展示莆田文化第一平台
您已经看过
[清空]
    当前位置:莆田文化网>莆田艺术>莆仙线面的象征意义

    莆仙线面的象征意义

      □余学范

      节日饮食往往具有象征意义,反映人们对美好生活的追求。我们每年正月初一早上吃的线面是一种粮食复制品,传统面食,而常用做礼品、祭品,说明其本身具有约定俗成的象征意义。

      线面也叫索面,手工制作的,工序多,方法复杂,技术性强。其中一道主要工序是拉长。一排线面的两端都用木棍横着串起,一端的木棍固定在架子上,人抓住另一端向后向下拉,把线面拉长,用力要均匀,不要拉断。然后缓一缓,让面松弛,再拉,线面越拉越长,越拉越细,然后晾干成成品。所以莆仙线面又细又长,丝丝缕缕,线条均匀,色泽洁白。可以长久保存。拉的动作也叫做“遒”(普通话读qiú,莆仙话读音相近。)。遒的本意是收或拉长线。插秧的时候,用细长的麻绳(俗称布田索)拉直放在已平整好的水田上面,用做列的界限。收布田索时,是站在水田中的一端,把绳索往身边拉,收起来。收布田索的动作也叫遒。莆仙线面拉面的工序是遒(拉)之使变长。

      线面的吃法很简单。锅里放入多量的水,烧开,放入线面,煮一会儿,捞起来,放入碗中,加上芳香的食用油,用筷子拌一拌,就可以吃了。由于在生产过程中已经放入了少量食盐,故不必再加盐或酱油。口感软韧滑润,咸香。可以在盛好的面上加上事先煮好的菜肴如鸡肉、牛肉、排骨等,也可以做些羹汤,就羹汤吃。

      线面虽然是一种普通食品,但在莆仙民俗活动中却有很多用途。

      按照民俗,每年正月初一早上,每个人的早餐是一碗线面。碗底先要垫上一点煮熟的青菜,如韭菜或芥蓝菜,然后放入煮熟的线面。盛好的线面上面还会放上丰盛的煮熟的菜肴,如猪肉、炒花生米、紫菜、香菇、黄花菜、炒蛋、豌豆、蔬菜等等(这个过程俗称撒碗面),五颜六色的。这些碗面上的食材是浇头,相当于下饭的菜,不要一下子都吃掉,要就着面吃。在莆仙,如果你问上了年纪的人的年龄,他(她)会告诉你,吃了面(线面)就多少岁。民间认为:到了正月初一,才算进入新的一年,而不是在元旦。他们是根据农历年份计算年龄的。

      按照旧时礼仪,客人来了,主人一般先煮荷包蛋招待,然后煮出一碗食材丰富的线面。煮面待客,沿海人的慷慨(俗称“厚意”)是出了名的。他们会煮出满满一大碗,上面放满食材,客人简直无法下箸:动一动,碗面上的食材如花生啊,香菇啊,就掉下来了。

      莆仙婚俗,姑娘临近出嫁,男方要特意送一次礼品给女家,称“担肉面”。这次礼品的内容是在定亲的时候女方作为条件提出,并定下来的。礼品主要是猪腿肉和线面。用大的红礼盘(俗称“花篮”)分装,以担为单位,一般要双数,有的多达十担,由男方派人排队挑往女家。女家收下后,用于分送亲友。现在一般都折成钱了。

      祝寿时,亲友的礼品中必有猪肉线面。线面属于家常菜,酒家的菜谱中是没有的,但在寿宴上,如果主人有要求,店家就会上一道寿面。而在民间,女儿还会每年一次回娘家为父母庆生。不一定在父母亲生日的那一天,只要双日就行了。一般选在农历十月份。礼品也是猪肉线面,认真一点的用礼盘挑了送去,一般不那么声张,只用篮子等装了。所以在莆田,如果有人生了女孩,父母会说“有猪脚吃了”。在重男轻女的年代,如果还没有生男孩,说这句话是自我安慰。

      在莆仙,每年大年三十的凌晨,家家都会举行辞年仪式。摆上一大桌祭品,高烧明烛,祭拜天帝神祇。祭品中有线面。在元宵祭品(俗称宴桌)中,也有线面,放在盘子中。

      如果某人在一次灾害、事故中逃过一劫,事后家人会特意煮一碗线面给他吃,是压惊,去晦气,也是祝他(她)大难不死,长命百岁。

      丧礼之后,丧家会分线面、月季、柏枝给参加丧礼的亲友,希望他们远离死亡,而且平安,健康长寿。

      线面与米粉豆腐为主料,再加上猪血、猪肠子、海鲜、蔬菜等,用高汤煮成羹汤,也称为面糊,是一种美味的家常菜肴,在民俗活动中有重要作用。

      上述这些民俗活动,大部分属于人生礼仪。

      线面的拉伸与绵长给我们以启示,于是就有了“长寿”的象征意义,在民俗活动中有了那么多的用途,人们希望自己的生命也应该和线面一样绵长。前面说过,线面制作的一个工序是拉长,越拉越长,但要小心,不要拉断。这跟人的寿命一样。人的出生标志着一个新生命的起点,这个起点是固定的,指向遥远的未来。随着岁月的流逝,生命在延续,年龄增长了,只要生命足够强韧,寿命会维持很长,正如一句话所说的,“天增岁月人增寿”。而到了老年,生命也越来越脆弱,所以要小心,呵护生命。当人们送“肉面”祝寿时,会对寿星说:“这几结面送给你长遒(qiú)。”煮给寿星吃的面不能弄断,线面又比较长,吃面时要用筷子夹起来,有时会拉得很长很高,所以说“长遒”。这句话表面上是“请你吃面”,又蕴含着“祝你长寿”的意思。线面是越拉越长(俗话说弥遒弥长),表达出希望寿星活得长久,即长寿的意思。

      截取一段晾干的线面,对折,然后在头部用麻线扎起来,就是成品。由于经常用做礼品,为求吉利,麻线染成红色。有一个关于线面的谜语说:“白鹭鸶,红髻缚脰吕”,这个谜面的意思是,白鹭鸶,脖子上系着红头绳(红髻是红头绳),是个很有诗意的谜。用于线面的量词是结。

      线面做为饮食象征符号,体现了中国食俗的祈福象征,丰富了莆仙饮食文化的内涵。

    莆田文化网 © All Rights Reserved.  

    投稿邮箱:fjptwhw@163.com   联系QQ:935877638