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    莆田宋代美食“三合士”

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      “三合士”是流行于莆田民间的一种美食,据传这种美食源于宋代。宋时,莆田陈氏家族中有位陈妈,养育了三个儿子,都十分勤奋读书,经常废寝忘食,时间久了,都得了胃病。陈妈心疼儿子,四处访医求药,终得一种“三合土”的偏方:以猪油、糯米、花生、蔗糖炒制之,作夜读之点心。孩子们用之后,胃病也渐渐痊愈,并经过几年的刻苦努力,三兄弟终于都考取了进士。此事传开后,乡邻们都纷纷学做这种美食。原名三合土的偏方,终因三子得士,便有"三合士"之雅称。从此,三合士制作技艺便在莆田地区及其周边邻县渐渐流行起来。从宋代一直传承至今有一千多年的历史了,这个勤奋攻读的励志故事也随着三合士的传承也一直流传于今。

      在过去一段相当长的历史时期,乃至到了解放初期,由于一直处在农耕社会里,物质相对匮乏,生活水准低下,“三合士”被人们视为一种珍贵的美食,莆仙城乡的不少家庭都会制作一些三合士,留给夜里攻读的孩子们做点心。所以,这种小小的美食,为文献名邦学子们的成长留下了十分美好的回忆,也留下了一种文化印记。

      糯米、蔗糖营养丰富,用途广泛,自古以来就是莆田地区的名优特产之一,是“三合士”制作的主要材料。在莆田,三合士的制作技艺传承有序的当数陈氏家族,三合士的传统制作技艺第七代传人陈清霖从小耳濡目染,在从事三合士的传承制作中,不断地学习改良,根据现代人饮食发展,注重营养成分的合理搭配,制作的三合士更适合现代人的口味需求,使三合士远销全国各地,成为糕点制作行业内的领军人物之一。

      陈大师

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