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    土笋冻:胆子小的人一般不吃

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      这是莆田人过年过节、乔迁、喜宴,餐桌上都必不可少的一道菜。没错,就是土笋冻,通透富有弹性,里面白白的东西吃起来还有点脆,整体的口感凉凉的,只需要沾点酱油醋就是一道令人无法抗拒的美味。

      但是你知道土笋冻的原材料是什么吗?你是不是觉得名字都叫土笋冻了,原材料可不就是土笋吗?如果真是土笋,那土笋又是什么呢?一系列问题,没有了解过的人,还真回答不出来。其实美味可口的土笋冻,是用一种丑丑的虫子做的。

      这种虫子名叫可口革囊星虫,生活在海边的滩涂里,拿铁楸翻开泥土,就可以看见一只只虫子躲藏在泥土里,因为突然被翻开的缘故,还会轻微的挪动。

      圆圆长长的,形似蚕蛹,但是又比蚕蛹多了一条尾巴,摸起来有点弹弹的,因为生活在土里的关系,在还没处理前,全身都是黑不溜秋的,怎么看怎么觉得没有食欲,完全无法把它跟餐桌上的美食联想起来。

      其实制作土笋冻的过程很简单,但是前期准备的清洗就有点麻烦了。需要先把虫子剪开,不断用清水将虫子内外的沙子挤出,或用工具碾磨,反正最少都要清洗三次,反反复复不断揉搓,直至洗净。之后只要把清洗干净的虫子放到锅里不断熬煮,期间加入适当的调味料,当开水变成浓汁就可停止。盛出,冷却,本身具有的胶质就可以使这些浓汁结成块。

      据说,土笋冻除了美味,还具有药用价值。喉咙疼痛时,吃下土笋冻,症状可以明显好转,当然也不知道真的假的。而莆田的土笋冻之前还被央视报道过,有没有很骄傲。

      不仅如此,关于土笋冻的起源也是很有意思的。与两位大人物有关,一位是郑成功、一位是戚继光。相传郑成功攻打台湾时,粮草紧缺又不肯接受老百姓的资助,无奈之下只能就地取材,将滩涂里的虫子挖出煮汤。而郑成功每每都会忘记喝掉,有一次直接吃了已经凝固在一起的虫子汤,发现味道还不错,由此便有了土笋冻。而关于戚继光与土笋冻的渊源也跟郑成功的传说类似,但是不管怎么样,我们至今还能吃到这么一道美食,也是有幸的。

      (莆食汇)

      土笋冻的做法

      对于福建沿海的闽南地区,估计对土笋冻都是比较熟悉的一种美食,它是一款色香味俱全的汉族风味小吃,不仅受到当地人的喜欢,而且还被很多慕名而来的人所倾慕,那么下面就一起来看看怎么来做土笋冻吧。

      原料:土笋,盐,酱油,醋,姜丝。

      做法:

      1、首先开始应该将所需要的土笋洗干净,不能留着上面的土或者是其他的泥垢,然后可以用手或者是石槌挤压出土笋的污质和水分,尽量要清洗干净,不然到时候在吃的时候吃到泥土就尴尬了,最好再将洗净的土笋,切至3-4厘米的长度。

      2、接着找一些与所切土笋长度相一致的茶杯,这些杯子是后面需要用到的工具,所以一定要清洗干净,最好是能够消毒。

      最后是将土笋放入锅内煮,煮的过程中,应该水要没过土笋,然后用火煮沸,等到沸腾之后,再加入一些辅料,就是盐,煮沸的用时主要是看你火候的大小,一般是用旺火,这样可以减少很多时间,等到沸了之后,将土笋的溶液舀到刚才所找的茶杯中,然后等到溶液自然凉,也就会自动凝结变成块状,这样就是土笋冻了。

      在食用的时候,可以将土笋冻和醋搭配起来,其味道更是一绝,反正小编是比较和陈醋搭配,鲜嫩脆滑,还可以清热润肺。

      土笋冻一般可以保存多久呢?

      其实土笋冻是因为低温才可以变成冻制品,所以当然是得在低温的条件下保存。

      但是由于做法的原因,土笋冻是不支持长期保存,因为土笋冻做好的时候,是味道最佳的时候,即使是在低温的条件下,最好是保存在3-4天左右,不然时间久了,味道就不好了,而且也不要和其他食品一起保存。

     

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