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    莆田“交冬”食俗

      □吴开荣

      立冬是二十四节气中第十九个节气,立,建始也,从这一天开始,预示着冬季的开始。立冬之后,天气渐渐转冷,万物都进入了休养生息的阶段,很多动物冬眠,在野外销声匿迹,北方植物落叶,河水结冰。

      民间有“立冬日补冬”的食俗。古人认为立冬后气温转寒冷,人体会散失较多的热量,要补充身体营养,应多吃些温热补益的食物,不仅能使身体更强壮,还可以起到很好的御寒作用,以便顺利度过漫漫寒冬。我国南北方立冬食俗不一样,北方典型食俗是吃饺子,而南方大都以肉类为补,如福建各地的立冬食俗,水里游的、地上跑的、天上飞的,纷纷登场。福州吃鱼丸,厦门吃姜母鸭,宁德吃海鲜,泉州吃牛肉,漳州炖鸽子汤,龙岩喝鸡汤,三明煲老鸭汤。

      “立冬补冬”的食俗,没有繁琐的拜冬祭祖习俗,纯粹是人们自我犒劳打牙祭的节日,是通过热量高的食物增强体内阳气的节日,也是“吃货”们大快朵颐的节日。

      立冬,在莆田又叫“交冬”,时序交替,由秋入冬。在莆阳大地,“交冬”吃羊肉俨然成为了一道雷打不动的过冬食俗。羊肉鲜美,富含蛋白质,能提供人体较多的热量,是御寒佳品,成了北方高寒地区群众的最爱,莆田立冬吃羊肉御寒与游牧民族一样直接、豪爽。当然,羊肉价格不菲,在困难年代并非家家户户都吃得起。

      我小时候几乎没过上“吃羊肉”的“交冬”。后来经济好转,能吃上“交冬里的羊肉”,但父母交代,三天之内不得吃萝卜、大白菜等蔬菜,他们认为蔬菜会稀释冲淡羊肉的补冬效果。现在在宴会吃上“羊肉炖白萝卜”这道菜,常常会想起父母的交代,不禁哑然失笑。

      “交冬”炖煮羊肉是莆阳大地的食俗,羊肉入锅,大块老姜同入,炖煮慢熬几小时即可,若再加上特产蛏干、乌贼干,简直是人间至味。锅中翻滚的羊肉,溢出的浓香,飘出的热气,吊人胃口。一家人其乐融融围在热气腾腾的餐桌旁,品美味,道亲情,羊肉穿肠过,亲情心中留。滚烫的羊肉汤,酌上几杯白酒,浑身燥热,寒气遁形,为来春生机勃发做足准备,不知窗外寒夜之凛冽。

      干焖羊肉则是莆田仙游的传统名肴。干焖羊肉用的必须是仙游当地高山原野上放牧的上好的山羊为原料。与其他煮法的羊肉不同在于,干焖羊肉皮肉更完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥不膻、脆嫩香醇。入嘴虽不烫口,但羊肉滋阴壮阳的本性犹存,来上几口老酒,旋即脸通红,汗冒出,寒祛除。不过,这并非主食,炖煮羊肉汤才是莆田“过交冬”的招牌菜。

      “交冬补冬,补嘴空”确实如此,借立冬名义,咱莆田人吃上一顿羊肉汤,这与平素的羊肉是不一样的,它融入了一些期许,一缕慰藉,蕴含着人们平安度冬的愿望,希冀着一家老少的暖意与安康。

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