈一指的是鲍鱼。其中,负有盛名的南日鲍是南日海域特产,采用南日岛自己培育的苗种,以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料。鲍鱼体肥壳艳,鲍肉细嫩,味道鲜美独特,富含蛋白质,因接近天生的绿色食品而享誉天下,素有“鲍”打天下的美名。2007年,南日鲍被批准为中国国家地理标志产品;2016年,南日鲍入围福建十大名菜。优质美味的鲍鱼经过精心的烹饪,无论是炖汤还是干烧,都能将其肥嫩甘鲜的特制展现得淋漓尽致。

      福建是我国最大的海蛎养殖区,而莆田的海蛎品质更突出。种植海蛎的海面上,放眼望去全是一片连接着的白色浮筒,浮筒下用尼龙绳吊养着数串密密麻麻的海蛎。优质的水域条件保证了海蛎的鲜甜。为了保留海蛎的新鲜感,海蛎一上岸,就有撬海蛎工人等着。新鲜的牡蛎,煎炸蒸炒煮皆宜,从海蛎煎、海蛎饼再到海蛎煎蛋、海蛎汤等不同的烹饪方式,不变的是清甜鲜香。

      海蛏作为传统海味,分布甚广,而莆田出产的海蛏,以其独有的鲜甜味聚拢了大批食客。戴着斗笠,披着花头巾,挑上小扁担,腰间系着小箩筐……每天上午8时许,荔城区北高镇汀江村村民都会来到岸边,等退潮时到草屿岛上采蛏。

      莆田的蛏农世代养蛏,养殖历史距今已超过600年,莆田的滩涂是罕见的纯黑泥,养分充足,在此福地生长的蛏拥有金黄的外壳,硕大的个头,鲜甜弹牙的肉质,肥美清甜,质嫩无沙。

      竖蛏,能够最大限度地体现蛏子的美味,将蛏子洗净后,逐个竖立于炖盅之中,只需加上一点老酒和葱姜,放入滚水中蒸上十几分钟,其蛏肉肥嫩、汤汁甘美、鲜香醉人,让人齿颊生香。

      莆田的海鲜品种繁多,还有红蟳、海带、黄瓜鱼、紫菜等舌尖美味让身心放松,让胃口得以满足。

      湄洲日报记者 林雨寒/文  杨怡玲/图

    莆田文化网 © All Rights Reserved.  

    投稿邮箱:fjptwhw@163.com   联系QQ:935877638