展示莆田文化第一平台
您已经看过
[清空]
    当前位置:莆田文化网>莆田艺术>涵江李氏水族斋菜

    涵江李氏水族斋菜

      □程德鲁

    1.jpg

      被列入莆田市非物质文化遗产目录的“李氏水族斋菜”,系涵江区涵西办楼下街李家世代相传绝技制作,富有乡土美食特色。

      楼下街靠近河海相接的新桥头,长期以来便是海产品集市,每天有大批小海产售卖。远在清光绪年间,李学诚、李永贵(俗名瞎子四)父子经营餐饮业,由于手艺精,做的菜特别可口,且善用食物精制各种花色。涵江鲤江庙每逢神诞日,即请李氏父子制办斋菜。他们就到新桥头水产品集市采购新鲜海产做主要原料,制作各种民俗活动场境的斋菜,深受民众欢迎。水族斋菜一则祭祀,二则吸引大批群众前来观赏,营造喜庆氛围。久而久之,涵江及周边越来越多宫庙也来请李氏水族斋菜参加节日供展,名声日盛。李永贵(瞎子四)在父亲过世后精心发挥技艺,餐饮业务与水族斋菜并举相衬,许多顾客为欣赏水族斋菜慕名光临,饭店生意兴隆,水族斋菜手艺一代传一代。

      水族斋菜制作过程并不简单。首先是选择新鲜完整的海鲜,多是小鱼,小龙虾、虾、蟹、蛤蜊、虾蛄等,先掏空内脏煮熟,再浸泡在明矾水中防腐。接着要烘干进一步防腐,上一层透明漆。然后精心进行拟人造型,根据设计要求配上五彩斑斓的“服装”、“道具”,才能做出一盘盘妙趣横生富有民俗风情水族斋菜。

      水族斋菜是莆田斋菜的另类。传统斋菜或以面粉为原料,制作水果、海产、瑞兽、十二生肖等,或用食物如紫菜、香菇、金针、豆腐皮等制作古装人物故事。均为素斋菜,因原料全是素食。水族斋菜主要原料则是海产品,属荤斋菜。但它由于服装鲜艳,道具精巧,制作难度大,花工费时,非一般人所能为之。

      据李氏传人李金林介绍,李氏水族斋菜制作传承已有五代,他已把手艺传给其子李李。李金林说,水族斋菜制作工艺精细,特别是小道具,一顶礼帽、一盏小灯笼,甚至于一件小乐器,都要求按比例制作,细节的零件有的小到手都很难拿住。防腐是第二个难关,防腐大过,斋菜造型易被腐蚀;防腐不够,水产品又易变质。水族斋菜成本偏高,不是件挣钱手艺,李氏的后辈多不想学。

      然而李金林表示,国家重视非物质文化遗产,他将同儿子李李精益求精,一代代传承下去。功夫不负有心人,近年来,李氏水族斋菜名声越来越大,2006年,其《水族朝圣》36盘作品全部入选第六届中国湄洲妈祖文化旅游节妈祖供品展;连远在福州的伍子胥祠也慕名来邀请他们赴省城供展……

    莆田文化网 © All Rights Reserved.  

    投稿邮箱:fjptwhw@163.com   联系QQ:935877638