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    扁食汤

      □游荔生

      笏石自古乃商业重镇,有“三关司马桥”美称。司马桥下流水清澈见底,游动小鱼来去,皆看得明明白白。笏石雨细风和,人们怡然自乐,依靠努力,一点点地改变生活。小城故事和美食联系在一起,笏石街美食有扁食。故人笑说吃扁食,舌底那知暗燕津。笏石扁食一部分属燕皮扁食,制作工序精细。

      扁食,从皮到馅纯手工。燕皮用排骨肉,木槌捶打成浆糊状,加木薯粉继续捶打。力道柔缓,手掌轻拍,让薯粉均匀附上肉的表面。木棍细细敲皮,再擀平压实。改变方向将皮卷起,慢慢擀开。在来往反复中,燕皮不断延展、平贴,薄如纸片。扁食的清汤,用猪骨炖,加调料蒜泥、酱、醋、葱花等,别具风味,清爽可口。

      罢说许多事,去吃扁食汤。扁食,小摊子的馄饨,独特风味,赢得“吃家”。老友莫话其他事,且请街边吃扁食。请老朋友吃一碗扁食、扁食烫米粉,是一种友善的、韵味不错的选择。扁食烫米粉的小城故事,很强的平民意识,带有一种委婉的诗意,宁静的意境;满含人间烟火味,却无半分名利心。

      小城故事,包含有多层次的情绪色彩。笏石狭长的青石板街路,喧嚣和拥挤。小城故事多,充满喜和乐。扁食由皮制馅,须有足够的耐性和手下功夫。漫向小街吃扁食,唤君同赏笏石春。燕皮本身味道浓郁丰富,再搭配由精制猪肉、绿葱、虾皮组成的馅料,简单精妙,足以讨得味蕾的青睐。吃得扁食,自得其乐。

      扁食,吃的是新鲜和清味,加醋是可以的,但要适量,如是太少,不够味,太多,过了味,把新鲜和清味给搅了。今日偶来君也在,共加醋来吃扁食。扁食摊前,那滚沸的的扁食汤,最是烫兴化米粉的好料,吸引多少人,幸福地一饱口福。这种在扁食汤中烫米粉的吃法,好,幸福。

      兴化米粉,莆田最早的快餐,几百年来惹人喜爱。美名只向手下取,真是小吃一大牌。兴化米粉的创制,有900多年的历史了,明代有米粉外销。兴化米粉的食法,有汤米粉和炒米粉等。汤米粉,即把米粉加入荤或素的佐料,煮熟就行。新时代,扁食烫米粉,一般家庭都能做。当然,也不是都能做好。

      做美食,当然真材实料,可是,一样的料,一样的做法,味道千差万别。究其原因,是态度问题。分明一觉扁食梦,回首东风心意满。美食,是用“心”做的。扁食烫米粉,色香俱佳,回味绵长,得食客青睐。做好扁食烫米粉,要认真。扁食烫米粉的“名”,就是“心”。请君观此理,天道甚分明。

      秀屿区小吃,好。你没有来过笏石,一定要来,因为笏石的小城故事和美食多。你来过笏石,也一定要来,因为笏石是与时俱进的。烟霞黄昏夏,扁食笏石新。笏石是古老的,美丽的妈祖文化中有笏石的名字。尽日不分天水色,笏石南是湄洲湾。笏石又是崭新的,几度风雨几度春秋,笏石重新崛起,自强不息,蒸蒸日上。

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