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    乡下酒席 百吃不厌的莆田味

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      春节前后是莆田“结婚”“做寿”的好日子, 春节前后,记者陆续参加了四五场宴席,一场场下来,印象最深的不是酒店高大上的山珍海味,而是乡下那独具特色的土锅土灶烹调出来的“莆田味”,让人百吃不厌。

      虽说十里不同风,一村一习俗,但是莆田乡下的酒席总是能找到共性。在自家搭建棚子,请厨师来做一顿热闹、丰富的盛宴。那些属于莆田的特色风味,是乡下酒席里必不可少的菜肴,感觉在那儿吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股城里人遥不可及的热闹劲。

      当然,无论酒席规格大小,其中都少不了那几道正宗的“莆田味”。

      焖豆腐

      焖豆腐是莆田大部分地区酒席的首道之选,是家喻户晓的一道莆田名菜。都说厨师煮的好不好吃就看这先上的焖豆腐和后面上的卤面,因此焖豆腐就成了厨师下足功夫的菜肴。当然,除了厨师的手艺,还要看焖豆腐所用到的材料。豆腐、五花肉、香菇、山东白、蛏干、海蛎、干贝、虾仁干、芹菜、香菜,都是焖豆腐必不可少的材料。焖豆腐吃起来香嫩柔软,味道鲜美,是老少皆宜的一道热菜。

      温汤羊肉

      温汤羊肉在莆田有的地方也叫缸焖羊肉,也是莆田酒席上尤为常见的“莆田味”。据说是旧时倭寇进犯,有人匆忙中把羊放进一个盛着沸汤的木桶里,用锅盖捂上,焖了一晚上,后来发现这样做的羊肉味道甚佳,由此得名。之后这种独特的做法,受众人推崇,做出的羊肉吃起来嫩而不膻,食而不腻,沾上酱油佐酒,简直是美味极了!

      红母鲟蒸冬粉

      红母鲟是莆田的特色海鲜之一,红母鲟蒸粉丝也是酒席上的一道硬菜。膏肥肉嫩的红母鲟,埋在鲟下的冬粉吸收了鲟的鲜甜,口感一流,让人爱不释口。

      卤面

      莆田号称“卤面之城”,不管是什么节日聚餐,饭桌上都不会少了卤面。在莆田酒席上,它也是绝对不会少的一道菜肴。如果能把这份卤面吃见底了,可以说是对厨师的最高肯定了。卤面对于莆田人有一份特殊的存在,是莆田味的代表,也是家乡的味道!

      金钱粿

      金钱粿这名字虽听起来俗气,但是颜色洁白无瑕,样子着实可爱。这也是莆田酒席里必不可少的一道菜肴,一般作为酒席的最后一道出场,和甜汤并列,寓意团圆甜蜜。金钱粿吃起来软糯香甜,Q弹十足,小孩尤其喜欢。莆田有的地方还会将金钱粿裹上花生、芝麻,吃起来更香了!

      此外,酒席上还有类似清蒸鱼、白灼虾、汤品、水果等常见菜肴。

      晚报记者  林玉

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