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    中秋团圆日 米粉思绵长

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      中秋佳节,吃月饼、赏明月是中华民族传统习俗。在莆田,民间过中秋的传统习俗是煨芋头、炒兴化米粉、板栗拌猪瘦腿肉,当地方言俗称“芋群米粉炒”。

      眼下中秋临近,兴化米粉迎来销售旺季,央视《味道》栏目组前来我市米粉专业村荔城区黄石镇西洪村拍摄兴化米粉古法制作过程。收藏于荔城区米粉协会会长李燕来研习所的一套手工木质器械重新启用,斑驳的旧机器再度“发声”,诉说着那一碗“粉”香的前世今生。

      西洪村地处南北洋平原,相传北宋年间,长乐女子钱四娘集资来莆,首次发起筑陂壮举。在建筑木兰陂时,因所选坝址地高溪狭,水势左急右缓,为赶在汛期到来之前使大坝合龙,成千上万的民工废寝忘食地干活。兴化军知军得知后,深受感动,经苦思冥想,尝试用大米浸磨成浆,碾压成团,经过蒸炊至熟后,置于特制的粉筒中,制成米粉,供民工们食用,这是世界上最早的快餐。木兰陂引木兰溪水灌溉南北洋万顷农田,改变莆田“只生蒲草,不长禾苗”的历史,遗留下的米粉制作工艺兴而不衰,至清代西洪村发展为兴化米粉专业村。

      李燕来生长于西洪村,他是家中的兴化米粉制作技艺的第4代传人。他说,兴化米粉选用上等大米为原料,以籼米制作最佳,制作须经过选米、淘洗浸泡、磨粉、制团、初压、蒸料、压丝、疏理、干燥、成品等9道工序,采用传统工艺精制而成,产品不仅销往全国各地,还远销国外。

      迎新思变,丝缕绵延。李燕来知道唯有革新生产设备,提高生产力,才是王道。他成立福建来康家食品发展有限公司,开发兴化米粉专用加工设备,采用室内自动烘干,克服传统手工制作产品卫生和品质的不足,解决干度不一、易发酵变酸、色度重等问题,提升杀菌效果。手工劳作转为机械生产,注册商标,申请专利,树品牌,上包装,提档次,民间“土货”化身馈赠佳礼。

      白如雪,细如丝,兴化米粉弹性坚韧,煮炒便利,汤干咸宜,若佐之以鱼、肉、蛋、菜,是一道美味佳肴。炒米粉、葱头米粉、豆浆煮米粉、豆浆炒米粉、炝粉、红苋菜炒米粉……徜徉在历史长河,众多经典烹调法应运而生。宋代著名学者朱熹在兴化讲学期间,尝到米粉时,不禁拍手叫绝:“可口欲吞舌,美味实无穷。”

      在莆田,兴化米粉是出嫁女儿“送秋”传统必备食品,寄予美好祝愿,饱含孝道。米粉也是中秋节必上的主食,寓意雪白长寿。中秋节,团圆日,倍思亲。绵绵长长的米粉不仅是莆田特色的风味小吃,更是游子的乡愁情怀,是侨胞思乡寻根的标志性食品。

      “四角四角方,稻草捆腰间”童谣在兴化民间传诵了一代又一代。历经千年岁月沉淀,“兴化米粉制作技艺”被列入省级非遗。作为非遗项目代表性传承人,李燕来建立兴化米粉传统制作工具展示馆,从民间收集石磨、石臼、米粉规、火灶等全套古法工具,设立研习所,在机器代工的新时代,保留传统技艺永恒记忆。

      以匠心致初心,以初心致未来。李燕来创新、坚守、发展饮食文化传统技艺,在近日我市开展“莆田百家餐饮名店”评选中入榜“十大美食匠人”。他说,他要继续传承技艺,用地道的莆田风味,让更多人认识莆田这座“色香味美”的城市。 湄洲日报记者 黄凌燕

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