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    莆田的东北菜藏着海鲜味

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      酱大骨

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      锅包肉

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      猪肉炖粉条

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      东北拉皮

      小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角……说起东北菜,离不开大家耳熟能详的“东北四炖”。在我国有著名的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”,东北菜并没有排上号,但是人们对它的喜爱,从它被戏称为“第九大菜系”就可以看出来。

      在我市,这几年陆陆续续也出现不少主打东北菜的餐厅。市区田尾圆圈附近的东北食府,是莆田最早的东北菜餐饮店之一,其店内装修简单质朴,但菜式正宗,颇受市民欢迎。

      东北菜和本地菜最大的差别就在于没有那么精致。东北菜宽宽的粉条、大块的肉排,各种菜品一锅乱炖,给人一股“粗线条”的感觉,却很像东北人豪放的性格。该店陈姓厨师告诉记者,东北菜一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓,用硬菜诠释东北菜再合适不过。也就是说,东北菜比较实惠、美味,基本上是用大块的肉类等烹饪的。

      在做法上,东北菜融合了宫廷菜点和八大菜系的一些特点,利用东北特产原料,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以熘、炸、酱、炖为主。因此,东北菜大部分是呈现烂而不化、外酥内烂、口味醇厚香浓的特点,令人胃口大开。

      除了“东北四炖”,在我市常见的东北菜还有经过油炸的里脊肉,淋上一层糖醋酱汁的锅包肉;四周有黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、木耳丝、肉丝等的大拉皮;茄子、土豆和青椒翻炒的地三鲜以及熏鸡架、酱大骨、疙瘩汤、东北饺子等等,菜品丰富,让本地市民更有选择性的同时,也能深刻感受到东北三省的饮食文化。

      咸鲜可口、味醇浓香,东北菜虽然很受欢迎,但是毕竟和我市的饮食特色差别较大。因此,如今在我市的不少东北菜,结合莆田盛产的特色海鲜予以改良。

      炸海蛎、熘鱼块、贝壳类乱炖,还有虾仁、鲍鱼、干贝等为馅料的饺子,让不少东北菜深深印上了莆仙菜的风格。可以说,眼下在莆田的东北菜藏着一股浓厚的海鲜味。

      湄洲日报记者 朱建婷/文 林罗晓/图

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