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    焖豆腐

      □游荔生

      湄洲过年习俗,多依宋例,为着怀念妈祖以及宋代莆田文化的辉煌。扫尘祭祖,备办年货,恭贴门联,新桃换符,祀年谢天,围炉夜话,爆竹除岁,更衣吃面,游春踏青,相互拜年,元宵吉庆……心意须诚,礼仪须周。年俗中见真情,既是简单的,又是庄重的,细微处透着厚道、中庸的意味,用以表达对于老天爷、妈祖的崇高敬意。这一切,都是新妈祖的文化。

      “浊酒聚邻曲,偶来非宿期。拭盘推连展,洗釜煮黎祁”,焖豆腐,湄洲传统佳肴,过年要吃。豆腐好处自携酌,归去醉忆湄洲春。焖豆腐以清淡素雅、别有风味见长,妈祖宴有此一道菜。平常家居时,餐桌上亦往往有。此一道菜,宋流传下来的,与“孝顺”的文化内涵有关。因知孝治垂风化,青史留名道允光。5G新时代,它仍是湄洲风味菜肴,成为席上珍。

      湄洲人爱吃,结婚吃、过年吃、团圆吃,酒席名堂花样百出。酒席上可体现特色的,焖豆腐。衡量厨师的水平,通常也只看焖豆腐。美食峰峦上,有汗水的溪流飞淌;豆腐珍珠里,有勤奋的心血闪光。焖豆腐备料有讲究,主料豆腐不用说了,佐料也要比较鉴别,细细推敲,才可达到最佳。行家一出手,就知有没有。焖豆腐用料有嫩豆腐、猪肉、虾肉、香菇、芹菜、花生仁等。

      妈祖文化,“孝”是第一位的。世德簪缨贵,家风孝友传。焖豆腐之为人所好,主要由于它诠释“德”。豆腐系列美食,“德”的美食。永日微吟在竹前,骨清唯爱漱寒泉。豆腐有许多年历史,蕴文化内涵。制作工艺不断发展,豆腐美食种类繁多,豆腐菜肴日益丰富,构独特“豆腐文化”。豆腐文化,一朵瑰丽的奇葩,独特品味,蕴含哲理,由饮食渗透文化。

      豆腐诗如:“煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒”,“浊酒聚邻曲,偶来非宿期。拭盘推连展,洗釜煮黎祁”,“种豆南山下,霜风老荚鲜。磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。色比土酥净,香逾石髓坚。味之有余美,五食勿与传”。半顶发根白,一生心地清。豆腐藻雪精神,磨砺而出,方正清廉,不流于世俗。豆腐如清风,吹纷乱的心归于平静;豆腐如细雨,抚世俗的心归于纯朴!

      24K的新妈祖之祭,红、蓝、紫、黄四色,24款妈祖扇,24盘美食,24本妈祖系列小册子。美食中,豆腐有一定分量。湄洲人喜欢豆腐,其实莆田人都喜欢豆腐。也许,可以说知味者均嗜食豆腐;再则,豆腐价廉、清洁,以湄洲岛而言,豆腐普通、大众化,易为老百姓所接受。当然,焖豆腐烹调之中庸、独特和得法,也是它为人所喜之又一原因。

      做法是:把嫩豆腐挤出豆水,捏成豆腐泥,备用;用旺火把生油烧至四成熟,然后把调料,姜、蒜等,在锅中炒几下,将豆腐泥放入锅内与调料搅匀,接着把锅盖住,文火焖约半小时,大体上就做成了。这样烹调,可使调料之味道充分渗入豆腐内,而豆腐经此烹调,显得嫩而又脆。莆乡风物好,豆腐出湄洲。湄洲人爱吃焖豆腐,是有渊源的。

      豆腐共食元日雨,百花未放去年春。装盘的焖豆腐,色、香、味、形都讲究。白的是豆腐,黑的是香茹,黄的是鸡蛋,红的是虾肉,青的是葱花,绿的是白菜,灰的是海蛎。五颜六色,香味扑鼻。虾肉葱花白玉盘,豆腐回首忆湄洲。焖豆腐与妈祖文化一样,演绎现实主义与浪漫主义的相结合。营养的科学性,这是现实主义。外形美观,配料随意,体现浪漫主义。

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